Aubergines à la parmigiana avec la friteuse à air.
Avant son invention, c’était impossible, mais maintenant nous pouvons préparer les aubergines à la parmigiana ainsi, facilement avec la magique « friggi-friggi », comme nous l’appelons affectueusement en famille. Vous obtiendrez ainsi des aubergines à la parmigiana plus légères que les classiques, savoureuses et goûteuses, tendres à l’intérieur et avec une croûte croustillante en surface, qui vous fera craquer. Les amateurs de la recette classique, celle faite dans les règles de l’art, qui se lèvent aux aurores pour paner et frire les aubergines dans l’huile bouillante pourraient être contrariés d’entendre cela. Moi-même, j’adore la parmigiana préparée avec la recette originale, j’en mangerais un quintal à la fois, mais je n’ai pas toujours envie et le temps de la préparer ainsi. Celle-ci avec les aubergines cuites dans la friteuse à air est vraiment un excellent compromis, beaucoup plus rapide à préparer, pas d’odeur de friture et surtout vraiment à la portée de tous. Ceux qui ne sont pas très habiles en cuisine, ceux qui ne digèrent pas le frit, ceux qui adorent la parmigiana d’aubergines mais ne supportent pas toute cette friture, ceux qui n’ont pas le temps de paner et frire, ceux qui aimeraient mais ne peuvent pas, etc. Essayez de cuisiner la parmigiana d’aubergines dans la friteuse à air, quand elle sortira du four magique, tendre, succulente, savoureuse et parfumée, elle vous conquérera et deviendra l’un de vos plats préférés, parole de moi!
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 1 Heure
- Méthodes de cuisson: Friture à air
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 1 kg aubergines
- 250 g scamorza
- 350 g sauce tomate
- 2 œufs
- 2 cuillères à soupe parmesan râpé
- 2 cuillères à soupe chapelure
- q.s. sel
- q.s. huile d'olive extra-vierge
Outils
- 1 Friteuse à air friteuse à air
- 1 Planche à découper planche à découper
- 1 Bol
- 1 Plat
- 1 Fourchette
- 2 Cuillères
- 1 Couteau couteau
- 1 Assiette
- Papier absorbant
- 1 Pinceau
Étapes
Pour préparer une excellente parmigiana, il vous faudra de la sauce tomate, j’utilise cette sauce simple qui est vraiment adaptée, mais vous pouvez également la cuire rapidement à la poêle en faisant dorer une gousse d’ail dans de l’huile, en ajoutant des tomates pelées, du sel et du basilic pour parfumer.
Lavez et séchez les aubergines. Coupez-les en tranches assez fines, d’environ un demi-centimètre d’épaisseur. Placez-les dans un grand bol en versant un filet d’huile d’olive extra-vierge sur chaque tranche d’aubergine. Ne soyez pas trop avare, un peu d’huile est nécessaire pour obtenir un bon résultat.
Disposez les tranches d’aubergine sur la grille de la friteuse à air, sans les superposer. Faites cuire en mode légumes, c’est-à-dire à 195°, pendant 6 minutes. Avec une fourchette ou mieux encore avec une pince de cuisine retournez-les de l’autre côté et poursuivez la cuisson pendant encore 6 minutes. Pour un kilo d’aubergines, il faudra 5 ou 6 cuissons. Faites attention car après les premières cuissons, la friteuse étant à température, il se peut qu’il faille quelques minutes de moins. Vérifiez, surtout la deuxième cuisson après 3 ou 4 minutes.
Disposez les aubergines, au fur et à mesure qu’elles sont cuites, sur une assiette avec du papier absorbant.
Une fois que les aubergines sont toutes cuites, nous pouvons procéder à l’assemblage de la parmigiana, mais d’abord coupez la scamorza en fines tranches.
Prenez un plat, faites attention à la taille car il doit tenir dans la friteuse à air. Étalez un filet d’huile d’olive extra-vierge au fond du plat et quelques cuillères de sauce tomate. Répartissez un peu de chapelure au fond puis commencez avec les couches.
Couvrez le plat avec les aubergines frites, salez légèrement, répartissez un filet d’huile, la sauce tomate et la scamorza en tranches. Continuez ainsi jusqu’à épuisement de tous les ingrédients.
Cassez les œufs dans un bol, ajoutez le parmesan et une pincée de sel. Battez-les avec une fourchette et répartissez-les sur la dernière couche de la parmigiana. Terminez la préparation en saupoudrant de la chapelure et encore un peu d’huile d’olive extra-vierge. Avec un pinceau, répartissez bien l’huile, soyez généreux, sur la chapelure qui sinon s’envolera pendant la cuisson, à cause du ventilateur présent dans la friteuse à air.
Réglez la cuisson pendant 25 minutes avec la fonction cuisson à 160°, puis ouvrez et vérifiez. Il pourrait être nécessaire de cuire encore quelques minutes.
Je conseille
La parmigiana d’aubergines déjà cuite se conserve bien au réfrigérateur pendant quelques jours, dans un récipient fermé. Elle est bonne même froide, à température ambiante mais je la préfère tiède. Vous pouvez la réchauffer quelques minutes au micro-ondes puis encore deux ou trois minutes dans la friteuse à air pour redonner du croustillant à la surface.
Quand il en reste un petit morceau trop petit pour contenter tout le monde, je l’utilise en morceaux pour assaisonner les pâtes, essayez-le aussi !
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je frire les aubergines la veille et les conserver ?
Oui bien sûr, les aubergines peuvent également être frites la veille et ensuite assembler la parmigiana tranquillement, en les conservant au réfrigérateur.
Puis-je ne pas mettre les œufs dessus ?
Oui, dans ce cas, complétez avec du fromage, de la chapelure et de la sauce tomate.
