Castagnoles salées au parmesan, version salée parfaite pour les entrées et apéritifs de la recette typique du Carnaval. Ce sont des boules de pâte frite au parmesan douces et parfumées parfaites pour accompagner la charcuterie et le fromage.
Ces castagnoles sont très simples à préparer et également assez rapides grâce à la levée instantanée.
Bien que dans la procédure soit indiqué comment les pétrir à la main, elles peuvent également être préparées avec un robot pâtissier ou un pétrin.
Si vous recherchez une recette pour une entrée ou un apéritif pour le Carnaval, ces castagnoles sont faites pour vous, même si elles sont délicieuses toute l’année!
En bas de la recette, dans la section FAQ, vous trouverez les indications pour la cuisson au four ou avec la friteuse à air, ainsi que quelques substitutions et les indications de conservation. Si vous avez d’autres questions, laissez un commentaire ou utilisez le formulaire de contact approprié.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 30 Minutes
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Friture
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 210,30 (Kcal)
- Glucides 23,53 (g) dont sucres 1,03 (g)
- Protéines 7,56 (g)
- Matières grasses 10,04 (g) dont saturé 6,28 (g)dont insaturés 3,57 (g)
- Fibres 0,72 (g)
- Sodium 209,67 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 40 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients des castagnoles salées au parmesan
- 250 g farine 00
- 70 g Parmigiano Reggiano DOP
- 70 g lait
- 1 œuf
- 60 g beurre
- q.b. poivre noir
- 1 cuillère à café sel
- 7 g levure chimique pour préparations salées (moitié sachet)
Outils
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- Saladiers
- Plan de travail
- Raclette en métal
- Friteuse
- Papier sulfité
- Balance alimentaire
Recette des Castagnoles salées au Parmesan
Retrouvez cette recette et d’autres dans la collection Recettes pour l’apéritif à faire à la maison
Commencez la préparation des castagnoles salées au parmesan en faisant fondre le beurre dans une petite casserole ou au micro-ondes.
Laissez-le tiédir.
Mettez dans un saladier la farine 00, la levure chimique pour préparations salées, le sel, le poivre noir et le parmesan râpé.
Si vous utilisez un fromage très affiné, diminuez la quantité de sel à une demi-cuillère à café.
Mélangez avec une cuillère pour amalgamer toutes les poudres.
Ajoutez aux ingrédients secs le lait à température ambiante, le beurre fondu tiédi et un œuf battu.
Pétrissez d’abord avec une cuillère puis avec les mains jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante.
Divisez la pâte en 8 parts et formez quatre ou cinq boules de 3-4 cm de diamètre chacune.
Continuez jusqu’à ce que toute la pâte soit utilisée.
Faites frire les castagnoles salées au parmesan dans une casserole avec de l’huile profonde ou dans une friteuse à 170°C pendant environ 3-4 minutes ou jusqu’à ce qu’elles deviennent bien dorées.
Égouttez-les sur du papier sulfité ou du papier absorbant de cuisine avant de les servir.
Castagnoles salées au parmesan
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FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je cuire les castagnoles au four ?
Oui, à 200°C pendant environ 10-15 minutes (la dorure sera le repère).
Puis-je cuire les castagnoles dans une friteuse à air ?
Oui, à 180°C pendant 8-10 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Je suis intolérant au lactose, puis-je les préparer quand même ?
Certainement ! Utilisez un parmesan affiné 30 mois, remplacez le lait par une boisson de soja ou de riz non sucrée et le beurre par 50g d’huile de tournesol.
Combien de temps se conservent-elles ?
Je vous conseille de les consommer immédiatement mais elles durent quand même 2-3 jours dans un contenant hermétique.
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