Caponata sicilienne à la catanese avec pommes de terre et, bien sûr, tous les autres légumes normalement utilisés pour faire la caponata sicilienne : aubergines, poivrons, céleri… J’ai voulu préciser « avec pommes de terre » car on m’a déjà écrit dans le passé « la caponata ne se fait pas avec des pommes de terre ». Eh bien, à part le fait que pour chaque recette régionale il existe toujours différentes variantes, chaque famille a sa propre recette. Je suis catanese et chez moi, nous avons toujours fait la caponata ainsi, d’abord ma grand-mère, puis ma mère et maintenant moi. Évidemment, si vous le souhaitez, vous pouvez éliminer les pommes de terre. Votre caponata, ou caponatina, sera toujours délicieuse, même si, selon moi, les pommes de terre ajoutent une touche en plus.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8Personnes
- Méthodes de cuisson: Friture, Cuisinière
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Sicile
Ingrédients Caponata sicilienne à la catanese
- 600 g aubergines
- 400 g pommes de terre
- 400 g poivrons
- 300 g tomates
- 4 brins céleri (la partie la plus tendre)
- 1 oignon
- 130 g olives vertes
- 40 g pignons de pin
- 75 ml vinaigre de vin blanc
- 25 g sucre
- q.s. basilic
- q.s. huile d'olive extra vierge
- q.s. sel
Préparation CAPONATA SICILIENNE À LA CATANESE
Lavez et séchez les aubergines, puis coupez-les en cubes et mettez-les dans un bol; saupoudrez-les de sel (de préférence du gros sel), couvrez d’eau et placez une assiette dessus; laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes.
Épluchez les pommes de terre, lavez-les, coupez-les en cubes et mettez-les à tremper dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes.
Lavez les poivrons, retirez les pédoncules, les graines et les filaments blancs internes, puis coupez-les en morceaux.
Faites frire les poivrons dans une abondante huile d’olive extra vierge (ou de l’huile de graines d’arachide). Au fur et à mesure qu’ils sont prêts, déposez-les sur du papier absorbant.
Rincez les aubergines, pressez-les légèrement, séchez-les et faites-les frire.
Égouttez les pommes de terre, séchez-les et faites-les frire.
Coupez le céleri et l’oignon en morceaux.
Coupez les olives en deux en enlevant le noyau.
Coupez les tomates en cubes.
Chauffez un filet d’huile dans une grande poêle et faites revenir le céleri et l’oignon pendant environ 3 minutes. Ajoutez les olives et les pignons et continuez à faire revenir pendant 2-3 minutes. Ajoutez les tomates et faites cuire pendant 8-10 minutes.
À ce stade, versez dans la poêle les légumes frits (poivrons, aubergines et pommes de terre); salez, ajoutez quelques feuilles de basilic, le sucre et enfin le vinaigre.
Mélangez bien et laissez imprégner à feu vif pendant 2 minutes. Retirez du feu.
Servez la caponata sicilienne à la catanese à température ambiante ou froide du réfrigérateur.
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Notes
J’ai préparé une abondante caponata (pour environ 8 personnes), car j’avais des invités et aussi parce que, s’il en reste, je peux la conserver au réfrigérateur pendant 2 – 3 jours. Si vous en avez besoin de moins, réduisez les doses de moitié.
Pour accélérer les temps, mettez plusieurs poêles sur le feu.
La caponata se sert froide, comme accompagnement ou comme entrée. Nos grands-mères, mais aussi les mamans, la servaient comme plat unique, évidemment accompagnée de beaucoup de pain de campagne. Dans ce cas, les portions sont pour 4-5 personnes.
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