La salade de stockfish à la calabraise avec pommes de terre et oignon de Tropea est un plat estival typique, savoureux et nutritif, c’est un plat complet car riche en ingrédients mais en même temps léger.
C’est une recette très simple, il suffit de faire bouillir ou griller le stockfish puis d’ajouter des pommes de terre cuites, des tomates cerises, des olives, du bon oignon de Tropea et un bon filet d’huile d’olive extra vierge et la salade est prête à être dégustée.
Un bon plat savoureux et coloré au goût méditerranéen, excellent comme entrée, accompagnement ou plat unique.
En Calabre, le stockfish est utilisé toute l’année, selon les saisons il se cuisine différemment, excellent aussi : mariné, grillé, avec des pommes de terre et des tomates, avec des pâtes, en beignets, délicieux sous toutes ses variantes.
Le stockfish ou stocco comme on l’appelle souvent en Calabre, est un ingrédient de qualité :
le cabillaud arctique qui est soumis à un lent processus de séchage ; à la différence de la morue qui est conservée sous sel.
Les filets de cabillaud, empilés sur des structures en bois spéciales, profitent du vent froid du Nord pour perdre une grande partie de leur teneur en eau.
Ils sont ensuite trempés et hydratés et prêts à être cuisinés, tout comme la morue doit être conservée sous eau courante pendant des jours jusqu’à perdre sa salinité.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 2Personnes
- Méthodes de cuisson: Réchaud
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients pour la salade de stockfish
- 400 g stockfish (ou morue dessalée)
- 2 pommes de terre moyennes
- 8 tomates cerises
- Demi oignon de Tropea
- 10 olives
- 1 cuillère câpres au vinaigre (égouttés)
- q.s. huile d'olive
- q.s. sel
- q.s. basilic
Outils
- 1 Casserole
- 1 Bol
- 1 Réchaud
Étapes pour la salade de stockfish à la calabraise
Pour cette recette, vous pouvez utiliser soit le stockfish soit la morue, mais cette dernière doit être d’abord traitée et dessalée.
Lavez et épluchez les pommes de terre, coupez-les en deux et faites-les cuire dans l’eau bouillante salée pendant environ 15-18 minutes.
Lavez et coupez le stockfish en morceaux, mettez-le dans une casserole avec de l’eau et un peu de sel et faites cuire pendant environ 8-10 minutes, le temps qu’il se défasse.
Vous pouvez toujours l’ajouter à mi-cuisson dans la même casserole que les pommes de terre, sans le faire bouillir séparément.
Le temps de cuisson dépend également de la taille des morceaux.
Une fois cuits, égouttez les deux.
Enlevez la peau et les éventuelles arêtes du stockfish, émiettez les morceaux et mettez-les dans un bol, ajoutez également les pommes de terre coupées en cubes.
Lavez et coupez également les tomates en quartiers, l’oignon de Tropea en fines lanières, versez le tout dans le bol avec le stockfish et les pommes de terre, ajoutez également les olives, les câpres, une pincée de sel, quelques feuilles de basilic puis arrosez d’un bon filet d’huile d’olive.
Mélangez bien le tout puis servez la salade, excellente aussi bien chaude que froide.
À votre goût, vous pouvez également ajouter du piment calabrais.
Conservation
La salade se conserve au frigo pendant quelques jours, excellente à servir également froide.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je griller le stockfish.
Oui bien sûr, vous pouvez griller les filets puis les ajouter aux autres ingrédients.
Puis-je utiliser la morue
Certainement, mais avant de l’utiliser pour la recette, elle doit être dessalée dans l’eau pendant plusieurs jours.
Puis-je ajouter des poivrons grillés ?
Bien sûr, ce sera encore plus savoureux, après les avoir grillés, coupez les poivrons en lanières et ajoutez-les aux autres ingrédients.
