Migliaccio salé, une tarte rustique à base de semoule garnie de charcuterie et de fromages à déguster comme plat unique, entrée ou apéritif. Il est également connu sous le nom de a’ Pizza ‘e Farenella.
Cette tarte est la version salée du migliaccio napolitain, un dessert typique du Carnaval et plus encore.
Ce migliaccio est garni de provola, pecorino, mortadelle et salami napolitain, ce qui le rend extrêmement savoureux.
La recette originale prévoit l’utilisation de saindoux, mais si vous avez des difficultés à en trouver, vous pouvez utiliser la même quantité de beurre.
À la fin de la recette, dans la section FAQ, j’ai répondu à quelques questions concernant cette préparation. Si vous avez d’autres doutes ou curiosités, laissez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact dédié.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 395,58 (Kcal)
- Glucides 16,28 (g) dont sucres 0,28 (g)
- Protéines 21,18 (g)
- Matières grasses 26,98 (g) dont saturé 14,80 (g)dont insaturés 9,55 (g)
- Fibres 0,78 (g)
- Sodium 1 513,00 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 70 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients pour le Migliaccio salé
- 700 ml eau
- 160 g semoule (plus celle pour le moule)
- 60 g beurre (ou saindoux)
- 2 œufs (moyens)
- 150 g ricotta
- 100 g pecorino
- 100 g salami napolitain
- 80 g mortadelle
- 200 g provola
- 1 cuillère à café sel
Outils
Avertissement : dans la section « Outils » se trouvent des liens d’affiliation.
- Casserole
- Tamis
- Saladiers
- Balance de cuisine
- Moule à gâteau
- Louches
Recette du Migliaccio salé
Vous trouverez de nombreuses idées pour vos apéritifs et entrées dans la collection Recettes pour l’apéritif.
Commencez la préparation du migliaccio salé en laissant égoutter la ricotta sur un tamis pendant au moins 30 minutes.
Faites bouillir 700 ml d’eau, ajoutez une cuillère à café de sel et versez la semoule en pluie.
Cuisez à feu doux en remuant constamment jusqu’à obtenir un mélange compact et homogène.
Transférez dans un saladier et laissez tiédir.
Continuez en ajoutant le beurre et la ricotta égouttée.
Battez légèrement les œufs avec une fourchette et ajoutez-les à la pâte du migliaccio.
Mélangez le tout avec une spatule.
Poursuivez la préparation en ajoutant également le pecorino râpé dans le saladier.
Ajoutez également la mortadelle et le salami Napoli coupés en dés.
Complétez la pâte avec la provola également coupée en morceaux.
Recouvrez un moule de 22 cm de diamètre, de préférence à charnière, avec du beurre et de la semoule.
Versez la pâte du migliaccio et nivelez avec une spatule.
Recouvrez la surface du migliaccio avec une autre couche de semoule.
Faites cuire le migliaccio salé dans un four statique à 180 °C pendant 50 minutes.
Sortez-le du four et laissez refroidir au moins 30 minutes avant de le démouler et de le couper.
Migliaccio salé
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser de la farine de polenta ?
Oui, en quantité égale.
Puis-je utiliser d’autres charcuteries ?
Bien sûr, vous pouvez en utiliser un seul type ou les mélanger, à condition que cela fasse toujours 180 g.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Vous pouvez conserver le migliaccio salé pendant 3-4 jours au réfrigérateur.
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