Corned est une méthode de cuisson qui rend la viande presque gélatineuse, le terme signifie « conservée sous sel ».
En Irlande, c’est une recette utilisée surtout pour la fête de la Saint-Patrick et elle est souvent traduite par « viande en boîte » car elle rappelle vaguement notre « Simmental » et elle est servie avec des choux cuits, comme cela se fait aussi aux États-Unis le jour de la Saint-Patrick.
Mais aux États-Unis, le corned beef (ou salt beef) est plutôt associé à un type de cuisson plus long qui rappelle la préparation du pastrami.
Ceci est la version américaine qui pourrait également être définie comme « viande salée », car maturée dans la saumure.
Le morceau utilisé est ce que l’on appelle Brisket et qui en français peut être traduit par pointe de poitrine de bœuf.
Je l’ai accompagné de petites focaccias et d’épinards au beurre avec jambon.
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 7 Jours
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Américaine
Ingrédients
- 1 kg Pointe de poitrine de bœuf
- 4 feuilles laurier
- 3 cuillères à soupe cumin
- 5 clous de girofle
- q.b. piment
- 4 gousses ail
- sel (250 gr par litre d'eau)
- sucre (175 gr par litre d'eau)
- 4 cuillères Grains de poivre noir
Préparation
Porter à ébullition suffisamment d’eau pour recouvrir entièrement la viande, éteindre le feu et ajouter tous les ingrédients sauf la viande.
Laisser refroidir complètement.Ensuite, insérer la viande et, à l’aide d’une assiette, la garder immergée ou vous pouvez utiliser une machine à sceller et l’insérer dans un sac approprié.
La viande peut rester au réfrigérateur de 7 à 10 jours.Vous pouvez ensuite la faire bouillir dans l’eau, le bouillon ou la bière, pendant 2 ou 3 heures.
J’ai utilisé ma mijoteuse, en la faisant cuire dans le bouillon pendant 3 heures.
Elle doit presque s’effilocher et être ensuite coupée en tranches très fines.
Dans les supermarchés américains, des paquets de corned beef sont vendus déjà prêts.
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Le corned beef est également disponible en boîte.
Vous pouvez utiliser une machine pour sceller un sac en plastique où insérer le morceau de viande dans la saumure.
Comme dans la vidéo que vous trouvez sur ma chaîne Youtube, j’ai utilisé ma crockpot pour réaliser la longue cuisson.
