Rouleaux d’aubergine et d’espadon au four, recette diététique,

Un plat délicieux, qui nous ramène aux anciennes traditions culinaires siciliennes dans une version marine et légère sans rien frire
Avec la recette originale, les tranches d’aubergine devraient d’abord être mises sous sel et ensuite frites.
Dans la version diététique, nous les cuisinerons au four seulement avec une pincée de sel, de l’origan et quelques gouttes d’huile d’olive extra vierge.
Dans les Rouleaux d’aubergine et d’espadon au four, l’espadon en dés tient indubitablement le rôle principal dans la farce, ainsi que la chapelure assaisonnée à la sicilienne, légèrement humidifiée avec de l’eau et de l’huile d’olive extra vierge.

Enfin, une pincée de ricotta salée ou simplement au four râpée comme pour rappeler ma Norma d’espadon du détroit.

Le tout représente un plat complet.

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Rouleaux d'aubergine et d'espadon au four

Coût: Très économique
Temps de préparation: 30 Minutes
Portions: 4
Méthodes de cuisson: Four
Cuisine: Régionale Italienne
Région: Sicile
Saisonnalité: Toutes les saisons

461,35 Kcal

calories par portion

Info Fermer

Puissance 461,35 (Kcal)
Glucides 49,33 (g) dont sucres 7,78 (g)
Protéines 21,04 (g)
Matières grasses 21,06 (g) dont saturé 3,17 (g)dont insaturés 3,91 (g)
Fibres 7,23 (g)
Sodium 769,21 (mg)

Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données ^CREA* et FoodData ^Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.

^* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ^** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov

Ingrédients

Faisons les courses

500 g aubergines ovales noires
200 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne, cliquez ici pour la recette)
200 g espadon
q.b. huile d'olive extra vierge
q.b. sel
q.b. poivre
1 gousse ail
q.b. origan sec
q.b. huile d'olive extra vierge
300 ml purée de tomates
q.b. basilic
q.b. sel
50 g ricotta salée (ou au four râpée)

Outils

Ce dont nous avons besoin pour faire les

1 Couteau
1 Plaque
1 Plat à four
1 Poêle
1 Bol

Étapes

Pour faire les

Commençons par le choix du poisson, qui doit être frais.
Dans le détroit de Messine, il est pêché par les typiques « feluche » qui sont des bateaux équipés d’une passerelle et d’une antenne.
La première chose à faire est de couper les aubergines en tranches d’environ 5 mm d’épaisseur, et de les disposer côte à côte dans un plat. Assaisonnez-les avec un peu de sel, de poivre, d’origan et un filet d’huile d’olive extra vierge.
Elles doivent cuire à 180° ventilé pendant environ 15 minutes.
Si dans le four il y a 2 plaques, vous devez alterner leur position, et bien sûr le temps de cuisson sera un peu plus long.
Préparons maintenant la farce, en commençant par la chapelure : suivez la recette en cliquant ici
Mélangez ensemble avec la chapelure 2 cuillères à soupe d’huile et 3 d’eau.
Le mélange doit avoir une consistance assez humide pour sembler presque une boulette
Maintenant, coupez l’espadon en dés ou hachez-le comme vous le souhaitez, et faites-le rapidement revenir dans une poêle avec un filet d’huile, du sel, de l’ail et de l’origan. Puis, mettez de côté
À ce stade, étalons les tranches d’aubergine sur un plan de travail, posons dessus les dés d’espadon donc…
nous ajoutons une petite pile de chapelure assaisonnée, et nous pressons dessus avec la paume de la main. Il ne nous reste plus qu’à rouler.
Disposez les rouleaux dans un plat à four, en ajoutant en dessous et au-dessus avec une cuillère, un peu de purée de tomates réduite assaisonnée de sel et d’huile d’olive extra vierge.
Cuire au four. Si vous utilisez le micro-ondes, faites 5 minutes au micro grill puis sortez, ajoutez la ricotta râpée ou le parmesan râpé et faites cuire encore 3 minutes.
Si au contraire vous cuisez au four traditionnel, mettez-le ventilé à 180° pendant 20 minutes, puis sortez le plat, saupoudrez de ricotta râpée et passez au grill à 180° pendant 4 minutes
Servez à température ambiante, directement dans le plat avec beaucoup de basilic dessus.
Les Rouleaux d’aubergine à la sicilienne au four sont prêts.