Surf & Turf est l’association classique qui unit la viande au poisson, généralement on associe des viandes rouges de première qualité comme le filet de bœuf, à des crustacés comme les crevettes ou le homard.
Le terme est né dans les années 60 aux États-Unis, sur les menus il était initialement associé à quelque chose de bon marché car on utilisait des ingrédients de basse qualité, mais aujourd’hui c’est complètement différent.
Filet Mignon et homard : c’est le plat symbole. Filet de bœuf cuit au gril ou à la poêle avec du beurre aromatisé aux herbes, servi avec la queue de homard au four.
Crabe royal d’Alaska, crevettes, petites crevettes, mais aussi moules, palourdes et autres coquillages peuvent être utilisés pour des recettes plus ou moins innovantes.
Le Surf & Turf est très répandu surtout en Amérique du Nord dans les steakhouses, mais il existe des exemples dans le monde entier d’associations viande et poisson, comme la paella, le jambalaya, ou notre terre et mer…
Ma proposition, et la recette qui suit, est avec :
crevettes argentines au beurre aromatisé, avec un faux-filet (entrecôte) grillé.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 2 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière, Gril
- Cuisine: Américaine
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 2 Biftecks de faux-filet
- 500 g crevettes argentines (nettoyées)
- 70 g beurre
- 1 citron
- 1 gousse ail
Préparation
Dans une poêle, faire fondre le beurre avec la gousse d’ail.
Après que la gousse d’ail soit légèrement dorée, ajouter le jus pressé du citron et continuer à cuire, arriver jusqu’au point d’ébullition et, ensuite, éteindre.
Assaisonner les crevettes à l’intérieur et à l’extérieur, avec un peu de beurre aromatisé au citron, puis les faire cuire au four pendant quelques minutes en mode grill, préalablement préchauffé à 180°C.
Leur cuisson doit s’effectuer en quelques minutes et ensuite elles doivent être de nouveau bien badigeonnées avec le beurre aromatisé au citron, puis dressées.
Sortir les biftecks de faux-filet au moins une demi-heure avant de les cuire.
Bien chauffer la plaque ou le gril du barbecue, cuire en cuisson directe quelques minutes.
