Pour préparer notre délicieux gâteau à l’orange, les ingrédients doivent être à température ambiante, y compris les œufs (sauf les ingrédients pour préparer la crème de coco).

Préparons tous les ingrédients devant nous.

Dans un bol, tamisons tous les ingrédients secs (farine de riz, amidon de maïs, fécule, levure), mélangeons avec un fouet en acier pour les amalgamer et mettons de côté pour l’instant.

Tapissons de papier sulfurisé un moule à charnière circulaire de 24 centimètres de diamètre (ou un moule de 20 cm de diamètre avec des bords de 10 cm de haut).

Râpons très finement le zeste de deux oranges (réservons-en un peu pour la crème de coco), extrayons la quantité dont nous avons besoin et mettons de côté.

Dans un autre grand bol, cassons les œufs, ajoutons le sucre et joignons le zeste d’orange râpé.

Mélangeons à la main les œufs et le sucre pendant environ 2 minutes avec le fouet en acier. Nous obtiendrons un mélange lisse et liquide. Il est important que le sucre soit dissous.

Ajoutons maintenant, un à un, les ingrédients liquides, c’est-à-dire le jus d’orange filtré et l’huile de graines, en les ajoutant délicatement et en mélangeant toujours à la main, avec le fouet en acier.

Allumons maintenant le four à 170*.

Ajoutons le sel fin et les ingrédients secs, que nous verserons dans le mélange en trois fois (donc pas tout en une fois) pour mieux les amalgamer et ne pas créer de grumeaux, en utilisant le fouet en acier.

Assurons-nous que toutes les poudres ont été intégrées à la pâte, c’est-à-dire qu’il ne reste pas de farine non amalgamée au fond du bol. La pâte doit être très crémeuse.

Versons délicatement le gâteau dans le moule, tapotons doucement sur la table pour que la pâte se stabilise et se répartisse uniformément et mettons au four statique, à mi-hauteur, pendant environ 55/60 minutes. Le gâteau doit cuire à une température pas trop élevée et progressivement, pour éviter que la pâte ne s’effondre au centre ou ne cuise à l’extérieur en restant plus fermé et cru à l’intérieur.

Vérifiez souvent, car chaque four a ses propres temps et températures. Lorsque le gâteau sera cuit (un signal qui nous aide à comprendre si un gâteau est cuit est d’observer s’il s’est détaché des bords du moule), après avoir fait le test avec un bâtonnet en bois ou en acier à brochette (qui devra sortir parfaitement sec), éteignons et sortons-le immédiatement du four, pour éviter que la chaleur résiduelle ne le dessèche excessivement et laissons-le refroidir pendant au moins 2 heures, avant de le sortir délicatement du moule, car il pourrait se casser. Après deux heures, transférons le gâteau au réfrigérateur, fermé dans un porte-gâteau

Pendant que le gâteau refroidit et se stabilise, préparons la crème de coco.

Versez la crème froide du réfrigérateur dans le bol et fouettez-la pendant une minute avec les fouets électriques à vitesse maximale. À ce stade, ajoutez le sucre glace, le fromage à tartiner, la noix de coco râpée et un peu plus de zeste d’orange râpé et une cuillère à café de liqueur à l’orange ou autre, si vous aimez.

Fouettez encore une minute ou jusqu’à obtenir un mélange gonflé, aéré et bien amalgamé. Ne fouettez pas trop car nous risquerions de nous retrouver avec du beurre fait maison, au lieu d’une crème à la chantilly.

Remplissez une poche à douille avec la crème de coco, coupez la pointe à un angle droit d’une taille ne dépassant pas deux centimètres et demi (comme sur la photo ci-dessous).

Sortez le gâteau du réfrigérateur, posez-le sur une planche à découper. Coupez-le en deux et garnissez avec la crème, en partant du centre.

Recouvrez avec l’autre moitié du gâteau et garnissez également les bords extérieurs du gâteau avec la crème, tout autour.

Avec le reste de la crème, créez des décorations sur le gâteau à votre goût.

Il ne nous reste plus qu’à faire le dernier passage gourmand. Hachez le chocolat au couteau pas trop gros (vous pouvez aussi utiliser des pépites de chocolat) et appliquez-le tout autour des bords extérieurs du gâteau, en utilisant vos mains (je vous conseille d’utiliser des gants dans ce cas).

Mettez le gâteau à l’orange garni dans le porte-gâteau au réfrigérateur et laissez-le reposer pendant quelques heures, pour absorber l’humidité de la crème et se parfumer encore plus.

L’idée en plus. Je suggère de le préparer la veille, car les gâteaux garnis, en général, ont besoin de se stabiliser et de se parfumer.

Les gâteaux sans gluten réalisés, comme dans ce cas, avec des farines naturelles et sans ajouter d’épaississants (comme la xanthane, par exemple), de beurre et de lait, ont tendance à être plutôt friables. Je conseille de mettre le gâteau au réfrigérateur, une fois qu’il est refroidi, car de cette manière, il se stabilise mieux.