Gâteau à la ricotta et à l’amaretto
Un gâteau délicieux fait avec un sirop à l’ amaretto et une crème gourmande à base de ricotta, crème fraîche et jaunes d’œufs! Un dessert parfait pour terminer un repas en beauté ou un goûter gourmand, bref choisissez le moment le plus approprié pour savourer une tranche de gâteau. C’est aussi un excellent cadeau à apporter à des amis et à la famille si nous devons aller déjeuner ou dîner! Une recette très simple à préparer et si vous n’avez pas envie de faire le Pain de Gênes, vous pouvez facilement le remplacer par des biscuits à la cuillère, de cette façon, vous gagnerez du temps.
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- Difficulté: Très facile
- Temps de repos: 4 Heures
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 8/10
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la préparation du gâteau à la ricotta et à l’amaretto:
- 100 g sucre
- 30 ml eau
- 50 g jaunes d'œufs pasteurisés
- 250 g ricotta
- 10 g gélatine en feuilles (5 feuilles)
- sel
- 200 ml crème à fouetter
- pépites de chocolat
- 1 génoise (Disque)
- 20 ml amaretto (liqueur)
- 80 ml sirop de sucre
Étapes
La préparation du gâteau à la ricotta et à l’amaretto est très simple, regardez la vidéo ICI.
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Commencez la préparation en mettant le sucre et l’eau sur le feu et faites-le fondre, cela doit atteindre une température de 110/121°C. Une fois la température atteinte, ajoutez les jaunes d’œufs, une pincée de sel.
Ajoutez le sirop préparé petit à petit sur les jaunes et montez. Nous devons obtenir un mélange clair et crémeux. Pendant ce temps, mettez la gélatine à tremper dans de l’eau froide puis faites-la fondre sur le feu avec un peu d’eau.
Ajoutez-la sur les jaunes montés. Ajoutez la ricotta, la crème et montez légèrement. Ajoutez la liqueur et le sirop.
Découpez un disque de génoise à la taille du moule (le mien fait 20 cm) et divisez-le en deux parties égales. Mettez le premier disque et pour un résultat plus précis, utilisez un anneau à gâteaux réglable et une feuille d’acétate.
Imbibez la génoise et ajoutez environ la moitié de la crème préparée. Placez le deuxième disque de génoise, imbibez-le.
Placez le deuxième disque de génoise, imbibez-le et couvrez avec la moitié de la crème restante. Ajoutez des pépites de chocolat à volonté. Au frigo pendant quelques heures.
Bon appétit!
