Les moules gratinées

Mais qu’est-ce qu’elles sont bonnes, il n’y en a jamais assez, on en mange une et on en veut une autre.
Idéales comme entrée à l’assiette ou au buffet, ou encore mieux dans un apéritif dînatoire de fruits de mer, qui est très tendance.
La préparation ne prend pas beaucoup de temps, à part qu’il faut les ouvrir et les utiliser crues, ce qui leur donne un meilleur goût.
Si vous ne savez pas comment faire… patience, il faudra les ouvrir un peu dans une casserole puis les remplir avec cette délicieuse farce, où le chapelure assaisonnée à la sicilienne sera la vedette.

J’ai pensé à ces recettes pour vous :

Difficulté: Moyenne
Coût: Très économique
Temps de préparation: 40 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes saisons

570,32 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 570,32 (Kcal)
Glucides 74,25 (g) dont sucres 6,40 (g)
Protéines 24,67 (g)
Matières grasses 19,37 (g) dont saturé 3,63 (g)dont insaturés 4,90 (g)
Fibres 4,43 (g)
Sodium 1 007,16 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 197 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

1 kg moules
400 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne cliquez ici pour la recette)
q.b. eau
50 g huile d'olive extra vierge

Les moules gratinées

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

1 Couteau
1 Bol
1 Plaque de cuisson
1 Four

Étapes

Pour préparer

Commençons par nettoyer ces magnifiques fruits de mer :
Détachez les moules une par une de leur tresse,
Frottez-les pour enlever toutes les incrustations extérieures, puis vous verrez qu’elles ont un filament sur le côté, le byssus. Prenez-le avec le pouce et l’index et tirez-le vers le bas.
Rincez-les plusieurs fois sous l’eau courante, puis entrez avec la pointe d’un couteau latéralement à la valve,
Suivez la fente sur tout son périmètre,
et…coupez le nerf qui la maintient fermée,
puis passez délicatement le couteau entre les deux valves et le fruit, en le détachant.
Les voici ouvertes.
Remettez le fruit dans la demi-valve et égouttez l’eau en excès.
En pratique, vous devez les ouvrir comme si vous alliez les manger crues
.
Au fur et à mesure que vous les ouvrez, placez-les dans un récipient.
.
Si vous ne savez pas les ouvrir crues, pas de souci, ouvrez-les à la vapeur, mais attention, cela doit être une cuisson rapide, sinon elles rétrécissent.
Préparez la chapelure assaisonnée à la sicilienne en suivant ma recette ici.
Ajoutez à la chapelure de l’huile d’olive extra vierge et de l’eau en quantités égales pour que le mélange soit suffisamment humide, mais pas trop.
Remplissez chaque moule avec la chapelure et appuyez légèrement.
Au fur et à mesure que vous les remplissez, placez-les sur une plaque de cuisson ou un plat.
ou un plat. Arrosez d’un peu plus d’huile d’olive extra vierge, et
Allumez le four en mode gril à 200°, et dès qu’il atteint la température, placez la plaque dans la partie haute du four et cuisez pendant environ 5 minutes.
Vérifiez la cuisson, car elle peut varier d’un four à l’autre, et dès que la croûte se colore, vous pouvez les sortir.
Servez-les chaudes ou tièdes accompagnées d’un prosecco glacé.