La chorillana est une recette typique de Valparaíso, au Chili.
Le plat est composé d’un plat de frites assaisonnées avec divers types de viande tranchée, saucisse et œufs, plus couramment brouillés ou frits, et oignons frits.
Certaines préparations utilisent également des saucisses, du chorizo, des tomates.
C’est un grand plat qui est très souvent partagé entre quatre ou six personnes.
Il existe des versions qui indiquent que ce plat est né pendant la Guerre du Pacifique (1879-1884), lorsque les troupes de l’armée chilienne combattaient sur le terrain lors de la bataille de Chorrillos au Pérou et ont inventé un plat avec ce qu’elles avaient à disposition.
Une autre version répandue parmi les bohèmes de Valparaíso indique que le nom proviendrait du fait de couper le chorizo en tranches, cependant les versions actuelles du plat ont abandonné cet ingrédient essentiel à ses origines pour s’adapter au goût plus populaire.
Populairement, au Chili, on pense que la chorrillana a été créée en 1970 dans un casino des sous-officiers des Carabineros de Valparaíso, appelé J. Cruz, où le propriétaire a demandé qu’elle soit servie comme apéritif pour les jeunes qui fréquentaient l’endroit.
La chorillana rappelle le poutine canadien et est composée d’éléments similaires au lomo
a lo pobre, même si dans ce cas, elle est enrichie par plusieurs types de viandes, et le lomo saltado, elle est en fait considérée comme le plat précurseur des deux plats péruviens.
Depuis 2012, chaque 13 août au Chili, on célèbre le « Chorrillana Day ».
C’était une initiative de la municipalité de Santiago pour commémorer ce plat.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Friture
- Cuisine: Sud-américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg pommes de terre
- 4 steaks de bœuf (et/ou 4 pièces de chorizo)
- 2 oignons
- 4 œufs
- q.s. huile de graines
- q.s. sel et poivre
Préparation
Éplucher et couper, puis les faire frire.
Faire cuire le steak : chauffer une cuillère d’huile dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire les steaks environ 5-6 minutes de chaque côté ou jusqu’à la cuisson désirée. Ajuster le sel et le poivre.
Griller le chorizo si utilisé.
Caraméliser les oignons : dans la même poêle, ajouter une autre cuillère d’huile si nécessaire. Ajouter les oignons tranchés et cuire jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.Couper le steak : couper les steaks en fines lanières.
Faire frire les œufs.
Assembler : disposer les frites croustillantes, la viande et/ou le chorizo et l’oignon les uns sur les autres, terminer avec les œufs frits par-dessus.
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D’où vient le terme chorillana ?
Le terme chorrillana ou chorrellana se réfère, à l’origine, à une préparation de la gastronomie péruvienne.
La référence la plus ancienne à son origine se trouve dans la localité de Chorrillos au Pérou lors du début de l’immigration asiatique au Pérou, avec des cuisiniers asiatiques utilisant le wok avec la friture en poêle.
Ce plat représente le début de la fusion des cultures inca, asiatique et européenne.
L’expression « a la chorrillana » est connue depuis le XIXe siècle et dénote un style particulier de ragoût avec une sauce préparée à base d’oignon, tomate, ail, petits pois et piment jaune.
La Chorrillana s’est répandue à l’époque de la Guerre du Pacifique au Pérou.
Le plat péruvien est également devenu apprécié au Chili à la suite de la Guerre du Pacifique.Quelle est la différence entre chorillana et lomo saltado ?
La chorrillana et le lomo saltado sont deux plats qui, bien qu’appartenant à des cultures culinaires différentes (respectivement Chili et Pérou), partagent certaines similarités :
– Ingrédients : viande de bœuf et pommes de terre comme ingrédients principaux.
– Gastronomie fusion, le lomo saltado est un plat résultant de la fusion de la cuisine péruvienne avec la cuisine chinoise, également connu comme chifa. Parallèlement, Chorrillana a également des influences asiatiques.
– Préparation : les deux plats sont préparés avec la technique culinaire dite sauté.
Pour le lomo saltado (lanières de steak de bœuf sautées avec oignons, tomates, frites) on utilise aji amarillo, vinaigre, tomate, oignons et il est servi avec du riz.
La chorrillana est cuisinée avec des oignons et accompagnée d’œufs frits qui sont placés au-dessus des frites.
N.B. Le lomo saltado diffère du lomo a lo pobre car la viande est découpée, il y a l’ajout d’oignons, pas d’œuf frit.
