PÂTE SABLÉE à l’OEUF DUR, facile et rapide, parfaite pour tartes et biscuits, douce et gourmande, excellente base pour desserts de petit-déjeuner ou goûter.
La pâte sablée à l’œuf dur est une préparation de base insolite mais très utilisée pour la préparation de biscuits et tartes, elle se distingue de la pâte sablée classique par l’ajout du jaune d’œuf dur, qui contribue à la rendre friable et délicate. Cette caractéristique la rend idéale pour la réalisation de biscuits raffinés et fonds de tartes à la texture sablée et légère.
La recette prévoit de mélanger le jaune d’œuf dur avec les autres ingrédients typiques de la pâte sablée, comme le beurre, le sucre et la farine. Le résultat est une pâte qui, une fois cuite, fond dans la bouche. La pâte sablée à l’œuf dur est parfaite pour des desserts simples mais élégants, comme des biscuits pour le thé ou des tartes avec confiture, crèmes ou ganache.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 300 g
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 3 jaunes d'œufs (durs)
- 350 g beurre
- 160 g fécule de pomme de terre
- 100 g sucre glace
- zeste de citron
Étapes
Fais cuire les œufs et utilise seulement les jaunes, travaille-les un peu avec le sucre.
Verse la farine dans un bol, ajoute les jaunes avec le sucre, une pincée de sel et le beurre mou en morceaux.
Ajoute la fécule et le zeste de citron, travaille rapidement tous les ingrédients jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
Fais une boule et laisse reposer 30 minutes au frigo avant de l’utiliser pour biscuits et tartes.
Bon appétit
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PÂTE SABLÉE à l’OEUF DUR
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FAQ (Questions et Réponses) PÂTE SABLÉE à l’OEUF DUR
Qu’est-ce que la pâte sablée à l’œuf dur?
La pâte sablée à l’œuf dur est une variante de la pâte sablée classique dans laquelle on utilise le jaune d’œuf dur au lieu de celui cru. Cela confère à la pâte une texture plus friable et délicate, idéale pour biscuits et tartes.
Pour quoi est-elle utilisée?
La pâte sablée à l’œuf dur est particulièrement adaptée pour:
Biscuits de thé, grâce à sa texture beurrée et fondante.
Tartelettes et tartes avec garnitures délicates, comme confiture ou crème pâtissière.
Douceurs de pâtisserie nécessitant une base friable et légère.Comment préparer les jaunes d’œufs durs?
Fais cuire les œufs dans l’eau bouillante pendant 9-10 minutes.
Refroidis-les immédiatement dans l’eau froide, écale, et sépare les jaunes des blancs.
Passe les jaunes au tamis pour les rendre plus homogènes avant de les ajouter à la pâte.
