Les pâtes fraîches sans œufs sont une excellente alternative pour ceux qui sont végétaliens ou pour ceux qui aiment les pâtes comme les lasagnes ou les raviolis mais ne peuvent pas les manger à cause des œufs. J’en ai fait deux versions, une intégrale et une de semoule. Ce sont des recettes de base que vous pouvez utiliser pour préparer des lasagnes, des pâtes farcies ou des tagliatelles. En fin d’article, quelques astuces et conseils utiles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Un pâton de pâte fraîche
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes fraîches sans œufs
- 250 g semoule de blé dur remoulée
- 110 g eau
- 1 g sel fin
Outils utiles pour réaliser les pâtes fraîches sans œufs
- Balance de cuisine
- Bol
- Cuillère
- Planche à pâtisserie
- Rouleau à pâtisserie
Préparation des pâtes fraîches sans œufs
Pesez les ingrédients puis dans un bol mélangez la semoule, l’eau et le sel, mélangez rapidement.
Lorsque la pâte devient maniable, versez-la sur le plan de travail fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir un pâton lisse et compact (vous pouvez également utiliser un robot culinaire si vous ne voulez pas pétrir à la main).
Une fois pétrie, laissez reposer la pâte sous film plastique hors du réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Après une heure, reprenez la pâte fraîche sans œufs, travaillez-la quelques minutes et étalez-la finement avec un rouleau ou une machine à pâtes (j’ai utilisé cette dernière pour amener la pâte au point 2) et voilà, la pâte fraîche sans œufs est prête à être utilisée!
Laissez sécher un peu la pâte avant de l’utiliser et après l’avoir étalée (30 minutes de repos suffisent). Une fois prête, cette pâte se conserve longtemps si elle est séchée (je l’ai mise sur un plateau en alternant la pâte avec des feuilles de papier parchemin) une fois séchée, vous pouvez utiliser cette pâte pour réaliser des lasagnes tandis que lorsqu’elle est encore fraîche, elle est idéale pour réaliser: cannellonis, tagliatelles, tortellinis et raviolis, idéale comme base pour les lasagnes et les plats végétaliens.
J’ai également fait une version intégrale de ces pâtes fraîches sans œufs que vous pouvez trouver ici et que j’ai utilisée pour réaliser des raviolis farcis en version vegan.
