Meringues, ce dessert très simple fait avec très peu d’ingrédients mais qui est incroyablement bon ! Hier, j’avais des blancs d’œufs dans le frigo (le jaune je l’avais utilisé pour la carbonara) et je me suis dit que je devais réessayer de faire des meringues (j’avais essayé il y a des années mais avec peu de succès et avec une recette erronée donnée par une amie) et donc je me suis mise à l’œuvre en ajustant les éléments qui n’allaient pas dans la recette que j’avais précédemment. Eh bien, que dire, les meringues sont spectaculaires, bonnes aussi bien seules que pour décorer divers desserts.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les meringues
- 3 Blancs d'œufs (de gros œufs)
- 220 Sucre semoule
- 1 pincée Sel fin
Outils utiles pour réaliser les meringues
- 1 Bol
- Fouet électrique
- Cuillère
- 1 Balance alimentaire
- 1 Poche à douille
- Papier cuisson
Préparation des meringues
Mettez les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel et utilisez le fouet électrique pour commencer à monter.
Quand vous voyez que ça commence à monter, ajoutez peu à peu le sucre et continuez à utiliser les fouets à vitesse moyenne/haute.
Lorsque le mélange est bien ferme et que les blancs sont montés en neige très ferme, la meringue est prête, vous pouvez faire le test (si vous voulez être sûr qu’elle est prête) en renversant le bol, tout doit rester à l’intérieur sans tomber alors la meringue est prête !
Mettez le mélange dans une poche à douille (j’utilise celles jetables que je trouve très pratiques) et après avoir mis le papier cuisson sur une plaque, commencez à faire des petites touffes ou des disques avec la meringue jusqu’à remplir la plaque.
Faites chauffer le four à 80°/90°, quand il est chaud, enfournez les meringues, faites cuire (en réalité plus que cuire elles sèchent) pendant 2 heures avec la porte légèrement ouverte (vous pouvez vous aider en insérant une cuillère en bois), ATTENTION : 2 heures est un temps indicatif car les fours ne sont pas tous identiques, selon mon expérience il faut compter 2 heures et plus, parfois même 2 heures et 30 minutes.
Une fois que les meringues sont cuites, laissez-les refroidir dans le four avec la porte ouverte, une fois refroidies, sortez-les du four, détachez-les du papier cuisson et voilà, elles seront prêtes à être dégustées !
Notes utiles
Il y a ceux qui ajoutent 1 cuillère à café de jus de citron pour rendre les meringues plus brillantes et pour enlever l’odeur d’œuf, personnellement je ne le mets pas car je les aime ainsi. On peut aussi utiliser du sucre glace à la place du semoule et bientôt j’essaierai aussi avec celui-là ! Elles se conservent dans un sac type congélation bien fermé et dans un endroit sec pour éviter qu’elles ne prennent l’humidité. Si la première fois elles ne réussissent pas bien, ne vous découragez pas, cela peut arriver et cela peut dépendre de nombreux facteurs, y compris le four (ils ne sont pas tous identiques et vous devez tester le vôtre), les œufs ne pèsent pas toujours le même poids même s’ils sont de la même taille, réessayez si elles ne viennent pas du premier coup ! Je veux bientôt les préparer à nouveau car j’ai en tête beaucoup de versions différentes et alternatives, alors suivez-moi pour ne pas manquer les nouvelles recettes !
