Espadon mariné à sec
Un plat uniquement pour les vrais connaisseurs amateurs de poisson.
Voici une entrée fantastique comme au restaurant, vos invités resteront bouche bée.
Aujourd’hui, je veux vous proposer une marinade à sec typique des , mais qui est utilisée depuis des décennies par les meilleurs chefs.
Désormais, vous pourrez la réaliser chez vous.
Le poisson doit être préalablement surgelé, demandez donc à votre fournisseur de confiance si le poisson a été surgelé, car la plupart du temps cette opération est réalisée à bord des navires de pêche
Si cela n’a pas été fait, pas de panique, vous pouvez le congeler à -25° dans votre congélateur domestique.
Une autre chose que je veux préciser, ne vous laissez pas impressionner par la quantité de sucre et de sel nécessaire pour cette recette, en réalité rien de cela n’en fera partie, cela servira à « sécher » le poisson et sera ensuite jeté avec les liquides de végétation du poisson.
Ces plats, je les ai choisis pour vous:
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 8 Heures
- Temps de préparation: 5 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Philippine
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 322,71 (Kcal)
- Glucides 1,54 (g) dont sucres 0,87 (g)
- Protéines 29,73 (g)
- Matières grasses 21,71 (g) dont saturé 4,10 (g)dont insaturés 6,24 (g)
- Fibres 0,32 (g)
- Sodium 416,31 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 600 g espadon (en tranches très épaisses ou un seul morceau sans os ni peau)
- 300 g sel marin intégral
- 300 g sucre en poudre
- 2 cuillères aromates pour rôti (de poisson, voici ma recette)
- 4 feuilles laurier
- q.b. poivre
- 50 g huile d'olive extra vierge
- q.b. salade mixte
Espadon mariné à sec
Outils
ce dont nous avons besoin pour faire le
- 1 Couteau
- 2 Bols
- 4 Assiettes
- 1 Planche à découper
Étapes
Pour faire le
Il faut d’abord que le poisson soit surgelé dans un congelateur ou conservé dans un congélateur à −25° pendant au moins 72 heures, bien sûr le poisson doit être frais
Réalisons la procédure de marinade en préparant un mélange de sel et de sucre en parts égales avec environ 2 je les fais maison, cliquez ici pour voir comment je les fais
Mélangez bien les poudres.
Avec ce mélange réalisé, nous allons faire un lit de ce même mélange dans un récipient haut ou une assiette profonde
Sur la première couche de mélange, nous allons poser la tranche de poisson, puis nous allons la recouvrir avec le reste du mélange
Pressez très bien avec la paume de la main, puis transférez le tout au réfrigérateur pendant au moins six à huit heures
Après le temps écoulé, sortez le plat du réfrigérateur et vous pourrez voir qu’il s’est formé beaucoup de liquide, et la tranche s’est beaucoup rétrécie dans son épaisseur et est devenue assez rigide.
Rincez-la sous l’eau courante, séchez-la avec une feuille de papier absorbant.
Tranchons.
Avec un couteau très aiguisé, commencez à faire des tranches de poisson en coupant de biais comme vous le voyez sur la photo. Ou vous pouvez utiliser une trancheuse.
Disposez les tranches sur différents plats et assaisonnez-les avec de l’huile d’olive extra vierge, du poivre et servez avec beaucoup de salade au goût
Espadon mariné à sec, le poisson ainsi préparé se conserve au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures avec le film plastique appliqué au contact
FAQ (Questions et Réponses)
Espadon mariné à sec
Puis-je faire d’autres poissons avec cette recette ?
Oui, vous pouvez certainement préparer n’importe quel type de poisson à condition qu’il soit en filet
