Le tiramisù diététique sans mascarpone ni sucre avec des œufs pasteurisés.
Recette cétogène, avec procédure traditionnelle et aussi avec le Bimby
Aujourd’hui j’ai voulu penser à moi et à tous ceux qui, comme moi, ont besoin de contrôler les sucres et les glucides.
Avec cette recette, vous ne remarquerez presque pas que vous n’utilisez pas les ingrédients canoniques.
À la place des savoiardi classiques, nous réaliserons un pandispagna avec farine d’avoine dans une plaque de cuisson traditionnelle recouverte de papier sulfurisé.
Ensuite, nous préparerons la crème et enfin le café.
Une pincée de cacao et c’est parti.
Allez, on va en cuisine
Pensé pour vous:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 2 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 12
- Méthodes de cuisson: Bain-marie, Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 244,03 (Kcal)
- Glucides 44,71 (g) dont sucres 4,98 (g)
- Protéines 13,78 (g)
- Matières grasses 10,55 (g) dont saturé 4,29 (g)dont insaturés 3,25 (g)
- Fibres 9,00 (g)
- Sodium 87,83 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 133 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 150 g farine d'avoine
- 75 g érythritol (réduisez-le en poudre)
- 3 œufs
- 60 g blancs d'œufs
- 1 sachet levure chimique pour gâteaux
- 1 sachet vanilline
- 500 g ricotta de vache (bien égouttée)
- 500 g yaourt grec 2% de matières grasses (ou nature sans sucres ajoutés)
- 2 œufs
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 200 g érythritol (réduisez-le en poudre)
- 200 ml café (sucré à votre goût)
- q.b. cacao amer en poudre
Outils
- 1 Fouet électrique ou le Bimby
- 1 Plaque à four large et basse
- 1 Papier sulfurisé
- 1 Spatule
- 1 Casserole
- 2 Saladiers
Étapes
Pour faire
Nous devons préparer à l’avance les ingrédients pour le travail :
Préliminaires
La ricotta doit être bien égouttée
les œufs doivent être à température ambiante.
Tamisez la farine.
Réduisez en poudre dans votre mixeur tout l’érythritol dont vous avez besoin à l’avance, cette opération fera en sorte qu’il ne reste pas granuleux en bouche.
Préchauffez le four à 170°C statique.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez les blancs d’œufs et l’érythritol et battez avec un fouet électrique jusqu’à ce qu’il ait triplé de volume.
Ajoutez ensuite la farine tamisée avec la levure et la vanilline, en mélangeant délicatement de bas en haut avec une spatule de cuisine.
Versez dans une plaque de four celle que vous avez à disposition, rectangulaire avec le papier sulfurisé à l’intérieur et, faites cuire à 170°C pendant 15 minutes.
Faites le test du cure-dent et s’il est sec, éteignez le four en laissant le pandispagna à l’avoine à l’intérieur pendant encore 15 minutes.
Préparez le café de préférence expresso et sucrez-le avec de l’érythritol selon votre goût, et mettez-le au réfrigérateur.
Dans un saladier avec un tamis ou une passoire à mailles larges, tamisez la ricotta avec le yaourt la vanille et l’érythritol, et mettez-les de côté.
Mettez les œufs dans un saladier et placez-le au bain-marie sur le feu.
Maintenant, vous devrez battre les œufs avec un fouet électrique ou à la main directement dans le saladier.
Vous devrez battre les œufs jusqu’à atteindre 60 à 65°C. À ce moment-là, les œufs sont battus et pasteurisés.
Attention à ne pas dépasser cette température, sinon les œufs commenceront à cuire.
Maintenant, incorporez les œufs pasteurisés avec la crème de ricotta et yaourt avec une spatule en mouvements délicats de haut en bas pour ne pas démonter le mélange.
Très bien, maintenant nous avons tout prêt.
Sortez le pandispagna à l’avoine de la plaque, détachez le papier sulfurisé et, avec un couteau à lame longue, coupez-le en deux en le coupant au milieu.
Chaque moitié doit être de la taille du plat qui doit le contenir,
Mettez la première base dans le même plat et imbibez-la de café.
Continuez avec la moitié de la crème, et une pincée de cacao.
Continuez avec l’autre moitié du pandispagna à l’avoine, imbibez-la de café, et le reste de la crème.
Ajoutez une pincée plus généreuse de cacao et placez au réfrigérateur jusqu’à consommation.
Continuez avec l’autre moitié du pandispagna à l’avoine, imbibez-la de café, et le reste de la crème.
Ajoutez une pincée plus généreuse de cacao et placez au réfrigérateur jusqu’à consommation.
Le tiramisù diététique sans mascarpone ni sucre
Préchauffez le four à 170°C statique.
Mettez dans le bol les œufs, le sucre, l’édulcorant et la vanilline, montez : 6 min./37°C/vit. 4. Montez encore : 6 min./vit. 4.
Ajoutez la farine d’avoine, la levure en les distribuant autour du papillon et mélangez : 4 sec./vit. 3. Retirez le papillon et mélangez délicatement avec la spatule le mélange.
Versez dans une plaque de four celle que vous avez à disposition, rectangulaire avec le papier sulfurisé à l’intérieur et doit être de la et faites cuire à 170°C pendant 20 minutes.
Faites le test du cure-dent et s’il est sec, éteignez le four en laissant le pandispagna à l’avoine à l’intérieur pendant encore 30 minutes.Préparons la crème. Lavez et séchez le bol, insérez le papillon et ajoutez
la ricotta avec le yaourt la vanilline, et mélangez pendant 3 min. vit 3-Mettez de côté. Lavez et séchez le bol et le papillon.
Pasteurisation des œufs,
Insérez dans le bol le papillon, et versez à l’intérieur les œufs entiers et l’édulcorant : réglez 10 min/ 80°C/ Vit 3.
Versez le mélange mousseux dans un saladier en verre et laissez-le refroidir complètementUne fois que c’est froid, vous pouvez l’incorporer dans le bol avec la crème de ricotta et yaourt et mélangez pendant 4 min. vit 3. Versez le tout dans un saladier
Maintenant, composez le tiramisù.
Sortez le pandispagna à l’avoine de la plaque, détachez le papier sulfurisé et, avec un couteau à lame longue, coupez-le en 2 moitiés chacune de ces parties doit avoir la taille du plat qui doit le contenir.
Mettez la première base dans le même plat et imbibez-la de café.
Continuez avec la moitié de la crème, et une pincée de cacao. Continuez avec l’autre moitié du pandispagna à l’avoine, imbibez-la de café, et le reste de la crème.
Ajoutez une pincée plus généreuse de cacao et placez au réfrigérateur jusqu’à consommation.
Le tiramisù diététique sans mascarpone ni sucre, se conserve jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, conseils:
si vous avez de la crème restante, mettez-la au congélateur sous forme de glace à bâtonnet ou dans un récipient.
FAQ (Questions et Réponses)
Le tiramisù diététique sans mascarpone ni sucre
Avec cette recette, puis-je faire le tiramisù de tous les goûts ?
Oui, bien sûr, si vous voulez le faire par exemple au pistache, il suffit d’ajouter à la crème une crème de pistache à tartiner sans sucre. Pour la version fraise, il suffit de mixer des fraises dans la crème et de préparer un sirop avec un smoothie aux fraises, et ainsi de suite.
