La glace à la Nutella sans sorbetière

Recette avec les fouets et aussi avec le Bimby, avec des œufs pasteurisés.
Pour l’amour de mes petits-enfants, voici tout pour eux.
Qui aurait dit qu’à mon âge je deviendrais gourmande?
J’étais petite, et dans la pâtisserie de ma grand-mère Maria, on faisait des glaces semifrédos et des truffes.
J’ai grandi avec l’odeur de la vanilline et de l’anis au lieu de la colonie pour enfants. Un goût qui m’est si cher était le Gianduia.
Avec la glace à la Nutella sans sorbetière, j’ai réussi à m’en rapprocher avec cette recette en remplaçant le gianduia par la Nutella, qui rend le mélange élastique et très semblable aux goûts de la gelateria d’autrefois.

Pensé pour toi :

Coût: Économique
Temps de repos: 6 Heures
Temps de préparation: 20 Minutes
Portions: 8Personnes
Méthodes de cuisson: Bain-marie
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

508,71 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 508,71 (Kcal)
Glucides 25,89 (g) dont sucres 19,82 (g)
Protéines 6,75 (g)
Matières grasses 42,69 (g) dont saturé 12,04 (g)dont insaturés 6,17 (g)
Fibres 3,62 (g)
Sodium 18,36 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 118 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 ml crème à fouetter
200 g Nutella® (ou autre pâte à tartiner de n'importe quel goût)
4 jaunes d'œufs
1 sachet vanilline
2 cuillères à soupe cacao amer en poudre
100 g chocolat noir à 60%
q.s. noisettes

Outils

Ce qu’il nous faut pour faire

2 Saladiers
1 Papier sulfurisé
1 Casserole
1 Fouet électrique ou le Bimby
1 Conteneur pour congélateur avec couvercle de 1l
1 Plaque
1 Spatule

Étapes

Pour faire

La première chose à faire est de mettre la crème au congélateur 30 minutes avant.
Préparons la plaque de chocolat noir avec laquelle nous décorerons notre glace.
Faites chauffer au bain-marie le chocolat noir en morceaux.
Une fois fondu, sur une plaque, posez une feuille de papier sulfurisé et versez le chocolat fondu
Répartissez-le sur la feuille et mettez-le au congélateur, il nous servira pour la décoration.
Ensuite, passez à monter la crème, ajoutez la vanilline et commencez à la monter bien ferme.
Quand la crème est montée, mettez-la dans un saladier et conservez-la au frais.
Séparez les jaunes des blancs, prenez seulement les jaunes et ajoutez 50 g d’eau et montez-les avec le fouet, pendant 3 minutes.
Nous n’utiliserons pas de sucre dans cette recette, donc comme source sucrée pour la pasteurisation et pour la recette nous utiliserons uniquement la Nutella, donc une fois les œufs montés, nous les mélangerons avec la Nutella.
Mélangez le tout avec les fouets puis prenez une petite casserole d’eau, posez le saladier avec le mélange d’œufs, d’eau et de Nutella et à température très douce continuez à monter avec les fouets pendant au moins 4 minutes. Puis mettez de côté.
Sortez la crème fouettée du frigo et incorporez le mélange d’œufs pasteurisés,
avec les fouets, mais à vitesse lente, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez tout le mélange dans un bac de 1 L avec couvercle, puis cassez la plaque de chocolat que nous avions mise au congélateur et par-ci par-là posez des noisettes.
Transférez au congélateur pendant au moins 6 heures
Voici prête la glace à la Nutella sans sorbetière.
La crème doit rester au congélateur au moins 30 minutes avant de la monter.
Faites chauffer au bain-marie le chocolat noir en morceaux.
Une fois fondu, sur une plaque, posez une feuille de papier sulfurisé et versez le chocolat fondu. Répartissez-le sur la feuille et mettez-le au congélateur, il nous servira pour la décoration.
Faites de la place dans le congélateur, et 30 minutes avant mettez la crème et le bol à geler.
Après le temps écoulé, insérez le papillon et versez la crème dans le bol puis ajoutez la vanilline
Montez sans couvercle à vitesse 3,5 jusqu’à ce que vous voyiez à travers l’ouverture que la crème soit prête. Faites attention à ne pas la faire grumeler, autrement vous aurez du beurre.
Quand la crème est montée, mettez-la dans un saladier et conservez-la au frais.
Séparez les jaunes des blancs, prenez seulement les jaunes et ajoutez 50 g d’eau et montez-les, avec le couvercle pour 3 minutes à 80 ° vitesse 5.
Nous n’utiliserons pas de sucre dans cette recette, donc comme source sucrée pour la pasteurisation et pour la recette nous utiliserons uniquement la Nutella, donc une fois les œufs montés, nous les mélangerons avec la Nutella, et vous monterez pour 3 min. à 80° vitesse 5. Mettez de côté et laissez tiédir.
Dès que le mélange d’œufs et de Nutella a tiédi,
sortez la crème fouettée du frigo, et incorporez-la dans le bol avec le mélange d’œufs pasteurisés,
Posez le couvercle et mélangez pendant 3 minutes vitesse 3, jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.
Versez tout le mélange dans un bac de 1 L, avec couvercle, puis cassez la plaque de chocolat que nous avions mise au congélateur et par-ci par-là posez des noisettes.
Transférez au congélateur pendant au moins 6 heures
Voici prête la glace à la Nutella sans sorbetière