J’adore ce type de pain levé. En fait, j’aime tous les pains levés. Ce que je vous propose aujourd’hui est une panfocaccia au lait vraiment super moelleuse et savoureuse. Savoureuse parce qu’elle est badigeonnée d’un mélange d’huile et d’ail qui la rend vraiment très appétissante. Bien sûr, si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez l’omettre. Une fois la cuisson terminée, vous pouvez décider de couper toute la focaccia en deux et de la garnir de charcuterie, ou bien de détacher les différents petits nœuds et de les utiliser à la place du pain. J’ai choisi la deuxième option et j’ai servi la pan focaccia à un goûter avec des amis en l’accompagnant de charcuteries et d’une sélection de fromages. Elle a été dévorée.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la panfocaccia au lait
Dans cette recette, j’ai utilisé de la levure de boulanger sèche, mais la fraîche convient également. Dans ce cas, vous pourriez en utiliser environ 10/12 g. Si vous souhaitez connaître la correspondance entre ces deux produits différents, lisez l’article que j’ai écrit à ce sujet. Vous le trouverez en cliquant ICI.
- 500 g farine 0
- 4 g levure de boulanger sèche
- 250 ml lait
- 1 œuf (moyen)
- 50 ml huile d'olive extra vierge
- 10 g sel
- 1 gousse ail
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel
- poivre noir
- 25 ml huile d'olive extra vierge
- Quelques feuilles persil
- ciboulette (quelques brins)
Outils
J’ai préparé la pâte de cette panfocaccia au lait avec le robot culinaire, mais vous pouvez la réaliser à la main en travaillant les ingrédients d’abord dans un bol puis sur le plan de travail.
- 1 Robot culinaire
- 1 Fouet à main
- 1 Bol
- 2 Petits bols
- Rouleau à pâtisserie
- Pinceau
- 1 Plaque de four d'un diamètre de 28 cm
Préparation de la panfocaccia au lait
Verser la farine dans le bol du robot culinaire, ajouter la levure de boulanger sèche et bien mélanger avec un petit fouet à main.
Ensuite, ajouter le lait et l’œuf et commencer à pétrir avec le crochet pétrisseur.
Lorsque la pâte se sera compactée, ajouter également l’huile et le sel et continuer à pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui s’accroche au crochet.
La transférer sur le plan de travail, la travailler quelques instants avec les mains et former une boule. Ensuite, la placer dans un grand bol, la couvrir avec du film plastique et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée, comme toujours, dépend de la température ambiante et peut varier de deux à trois heures.
Éplucher une gousse d’ail, en retirer le germe central et la hacher finement. La transférer dans un petit bol, ajouter l’huile, une pincée de sel et un généreux moulin de poivre noir et mélanger. Laisser macérer cette émulsion jusqu’au moment de l’utilisation avant la cuisson. Si vous n’aimez pas l’ail, vous pouvez l’omettre et badigeonner seulement avec de l’huile, du sel et du poivre.
Laver et hacher finement quelques feuilles de persil. Transférer le hachis dans un autre petit bol, ajouter de la ciboulette coupée avec des ciseaux et l’huile. Mélanger et mettre de côté. Cette sauce sera badigeonnée sur la focaccia après la cuisson.
Recouvrir le fond d’une plaque de four d’un diamètre de 28 cm avec du papier sulfurisé et badigeonner les bords avec de l’huile.
Une fois le temps de la première levée écoulé, transférer la pâte sur le plan de travail et l’aplatir d’abord avec les mains, puis avec le rouleau à pâtisserie pour former un rectangle.
Ensuite, la diviser en une dizaine de bandes.
Prendre chaque bande en main et la tirer légèrement, puis la couper en deux.
Former avec chaque morceau un petit boudin en le roulant sur le plan de travail et le replier en forme de nœud.
Disposer les nœuds dans la plaque préparée précédemment, couvrir avec un torchon propre et laisser lever pendant encore deux heures.
Après cette deuxième levée, badigeonner toute la surface avec l’émulsion d’huile et d’ail.
Cuire la panfocaccia au lait dans un four statique préchauffé à 190° pendant 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.
La sortir du four et la badigeonner avec l’émulsion d’huile, de ciboulette et de persil. La déguster tiède ou à température ambiante. Bon appétit! Paola
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