Les beignets de poutine ou nannata

Aujourd’hui, je vous propose ma recette typiquement sicilienne de cette spécialité marine.
Ce poisson est malheureusement devenu une spécialité très rare.
Les poutines, également appelées nannata, sont le nom commercial donné aux alevins des poissons bleus, pêchés dans la mer Méditerranée, tandis que celles de la julienne et d’autres espèces comme le pagre sont plus rares.

Il existe également une version de cette recette cuite au four, pour la voir cliquez ici.

Je les ai pensés pour vous :

Coût: Moyen
Temps de préparation: 15 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Friture
Cuisine: Italienne
Saisonnalité: Toutes les saisons

224,39 Kcal

calories par portion

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Puissance 224,39 (Kcal)
Glucides 0,26 (g) dont sucres 0,01 (g)
Protéines 18,74 (g)
Matières grasses 16,69 (g) dont saturé 4,97 (g)dont insaturés 9,63 (g)
Fibres 0,08 (g)
Sodium 688,50 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

400 g poutines
3 œufs
40 g pecorino romano (râpé)
1 gousse ail (finement haché)
1 bouquet persil haché
q.s. sel
q.s. poivre
q.s. huile d'arachide

un œil à la santé

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire

1 Passoire
1 Poêle
1 Couteau
1 Bol
1 Papier absorbant
1 Tamis

Étapes

Pour faire

La première chose à faire est le traitement du poisson :
Lorsque nous achetons les poutines, elles se présentent ainsi, comme une masse.
En effet, c’est exactement cela, une masse de petits poissons pêchés avec un filet semblable à un voile de mariée.
À l’intérieur, vous pourrez trouver des algues ou d’autres poissons plus grands, ou de la terre.
Vous devez donc les mettre dans un grand récipient rempli d’eau et les passer délicatement au tamis, afin d’éliminer toutes les impuretés, et ce, plusieurs fois.
Quand vous êtes sûr qu’elles sont propres, égouttez-les, puis prenez un bol et battez les œufs, avec le pecorino romano râpé, le persil et l’ail hachés, le sel et le poivre selon vos goûts.
Ajoutez les poutines et battez très délicatement, jusqu’à obtenir un mélange homogène.
Mettez beaucoup d’huile dans une poêle et portez-la à la bonne température.
Prélevez le mélange à la cuillère et mettez-le à frire pendant environ 3 minutes, puis retournez le beignet et faites-le cuire encore 3 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Posez les beignets sur une feuille de papier absorbant pour absorber l’huile en excès, puis servez chaud avec du jus de citron et un accompagnement, délicieux aussi avec du citron