Lapin aux olives à la poêle
Si vous cherchez une recette vraiment simple et savoureuse pour cuisiner le lapin, vous êtes au bon endroit. Cette très ancienne recette de la tradition culinaire italienne est vraiment parmi les plus appréciées et savoureuses. Autrefois, la viande de lapin était très économique, aujourd’hui elle coûte plus cher que le poulet, et donc on la consommait souvent, c’est pourquoi dans les livres de recettes italiens, on trouve tant de recettes pour la cuisiner. Sa viande blanche et maigre se prête à de nombreuses préparations, souvent interchangeables avec celles du poulet, et se marie bien avec les herbes aromatiques qui lui donnent du goût.
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Fornello
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients
- 1 kg lapin (en morceaux)
- 1 échalote (ou demi-oignon)
- 1 verre vin blanc sec
- 1 cuillère farine 00
- 50 g olives (vertes et noires dénoyautées)
- 1 brin romarin
- 4 cuillères huile d'olive extra vierge (ou huile d'olive)
- q.b. sel
- poivre (facultatif)
Outils
- 1 Poêle
- 1 Couvercle
- 1 Cuillère
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
Étapes
Faites revenir dans l’huile le lapin bien sec et en morceaux. Utilisez une belle casserole large qui le contienne aisément. Faites-le dorer à feu assez vif. Lorsqu’il est bien revenu, saupoudrez-le de farine, sans exagérer avec la quantité, et avec l’échalote hachée.
Quand le tout est bien doré, salez et, si vous le souhaitez et si la préparation n’est pas destinée également aux enfants, vous pouvez aussi ajouter une belle pincée de poivre.
À ce stade, ajoutez également le romarin dans la casserole, mélangez et arrosez avec le verre de vin blanc sec. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant environ 40 minutes.
Lorsque le lapin est à peu près à mi-cuisson, ajoutez les olives. Je vous conseille de les couper en deux et même de retirer le noyau, mais si vous êtes pressé, laissez-les entières, l’important est d’avertir les convives de leur présence.
Une fois la cuisson terminée, retirez le couvercle et si nécessaire, laissez évaporer le jus de cuisson et dorer la viande. Faites attention cependant à ne pas la brûler.
Servez bien chaud.
Je conseille
Je conseille toujours de laver la viande avec de l’eau et du vinaigre, même si maintenant le lapin que nous achetons au supermarché n’a pas d’odeur, puis de le rincer et de bien le sécher avec un linge propre, ou avec du papier de cuisine, avant de le cuisiner.
FAQ (Questions et Réponses)
Puis-je utiliser uniquement des olives vertes ou uniquement noires?
Oui, vous pouvez utiliser les olives que vous préférez.
