La crème diplomatique est l’une des préparations les plus appréciées et polyvalentes en pâtisserie. Sa texture douce et délicatement sucrée la rend parfaite pour garnir gâteaux, choux, et millefeuilles. Mais qu’est-ce qui la rend si spéciale et comment faire en sorte qu’elle reste ferme longtemps, idéale pour les garnitures ? La crème diplomatique est une préparation polyvalente et délicieuse, mais elle nécessite quelques soins pour obtenir une texture parfaite. En suivant ces conseils et en utilisant des ingrédients de qualité, tu réussiras à préparer une crème diplomatique ferme et crémeuse qui fera la joie de tous tes invités.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 30 Jours
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 355,55 (Kcal)
- Glucides 24,30 (g) dont sucres 18,42 (g)
- Protéines 6,83 (g)
- Matières grasses 26,28 (g) dont saturé 3,69 (g)dont insaturés 3,67 (g)
- Fibres 0,00 (g)
- Sodium 9,58 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 83 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 400 g lait entier
- 1 gousse vanille (graines)
- 1/2 citron (zeste)
- 6 jaunes d'œufs (moyens)
- 80 g sucre
- 40 g fécule de maïs
- 7 g gélatine (en feuilles)
- 1 noix beurre
- 300 g crème fraîche à fouetter
Outils
- 1 Fouet
Étapes
Mettre à tremper la gélatine dans de l’eau froide. Chauffer le lait avec les graines de gousse de vanille et le zeste de citron, en essayant de prendre uniquement la partie jaune du citron et non la blanche, sinon ce serait trop amer.
Entre-temps, dans un bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Remuer rapidement.
Ajouter la fécule de maïs et remuer jusqu’à bien amalgamer le tout.
À ce stade, filtrer le lait et l’ajouter au mélange
bien remuer
Verser à nouveau dans la casserole et remuer jusqu’à atteindre la bonne consistance.
Éteindre le feu et ajouter les feuilles de gélatine que nous avons préalablement mises à tremper dans de l’eau froide.
Monter la crème
Lorsque la crème est encore chaude, ajouter la noix de beurre. Bien refroidir la crème couverte avec un film en surface.
Lorsque la crème est froide, incorporer avec des mouvements de bas en haut la crème, et notre crème diplomatique est prête à l’emploi. Délicieuse aussi à manger à la cuillère.
Conseils
Comment faire une Crème Diplomatique Ferme et Stable
Pour obtenir une crème diplomatique parfaite et durable, suis ces conseils:
Préparer la crème pâtissière: Assure-toi qu’elle soit bien cuite et froide avant de procéder.
Monter la crème: Monte la crème bien ferme, mais pas trop, pour éviter qu’elle ne devienne beurrée.
Incorporer la crème: Ajoute la crème à la crème pâtissière petit à petit, en mélangeant délicatement avec une spatule.
Utiliser un fixateur: Pour une plus grande stabilité, tu peux ajouter une feuille de gélatine ramollie et fondue à la crème pâtissière avant d’incorporer la crème.
Conserver au réfrigérateur: Une fois prête, conserve la crème diplomatique au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utilisation.
FAQ (Questions et Réponses)
Pourquoi la Crème Diplomatique a-t-elle tendance à se démonter?
Le principal défi dans la préparation de la crème diplomatique est de la maintenir ferme et stable. La crème fouettée, en effet, a tendance à se démonter si elle n’est pas correctement incorporée à la crème pâtissière. Cela peut se produire pour plusieurs raisons:
Température: La crème pâtissière et la crème doivent être bien froides avant d’être mélangées.
Technique: L’incorporation de la crème doit se faire délicatement, avec des mouvements lents de bas en haut, pour ne pas démonter la crème.
Qualité des ingrédients: Utiliser de la crème fraîche et de bonne qualité est fondamental pour obtenir une crème stable.
