Les Prjaniki sont des biscuits ou pains épicés typiques de Noël orthodoxe en Russie.
Il en existe plusieurs types :
– simples, recouverts de glaçage, appelés aussi Kovrizhki;
– fourrés à la confiture ou aux fruits secs;
– ceux de Tula (ville au sud de Moscou célèbre pour les armes) connus surtout pour leurs décorations complexes, avec une riche pâte de caramel ou de confiture, et recouverts de sirop de sucre.
Ces derniers sont certainement les plus célèbres.
Il existe un musée : le Tuslky Prjanik, où est conservé le moule que les maîtres pâtissiers de Tula ont préparé pour l’offrir à Catherine la Grande.
Pour cette dernière version imprimée, il est nécessaire d’avoir une forme en bois (prjanichnye dòsik) dans laquelle est sculpté un certain motif en image miroir (oiseaux, poissons, etc.).
À Tula, la version rectangulaire est appelée Prjanik, qui signifie ‘épicé’, et c’est un véritable pain d’épices.
L’ingrédient principal a toujours été le miel et ils sont effectivement connus sous le nom de gâteaux au miel; à partir du XIIIe siècle, les premières épices comme les clous de girofle et la cardamome sont arrivées, les rendant ainsi plus épicés.
Ils ont été les protagonistes de l’événement de ViaggiandoMangiando on air du 16 décembre, vidéo ICI.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 20 biscuits
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Noël
Ingrédients
- 250 g farine
- 2 œufs
- 175 g sucre
- 75 ml miel
- 90 g beurre
- q.b. sel
- 1/2 citron (Zeste)
Étapes
Faire chauffer le miel au bain-marie et y faire fondre le beurre, puis ajouter le sucre, une pincée de sel et les épices et bien mélanger le tout.
Ajouter les œufs battus et le zeste d’un demi-citron râpé.
Ajouter la farine, travailler et étaler ensuite la pâte avec une épaisseur d’environ 7 mm et découper les biscuits en formes variées.
Ensuite cuire au four à 180° pendant environ 7 minutes.
