Préparation des croissants roses

• Faire cuire les pommes de terre, les écraser à travers l’outil approprié et recueillir la purée dans un bol. J’ai cuit les pommes de terre au micro-ondes pour gagner du temps, mais vous pouvez également le faire sur la cuisinière en partant d’eau froide salée. Dans ce dernier cas, je vous conseille de ne pas les éplucher pour qu’elles absorbent moins d’eau pendant la cuisson. Épluchez-les, par contre, si vous les faites au micro-ondes ; lavez-les ensuite et coupez-les en morceaux sans les sécher. Mettez-les dans un bol en verre, ajoutez une cuillère à soupe d’eau, couvrez avec du film plastique et faites cuire à puissance maximale (dans mon cas 900 W) pendant quatre minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  

• Pendant que la purée de pommes de terre refroidit légèrement, mettre dans le verre d’un mixeur plongeant 30 g de betterave cuite et 70 ml de lait et mixer jusqu’à obtenir un liquide sans grumeaux.

  

• Ajouter la farine à la purée de pommes de terre, ajouter également la levure sèche et donner un premier mélange avec une cuillère en bois. 

  

• Ensuite, ajouter le mélange de lait et de betterave et mélanger à nouveau.

  

• Enfin, ajouter l’huile et le sel. Travailler les ingrédients d’abord dans le bol, puis transférer le mélange sur la planche à pâtisserie et pétrir vigoureusement avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. Si la pâte est trop dure, ajoutez encore un peu de lait. Je n’ai pas eu besoin de le faire. Au contraire, si elle est trop molle, ajoutez un peu de farine. Bien sûr, toute cette opération peut aussi être faite avec un robot de cuisine ou un mixeur.

  

• Former une boule, la remettre dans le bol, couvrir avec du film plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume dans un endroit tiède et à l’abri des courants d’air. Le temps de levée, comme toujours, dépend beaucoup de la température ambiante et peut varier entre deux et trois heures.

  

• À la fin de cette première levée, transférer la pâte sur la planche à pâtisserie et l’étaler avec le rouleau à pâtisserie en formant un rectangle : le mien mesure 38 x 25 cm.

  

• À ce point, découper des triangles comme montré sur les photos.

  

• Rouler les croissants roses en partant de la base de chaque triangle.

  

• Ensuite, les disposer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé en les espaçant légèrement, les couvrir avec un torchon et les laisser lever pendant une autre bonne heure.

  Enfin, les badigeonner avec un peu de lait tiède et les saupoudrer de graines de sésame (et j’ai oublié de prendre la photo!).

  

• Les cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant une vingtaine de minutes.

  Les croissants roses sont très moelleux et se prêtent à être farcis avec de la charcuterie ou du fromage. Ils sont aussi excellents ainsi… sans rien. Profitez-en ! Paola

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