Les Scotch eggs, malgré leur nom, sont originaires de l’Angleterre, mais ils sont désormais entrés dans le quotidien de la cuisine au Royaume-Uni.
Il s’agit d’une sorte de boulettes de saucisse farcies aux œufs durs, panées puis frites.
Les œufs doivent être suffisamment durs pour être écalés, mais encore liquides au centre.
Ma version est avec cuisson au four et panure sans gluten.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 7 boulettes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Anglaise
Ingrédients
- 9 œufs
- 200 g viande hachée de porc
- 200 g saucisse
- q.b. noix de muscade
- q.b. sauce Worcestershire
- q.b. sel et poivre
- q.b. farine de riz
- q.b. chapelure (sans gluten)
Préparation
Faire bouillir 7 œufs pour les rendre durs (4 minutes) puis refroidir avec de l’eau froide.
Préparer la mixture en mélangeant la viande avec la saucisse, en assaisonnant de sel et de poivre, en ajoutant la noix de muscade et la sauce Worcestershire.
Former des boulettes et placer l’œuf dur au centre.
Laisser reposer la mixture enveloppée dans du film plastique pendant 30 minutes.
Passer les boulettes d’abord dans la farine, puis dans les œufs restants battus et ensuite dans la chapelure.
Pour la version frite : faire frire dans de l’huile abondante.
Pour la version au four, placer les boulettes dans un plat huilé et cuire à 200 °C pendant 20 minutes.
Ceux-ci ont été dégustés au The Ship Tavern à Londres lors d’un voyage de septembre 2023.
Le saviez-vous que…
L’Ovo à escocesa (c’est-à-dire les scotch eggs) est également connu au Brésil sous le nom de bolovo?
Le nom « bolovo » est devenu célèbre au Brésil après que le programme Hermes et Renato a réalisé un spécial de Noël, où un sketch sur « les dangers du Bolovo » est apparu.
La pâte est généralement faite avec de la farine de blé, du beurre et du bouillon de poulet; la viande hachée n’est pas toujours utilisée.
L’œuf dans la farce peut également varier : il peut être cuit entier, haché ou même en version plus petite, avec des œufs de caille.
L’œuf dans la farce peut également varier : il peut être cuit entier, haché ou même en version plus petite, avec des œufs de caille.
Il y a ceux qui soutiennent que la viande est incorporée uniquement dans la pâte.
Pour d’autres, l’intérieur de l’œuf dur doit être retiré, mélangé avec la viande et ce mélange introduit dans l’œuf lui-même, puis être pané et frit sous forme de bolovo.
Pour d’autres, l’intérieur de l’œuf dur doit être retiré, mélangé avec la viande et ce mélange introduit dans l’œuf lui-même, puis être pané et frit sous forme de bolovo.
Pour d’autres, l’intérieur de l’œuf dur doit être retiré, mélangé avec la viande et ce mélange introduit dans l’œuf lui-même, puis être pané et frit sous forme de bolovo.
Les scotch eggs sont l’une des spécialités du typique « pique-nique à l’anglaise ». Pour profiter pleinement d’une collation sur l’herbe, équipez-vous de:
Couverture de pique-nique avec dos imperméable, 200 x 200 cm
