Pour préparer notre délicieux gâteau à l’orange, les ingrédients doivent être à température ambiante, y compris les œufs (sauf les ingrédients pour préparer la crème de coco).

Nous préparons devant nous tous les ingrédients.

Dans un bol, nous tamisons tous les ingrédients secs (farine de riz, amidon de maïs, fécule, levure chimique), nous mélangeons avec un fouet en acier pour les amalgamer et mettons de côté pour le moment.

Nous tapissons de papier sulfurisé un moule à charnière circulaire de 24 centimètres de diamètre (ou un moule de 20 cm de diamètre avec des bords de 10 cm de haut).

Nous râpons très finement le zeste de deux oranges (gardons-en un peu de côté que nous utiliserons dans la crème de coco), nous en extrayons la quantité dont nous avons besoin et mettons de côté.

Dans un autre bol très grand, nous cassons les œufs, ajoutons le sucre et joignons le zeste râpé des oranges.

Nous mélangeons à la main les œufs et le sucre pendant environ 2 minutes avec le fouet en acier. Nous obtiendrons un mélange lisse et liquide. Il est important que le sucre soit dissous.

Maintenant, nous ajoutons, un par un, les ingrédients liquides, c’est-à-dire le jus d’orange filtré et l’huile de graines, en les combinant délicatement et en mélangeant toujours à la main, avec le fouet en acier.

Nous allumons maintenant le four à 170*.

Nous ajoutons le sel fin et les ingrédients secs, que nous verserons dans le mélange en trois fois (donc pas tous ensemble) pour les amalgamer mieux et ne pas créer de grumeaux, en utilisant le fouet en acier.

Nous nous assurons que toutes les poudres ont été incorporées dans la pâte, c’est-à-dire qu’il ne reste pas de farine non amalgamée au fond du bol. La pâte doit être très crémeuse.

Nous versons délicatement le gâteau dans le moule, cognons délicatement sur la table pour que la pâte se stabilise et se répartisse uniformément et au four statique, à mi-hauteur, pendant environ 55/60 minutes. Le gâteau doit cuire à une température pas trop élevée et progressivement, pour éviter que la pâte ne s’effondre au centre ou qu’elle cuise à l’extérieur en restant trop fermée et crue à l’intérieur.

Nous vérifions souvent, car chaque four a ses propres temps et températures. Lorsque le gâteau est cuit (un signe qui nous aide à comprendre si un gâteau est cuit est de voir s’il se détache des bords du moule), après avoir fait le test avec un bâtonnet en bois ou en acier pour brochette (qui doit ressortir parfaitement sec), nous éteignons et retirons immédiatement du four, pour éviter que la chaleur résiduelle ne le sèche excessivement et nous le laissons refroidir pendant au moins 2 heures, avant de l’extraire délicatement du moule, car il pourrait se casser. Après deux heures, nous transférons le gâteau au réfrigérateur, fermé dans un porte-gâteau

Pendant que le gâteau refroidit et se stabilise, nous préparons la crème de coco.

Nous versons la crème froide du réfrigérateur dans un bol et la montons pendant une minute avec les fouets électriques à la vitesse maximale. À ce stade, nous ajoutons le sucre glace, le fromage à tartiner, la noix de coco râpée et un autre peu de zeste d’orange râpé et une cuillère à café de liqueur à l’orange ou autre, si cela vous plaît.

Nous montons pendant une autre minute ou jusqu’à ce que nous obtenions un mélange gonflé, aéré et bien amalgamé. Ne pas trop monter car nous risquerions de nous retrouver avec du beurre fait maison, au lieu d’une crème à la crème fouettée.

Nous remplissons une poche à douille avec la crème de coco, coupons la pointe avec une coupe droite pas plus grande que deux centimètres et demi (comme sur la photo ci-dessous).

Nous sortons le gâteau du réfrigérateur, le posons sur une planche à découper. Nous le coupons en deux et garnissons avec la crème, en partant du centre.

Nous recouvrons avec l’autre moitié du gâteau et remplissons également les bords extérieurs du gâteau avec la crème, tout autour.

Avec le reste de la crème, créez des décorations sur le gâteau à votre goût.

Nous ne restons plus qu’à faire la dernière étape gourmande. Nous hachons le chocolat au couteau pas trop gros (vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat) et nous l’appliquons tout autour des bords extérieurs du gâteau, en utilisant les mains (je vous conseille d’utiliser des gants dans ce cas).

Nous mettons le gâteau à l’orange garni dans le porte-gâteau au réfrigérateur et laissons-le reposer pendant quelques heures, afin qu’il absorbe l’humidité de la crème et gagne encore plus de saveur.

L’idée supplémentaire. Je suggère de le préparer la veille, car les gâteaux garnis, en général, ont besoin de se stabiliser et de gagner en saveur.

Les gâteaux sans gluten réalisés, comme dans ce cas, avec des farines naturelles et sans ajouter d’épaississants (comme la xanthane, par exemple), de beurre et de lait, ont tendance inévitablement à être assez friables. Je conseille de mettre le gâteau au réfrigérateur, après qu’il ait refroidi, car de cette façon, il se stabilise mieux.