Corned est une méthode de cuisson qui rend la viande presque gélatineuse, le terme signifie « conservé sous sel ».
En Irlande, c’est une recette utilisée surtout pour la fête de la Saint-Patrick et est souvent traduite par « viande en boîte » car elle rappelle vaguement notre « Simmental » et est servie avec des choux cuits, tout comme aux États-Unis le jour de la Saint-Patrick.
Mais aux États-Unis, le corned beef (ou salt beef) est plutôt associé à un type de cuisson plus longue qui rappelle la préparation du pastrami.
Voici la version américaine qui pourrait aussi être appelée « viande salée », car marinée dans la saumure.
La pièce utilisée est celle que l’on appelle Brisket et qui en français peut être traduit par poitrine de bœuf.
Je l’ai accompagnée de petits pains et d’épinards au beurre avec du jambon.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 7 Jours
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Bouillir
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
- 1 kg Poitrine de bœuf
- 4 feuilles laurier
- 3 cuillères à soupe cumin
- 5 clous de girofle
- q.s. piment
- 4 gousses ail
- sel (250 g par litre d'eau)
- sucre (175 g par litre d'eau)
- 4 cuillères Grains de poivre noir
Préparation
Porter à ébullition suffisamment d’eau pour recouvrir entièrement la viande, éteindre le feu et ajouter tous les ingrédients sauf la viande.
Laisser refroidir complètement.Ensuite, insérer la viande et à l’aide d’une assiette, la maintenir immergée ou vous pouvez utiliser une machine pour sceller et la placer dans un sac approprié.
La viande peut rester au réfrigérateur de 7 à 10 jours.Vous pouvez ensuite la faire bouillir dans de l’eau, du bouillon ou de la bière, pendant 2 ou 3 heures.
J’ai utilisé ma mijoteuse, la cuisant dans le bouillon pendant 3 heures.
Elle doit presque se défaire et sera ensuite coupée en tranches très fines.
Dans les supermarchés américains, des paquets de corned beef déjà prêts sont vendus.
Le corned beef est également disponible en boîte .
Vous pouvez utiliser une machine pour sceller un sac en plastique où insérer le morceau de viande dans la saumure.
Comme dans la vidéo que vous trouvez sur ma chaîne Youtube, j’ai utilisé ma crockpot pour réaliser la longue cuisson.
