Préparation des croissants de café avec feuilletage simple

• Que vous utilisiez un appareil ménager ou vos mains pour pétrir, utilisez les ingrédients dans l’ordre suivant : dans le bol du robot : insérez l’eau, le lait, les œufs, les farines, le beurre, le sucre et la levure.

• Faites tourner le robot à vitesse 2 pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien cordée (si vous pétrissez à la main, cela prendra un peu plus de temps mais ce sera tout aussi bon !).

• Une fois que la pâte est prête, bien cordée et lisse, formez une boule, mettez-la dans un bol (de préférence en verre) et couvrez d’un film alimentaire, placez au frigo toute la nuit). J’ai pétri le soir après le dîner.

• Le lendemain matin, sortez la pâte, laissez-la à température ambiante pendant au moins 2 heures.

• Après 2 heures, travaillez la pâte sur le plan de travail en la divisant en 6 parts de poids égal.

• Avec chaque part de pâte, formez une boule, placez les 6 boules à lever sur une plaque couverte d’un film alimentaire, vous pouvez les faire lever dans le four éteint jusqu’à ce qu’elles triplent de volume.

• Une fois que les 6 boules de pâte ont triplé, prenez-les et étalez-les finement sur à peu près le même diamètre.

• Placez un disque devant vous, badigeonnez-le de beurre fondu et saupoudrez-le de sucre, mettez un autre disque dessus et continuez ainsi avec le beurre fondu et le sucre jusqu’à ce que vous ayez mis le dernier disque (sur le dernier disque, ne mettez ni beurre ni sucre).

• Maintenant, avec le rouleau à pâtisserie, écrasez bien et étalez la montagne de disques de pâte, amenez le tout à une épaisseur d’environ un demi-centimètre.

• Découpez avec une roulette 16 triangles (ainsi, vous obtiendrez des croissants de taille moyenne), roulez en partant du côté large vers la pointe et placez les croissants sur une plaque avec du papier cuisson.

• Placez la plaque (ou les plaques selon combien vous en faites) avec les croissants à lever dans le four éteint jusqu’à ce qu’ils triplent de volume.

• Une fois que les croissants ont triplé de volume, sortez-les du four, allumez-le pour le faire chauffer jusqu’à 180° (four statique) et quand il est à température, badigeonnez les croissants avec un peu de beurre fondu (il en restera de la feuilletage) et saupoudrez de sucre (également restant de la feuilletage) et enfournez, cuisez pendant 30 minutes.

• Voici le tutoriel photo jusqu’à peu avant d’enfourner : la pâte dans le bol après la nuit au frigo, les boules formées, les boules levées, les disques étalés avec beurre et sucre entre les couches, les croissants mis à lever et les croissants triplés de volume et prêts à être enfournés.

  

• L’intérieur des croissants.

  

• Vous pouvez farcir les croissants soit avant, soit après la cuisson, avant d’enfourner vous pouvez badigeonner avec du lait ou de l’œuf battu à la place du beurre. Ils restent moelleux pendant des jours, mais si vous voulez les conserver plus longtemps, vous pouvez les congeler une fois cuits et refroidis. Il est conseillé de cuire seulement 1 plaque à la fois.