Olivier est la salade que tout le monde connaît sous le nom de salade russe.
Il semble qu’elle ait été inventée entre 1860 et 1883 par le chef français Lucien Olivier au restaurant Ermitage de Moscou.
À l’origine, la recette incluait des écrevisses, des faisans, de la langue de veau, des pommes de terre, des concombres, des câpres, des olives, des œufs et du caviar. Elle était servie dans une véritable aspic de gelée.
Au milieu des années 30 du siècle dernier, après la révolution d’octobre, dans les restaurants de la capitale russe, la salade Olivier n’était pas préparée car les ingrédients étaient assez coûteux. Beaucoup d’entre eux ont donc été remplacés par des légumes et la nouvelle version a été appelée « salade de la capitale ».
Mais ce n’est qu’après la Seconde Guerre mondiale que le peuple soviétique, engagé dans la reconstruction du pays, a décidé d’élire la salade Olivier comme plat incontournable pendant les fêtes.
En ajoutant un élément appelé le « salami du docteur » Doktorskaja, un saucisson cuit que les médecins recommandaient comme aliment thérapeutique pour ceux qui avaient souffert de la faim.
Et enfin, l’Olivier a atteint sa plus grande popularité dans les années 60 et 70 lorsque la viande est redevenue relativement bon marché et que la mayonnaise industrielle est apparue sur le marché.
Il existe clairement de nombreuses recettes, chaque famille a la sienne, celle qui suit est la plus proche possible de l’originale d’après-guerre.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Russe
- Saisonnalité: Réveillon du Nouvel An, Noël
Ingrédients
- 300 salami du docteur – Doktorskaja (ou jambon cuit ou mortadelle)
- 4 pommes de terre
- 80 g cornichons au vinaigre
- 2 œufs durs
- 150 g petits pois (Précuits)
- 1/2 oignon
- 150 g mayonnaise
- q.s. pommes, raisins secs, ciboulette (Optionnels)
Étapes
Faire bouillir les carottes et les pommes de terre entières avec leur peau. Ensuite, les couper en cubes après les avoir laissées refroidir.
Émincer les cornichons en cubes, ajouter les petits pois et l’oignon cru finement haché.
Couper le salami du docteur en cubes de 5 mm et l’ajouter.
Puis ajouter les œufs durs grossièrement hachés, les carottes, les pommes de terre, saler et poivrer.
Ajouter la mayonnaise (si désiré, aussi les pommes tranchées et les raisins secs, décorer avec de la ciboulette) et mélanger délicatement. Placer la salade au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir.
La Doktorskaja est disponible dans les magasins ethniques, faite avec du porc, elle est légèrement fumée.
