Les pâtes fraîches sans œufs sont une excellente alternative pour les personnes véganes ou pour celles qui aiment les lasagnes ou les raviolis mais qui ne peuvent pas les manger à cause des œufs. J’ai réalisé deux versions, une intégrale et une à base de semoule, ce sont des recettes de base que vous pouvez utiliser pour réaliser des lasagnes, des pâtes farcies ou des tagliatelles. En fin d’article, quelques astuces et conseils utiles.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 1 Heure
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: Un bloc de pâte fraîche
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour les pâtes fraîches sans œufs
- 250 g semoule de blé dur re-moulinée
- 110 g eau
- 1 g sel fin
Outils utiles pour réaliser les pâtes fraîches sans œufs
- Balance alimentaire
- Bol
- Cuillère
- Plan de travail
- Rouleau à pâtisserie
Préparation des pâtes fraîches sans œufs
Pesez les ingrédients, puis dans un bol, mélangez la semoule, l’eau et le sel, mélangez rapidement.
Lorsque la pâte devient manipulable, versez-la sur le plan de travail fariné et travaillez-la jusqu’à obtenir une boule lisse et compacte (vous pouvez aussi utiliser un robot culinaire si vous ne souhaitez pas pétrir à la main).
Une fois que vous avez pétri la pâte, laissez-la reposer recouverte de film alimentaire hors du réfrigérateur pendant environ 1 heure.
Après une heure, reprenez la pâte fraîche sans œufs, travaillez-la quelques minutes et étalez-la finement soit avec un rouleau à pâtisserie soit avec une machine à pâtes (j’ai utilisé cette dernière jusqu’à amener la feuille au numéro 2) et voilà, la pâte fraîche sans œufs est prête à être utilisée!
Laissez sécher un peu la pâte avant de l’utiliser et après l’avoir étalée (30 minutes de repos suffisent). Une fois prête, cette feuille se conserve longtemps si elle est séchée (je l’ai mise sur un plateau en alternant la feuille avec des feuilles de papier sulfurisé). Une fois séchée, vous pouvez utiliser cette feuille pour réaliser des lasagnes, tandis que lorsqu’elle est encore fraîche, elle est parfaite pour réaliser : cannellonis, tagliatelles, tortellinis et raviolis, idéale comme base pour les lasagnes et plats véganes.
De ces pâtes fraîches sans œufs, j’en ai également fait une version intégrale que vous pouvez trouver ici et que j’ai utilisée pour réaliser des raviolis farcis version vegan.
