Étapes

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  J’ai nettoyé les sardines, j’ai enlevé la tête et l’arête centrale, simplement en y enfonçant le doigt et en le faisant glisser jusqu’à la queue.

  Je les ai ensuite rincées à l’eau de mer, (si vous avez du mal à vous procurer de l’eau de mer, vous pouvez utiliser de l’eau normale légèrement salée).
  Je les ai égouttées et transférées dans un bol pour les mariner dans la Malvasia, jusqu’à les couvrir, jusqu’au moment où j’en ai besoin, soit environ 3 ou 4 heures. En attendant…

  

• Nous préparons d’abord les oignons caramélisés, afin qu’ils aient le temps de refroidir pour mieux exprimer toute leur saveur, en contraste avec les sardines chaudes juste frites.
  J’ai épluché et tranché les oignons de Tropea en tranches d’environ 3 mm.

  

• Je les ai mis dans une poêle avec seulement 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et une petite pincée de sel, afin que le sel aide à libérer les liquides de végétation nécessaires à la cuisson.
  La première phase de cuisson, je l’ai faite à feu très vif avec un couvercle, mais je les découvrais de temps en temps pour les remuer.

  

• Ensuite, environ à mi-cuisson (environ 15 minutes), j’ai ajouté environ 300 ml de Malvasia, des raisins secs préalablement trempés dans la même malvasia, des câpres dessalés, et les olives vertes en saumure entières.
  

  

• J’ai ajouté quelques cuillères à soupe de huile de fenouil sauvage, qui n’était rien d’autre qu’un mélange de fenouil avec de l’huile.
  

  

• et je les ai laissés cuire jusqu’à ce qu’ils soient fanés. Ensuite, je les ai mis au frigo et laissés reposer au moins une heure pendant que je finissais de préparer les sardines.

  Quand les oignons caramélisés sont froids, ils expriment mieux leur saveur, ne l’oubliez jamais.

  

• Pour cette recette, j’ai utilisé du pain de semoule de blé dur rassis, que j’ai laissé sécher non pas au four, mais dans le frigo ventilé, ainsi il s’est asséché mais n’était pas sec,

  

• il a ensuite été râpé, mélangé avec du persil et du fenouil haché, sans sel,

  

• un hachis de 4 olives vertes en saumure, une cuillère à soupe de câpres préalablement dessalés, du poivre, de l’huile d’olive extra vierge, Les éclats d’amandes,

  

• de la provola Casereccia semi-affinée des Nebrodi, à la fois hachée et en petits morceaux.

  

• Le tout, comme je le disais, humidifié non seulement avec un peu d’huile d’olive extra vierge, environ 2 cuillères à soupe, mais aussi avec un peu de Malvasia, encore 2 cuillères à soupe. J’ai mélangé et, comme vous pouvez le voir, je n’ai pas utilisé de sel, car la salinité des condiments nous permet de ne pas en utiliser d’autre, et elle contrastera avec le sucré des raisins secs de la Malvasia et du vincotto.

• J’ai mis une sardine dessous, un peu de farce, pressée entre les mains, et,

  

• une sardine dessus, formant le beccafico.
  

  

• Ensuite, j’ai mis de la farine de semoule de blé dur dans un bol, et je les ai panées.

  

• pousser doucement pour bien faire adhérer la farine de toutes parts. L’excédent, je l’ai ensuite dépoussiéré avec un pinceau.

  

• Une fois farinées, je les ai passées à la poêle avec de l’huile d’olive extra vierge chaude, rapidement 2 minutes de chaque côté.

  

• J’ai sorti les oignons caramélisés à la Malvasia du frigo, et je les ai allongés, j’ai ajouté des amandes dessus, et…
  

  

• ici et là, j’ai mis quelques gouttes de vincotto et dessus j’ai posé les sardines elles aussi avec un peu d’huile de fenouil et, quelques gouttes de vincotto dessus.
  Voici la recette pour vous.

  Avec amour, de ma part et des souvenirs de ma grand-mère.
  Recette gagnante de la demi-finale de Messintavola pour le Messina Street food 2024.