Étapes

• Dissolvez la levure dans un peu de lait, pris sur la quantité totale nécessaire pour la recette, à température ambiante.

• Mixez les zestes des agrumes avec le sucre, ajoutez l’œuf et le yaourt et mélangez bien.

• Versez la farine dans un saladier, ajoutez la levure, tout le mélange d’œufs, sucre, yaourt et arômes et mélangez.

• Ajoutez le beurre mou en morceaux et commencez à pétrir.

• Ajoutez le sel, le jus d’orange et le lait petit à petit jusqu’à obtenir une pâte molle mais pas trop collante, donc, si vous n’avez pas besoin de plus de lait, n’en ajoutez pas.

• Si vous travaillez avec un robot, vous devrez probablement réduire la quantité de lait.

• Prenez la pâte, déplacez-vous sur le plan de travail, formez un rectangle avec vos mains et pliez le côté court vers le centre, recouvrez avec l’autre côté court, tournez la pâte, formez une boule et laissez reposer dans un saladier couvert de film plastique.

• Laissez reposer la pâte 2 heures puis faites un autre tour de plis et laissez reposer encore une heure.

• Après ce temps, prenez la pâte et divisez-la en 6 ou 8 morceaux, selon votre préférence.

• Placez les beignets sur des morceaux individuels de papier sulfurisé et couvrez-les avec un torchon pendant 20 minutes (vous pouvez les laisser reposer dans le four éteint).

• Chauffez suffisamment d’huile dans une casserole ou une poêle et plongez les beignets un ou deux à la fois avec tout le papier qui se décollera immédiatement au contact de l’huile.

• Faites dorer les deux côtés, si l’huile devient trop chaude, baissez ou éteignez le feu qui doit néanmoins rester moyen-bas, faites baisser la température et rallumez.

• Si l’huile est trop chaude, vous risquez de les cuire trop à l’extérieur et peu à l’intérieur.

• Égouttez sur du papier absorbant et roulez dans le sucre semoule.

  Bon appétit
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