Soupe de haricots cannellini avec la courge.
Il n’y a rien de mieux que de retrouver sur la table un bon plat chaud et complet avec toute la famille autour.
Les haricots cannellini sont des légumineuses typiques italiennes largement utilisées dans la cuisine traditionnelle, surtout de la région Toscane et du centre de l’Italie en général.
Aujourd’hui je vous les montre accompagnés de cubes de courge, pour rendre ce plat encore plus complet et invitant.
Autrefois, les haricots étaient considérés comme la « viande » des pauvres, car ils sont très nourrissants.
Je vous montrerai d’abord la cuisson traditionnelle en cocotte-minute, et ensuite celle avec le Thermomix.
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- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4Personnes
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Cuisson avec robot culinaire, Cocotte-minute
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 271,23 (Kcal)
- Glucides 29,61 (g) dont sucres 4,36 (g)
- Protéines 13,12 (g)
- Matières grasses 10,72 (g) dont saturé 1,38 (g)dont insaturés 0,03 (g)
- Fibres 9,68 (g)
- Sodium 118,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 200 g haricots cannellini secs (ou 600 en boîte)
- 300 g courge
- 60 g oignon
- 2 branches céleri
- 2 cuillères à café bouillon cube (végétal)
- 1 piment (optionnel)
- q.s. sel
- 40 g huile d'olive extra vierge
- q.s. eau
Soupe de haricots cannellini avec la courge
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire la
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 1 Casserole
Étapes
Préliminaires
Si vous utilisez des haricots secs, vous devez les faire tremper dans beaucoup d’eau 12 heures à l’avance. Si vous optez pour des haricots en boîte, sautez cette option.
Faire tremper les haricots dans 1 litre d’eau pendant au moins 12 heures.
Après les 12 heures, épluchez et lavez les légumes, et laissez-en la moitié entiers, tandis que le reste est haché grossièrement.
Ajouter plus d’eau pour couvrir les haricots au moins deux fois.
ajoutez la moitié des légumes, puis couvrez et laissez cuire le tout pendant au moins 1 heure.
Vérifiez de temps en temps si l’eau s’évapore, et si c’est le cas, ajoutez de l’eau chaude, jamais froide.
Avec le reste des légumes, faites une belle brunoise fine, transférez-la dans une grande casserole, ajoutez de l’huile d’olive extra vierge, et
faites-la revenir pendant environ 2 ou 3 minutes.
Prélevez les légumes de la casserole avec les haricots et mixez-les avec une partie des haricots
Et ajoutez-les à la casserole, mélangez et servez.
Faire tremper les haricots dans 1 litre d’eau pendant au moins 12 heures.
Après les 12 heures, épluchez et lavez les légumes, et coupez la courge en cubes.
Ajouter plus d’eau pour couvrir les haricots au moins deux fois. Ajoutez la moitié des légumes entiers, fermez la cocotte-minute et mettez à feu moyen.
À partir du moment où elle commence à siffler, comptez 20 minutes, puis vous pouvez éteindre.
Après 20 minutes, laissez la cocotte s’éventer, puis, prélevez les légumes égouttés et mixez-les, vous obtiendrez une crème que vous mettrez de côté.
Avec le reste des légumes, faites une belle brunoise fine, transférez-la dans une casserole,
et faites-la revenir avec l’huile, pendant environ 2 ou 3 minutes.
Ajoutez les haricots, mélangez et ajoutez la purée que nous avions faite et servez. Faire tremper les haricots dans 1 litre d’eau pendant au moins 12 heures, une fois le temps écoulé, mettez les haricots dans le panier, avec l’eau de trempage dans le bol, et faites cuire pendant le temps indiqué sur l’emballage à 100° vel. 1
Le temps de cuisson peut varier selon la sécheresse du haricot, c’est pourquoi je ne le décris pas.
Lorsque les haricots sont cuits, égouttez-les et transférez l’eau de cuisson dans un autre récipient.Je vous rappelle que 200 g de haricots secs équivalent à 600 g de haricots en boîte égouttés.
Transférez dans le bol les légumes grossièrement hachés, et hachez pendant 5 sec. vel 7. Faites revenir 3 min à 120° vel 1.
Ajoutez ensuite la moitié des haricots égouttés et cuits. Mixez 5 sec vel 5.
Ajoutez dans le bol 700 g d’eau de cuisson que nous avions précédemment réservée, fermez le couvercle et faites cuire avec le panier pendant 10 min en sens inverse à 100° vel 1
Une fois le temps écoulé, ouvrez le bol et ajoutez le reste des haricots cuits, et faites cuire avec le panier en sens inverse 1 min à 100° vel. cuillère.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du piment à votre goût, et servir, voilà les haricots Cannellini avec la courge prêts.
Soupe de haricots cannellini avec la courge. Ce plat peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et vous pouvez également le congeler et le garder au congélateur jusqu’à 6 mois
Soupe de haricots cannellini avec la courge. Ce plat peut se conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours, et vous pouvez également le congeler et le garder au congélateur jusqu’à 6 mois
FAQ (Questions et Réponses)
Soupe de haricots cannellini avec la courge
Puis-je remplacer la courge par la courgette ?
Oui, absolument.
