Meringues, ce dessert très simple fait de très peu d’ingrédients mais qui est incroyablement bon ! Hier, j’avais des blancs d’œufs au frigo (le jaune, je l’avais utilisé pour la carbonara) et je me suis dit qu’il fallait que je réessaie de faire des meringues (j’avais essayé il y a des années mais avec peu de succès et avec la mauvaise recette donnée par une amie) et donc je me suis mise au travail en ajustant les choses qui n’allaient pas dans la recette précédente. Eh bien, que dire, les meringues sont spectaculaires, bonnes toutes seules ou pour décorer divers desserts.
Si tu aimes les desserts gourmands comme celui-ci, alors essaie aussi :
- Difficulté: Facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 40
- Méthodes de cuisson: Four, Four électrique
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour réaliser les meringues
- 3 Blancs d' œufs (d'œufs grands)
- 220 Sucre semoule
- 1 pincée Sel fin
Outils utiles pour réaliser les meringues
- 1 Bol
- Fouets électriques
- Cuillère
- 1 Balance alimentaire
- 1 Poche à douille
- Papier sulfurisé
Préparation des meringues
Mettez les blancs d’œufs dans un bol avec une pincée de sel et à l’aide des fouets électriques commencez à monter.
Quand vous voyez que ça commence à monter, ajoutez peu à peu le sucre et continuez à utiliser les fouets à vitesse moyenne/haute.
Quand le mélange est bien ferme et que les blancs sont montés en neige très ferme, la meringue est prête, vous pouvez faire le test (si vous voulez être sûr qu’elle est prête) en retournant le bol, tout doit rester à l’intérieur sans tomber et alors la meringue est parfaite !
Mettez le mélange dans une poche à douille (j’utilise celles jetables que je trouve très pratiques) et après avoir mis le papier sulfurisé sur une plaque, commencez à faire des petits dômes ou des disques avec la meringue jusqu’à remplir la plaque.
Faites chauffer le four à 80°/90°, quand il est chaud, enfournez les meringues, faites cuire (en réalité plus que cuire, elles sèchent) pendant 2 heures avec la porte légèrement ouverte (vous pouvez vous aider en insérant une cuillère en bois), ATTENTION : 2 heures est un temps indicatif parce que les fours ne sont pas tous pareils, d’après mon expérience, il faut entre 2 heures et plus, parfois même 2 heures et 30 minutes.
Une fois que les meringues sont cuites, laissez-les refroidir dans le four avec la porte ouverte, une fois refroidies, retirez-les du four, détachez-les du papier sulfurisé et voilà, elles seront prêtes à être dégustées !
Notes utiles
Il y a ceux qui ajoutent 1 cuillère à café de jus de citron pour rendre les meringues plus brillantes et enlever l’odeur d’œuf, personnellement je ne le mets pas parce que je les aime comme ça. On peut aussi utiliser du sucre glace à la place du semoule et je vais essayer prochainement avec ça ! Elles se conservent dans un sac type congélation bien fermé et dans un endroit sec pour éviter qu’elles ne prennent l’humidité. Si la première fois vous n’y arrivez pas bien, ne vous découragez pas, cela peut arriver et cela peut dépendre de nombreux facteurs y compris le four (ils ne sont pas tous égaux et vous devez tester le vôtre), les œufs ne pèsent pas toujours de la même manière même s’ils sont de la même taille, réessayez si ça ne marche pas du premier coup ! Je veux les préparer à nouveau bientôt parce que j’ai en tête beaucoup de versions différentes et alternatives, alors suivez-moi pour ne pas manquer les nouvelles recettes !
