Sfogliatella frolla napolitaine. Aujourd’hui, je partage avec vous une recette super gourmande : la sfogliatella frolla napolitaine. Comment ne pas aimer les desserts napolitains ?
La sfogliatella frolla est l’un des desserts les plus appréciés et représentatifs de la tradition pâtissière napolitaine. Avec sa forme de coquillage et sa farce crémeuse et aromatique, elle conquiert les palais de tous âges. Mais qu’est-ce qui la rend si spéciale ? La base de la sfogliatella frolla est une pâte sablée friable et parfumée, réalisée avec du beurre, du sucre, des œufs et de la farine.
Le cœur de la sfogliatella est une farce à base de ricotta, semoule, fruits confits et arômes comme la cannelle et la vanille. La forme caractéristique en coquillage rend la sfogliatella un dessert élégant et invitant.
La combinaison parfaite entre le croquant de la pâte sablée et la douceur de la farce crée une expérience gustative unique.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 1 Jour
- Temps de préparation: 1 Jour
- Portions: 10 Pièces
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 367,63 (Kcal)
- Glucides 59,11 (g) dont sucres 34,32 (g)
- Protéines 7,68 (g)
- Matières grasses 12,30 (g) dont saturé 7,72 (g)dont insaturés 4,38 (g)
- Fibres 1,04 (g)
- Sodium 241,84 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 85 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 250 g farine 00
- 100 g beurre (la recette originale demande du saindoux)
- 100 g sucre
- 1 œuf (entier)
- 1 pincée ammoniaque pour pâtisserie (ou levure chimique si vous préférez)
- 100 g semoule
- 200 g sucre
- 250 g eau
- 5 g sel
- 250 g ricotta de vache (plus ferme)
- 2 gouttes arôme à la cannelle
- 1 citron (zeste râpé)
- 1 orange (zeste râpé)
- 1 cuillère à café extrait de vanille (naturel)
- 20 g fruits confits (cèdre et orange)
- 1 œuf (pour badigeonner)
Outils
- Bol
- Emporte-pièce
Étapes
Commençons par préparer la pâte sablée. Dans un bol, mélangez le beurre et le sucre.
Commencez à travailler et bien mélanger les deux ingrédients.
Ajoutez latéralement la farine avec une pincée d’ammoniaque
Ajoutez l’œuf au centre et travaillez d’abord l’œuf avec le beurre et le sucre, puis incorporez progressivement la farine vers le centre
Travaillez rapidement jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Couvrez avec du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Passons maintenant à la farce. Râpez le zeste de citron et d’orange et réservez.
Dans une casserole, ajoutez l’eau et le sel.
Ajoutez la semoule
et remuez bien jusqu’à ce que le tout se compacte légèrement et qu’une pellicule se forme au fond de la casserole.
Laissez refroidir à température ambiante dans la casserole. Transférez dans un bol et réfrigérez, couvert de film plastique.
Une fois refroidi, transférez dans un bol et ajoutez progressivement la ricotta.
Travaillez et homogénéisez le tout.
À ce stade, ajoutez les arômes, c’est-à-dire la vanille, la cannelle, le zeste râpé de citron et d’orange, et enfin les fruits confits au cèdre et à l’orange.
Mélangez le tout et mettez dans une poche à douille avec une sortie non étroite.
À ce stade, prenez la pâte sablée et divisez-la en 10 morceaux de 60 g. Travaillez chaque morceau pour rendre la pâte plus lisse et élastique.
Étalez-la avec un rouleau à pâtisserie.
Avec la poche à douille, insérez une généreuse quantité de garniture à la semoule et à la ricotta.
Fermez en retirant bien l’air qui se forme à l’intérieur
et avec un emporte-pièce, éliminez l’excès
Badigeonnez bien avec un œuf battu et une pincée de sel
Cuire au four statique à 180°C pendant 20 minutes. Laisser refroidir légèrement et au moment de servir, saupoudrer de sucre glace
A l’intérieur, elle se présente ainsi.. Une gourmandise infinie.
Conseils
Je vous conseille de mettre au réfrigérateur chaque pâte sablée au fur et à mesure que vous la préparez. Une fois toutes les sfogliatelle réalisées, laissez-les reposer au frigo pendant 15 minutes avant de les cuire
En ce qui concerne la conservation
En ce qui concerne la conservation
Conservation
Se conserve au réfrigérateur pendant 3/4 jours
