Étapes

• Commençons par la pâte à la main : faites un puits avec la farine, et au milieu mettez les œufs.
  Battez-les avec une fourchette et incorporez la farine petit à petit depuis les bords.

  Quand le mélange devient plus dur, continuez avec les mains.

  

• Si vous pétrissez avec le pétrin, mettez tous les ingrédients ensemble, et pétrissez.

  Une fois le pétrissage terminé, enveloppez la pâte dans un film plastique et laissez-la reposer pendant que vous préparez le reste

  

• Hachez les courgettes avec un robot, transférez le haché sur un torchon propre et pressez-le.

  

• Ensuite, dans une poêle, mettez une gousse d’ail et faites-la dorer, puis retirez-la

  

• et ajoutez dans la poêle le haché de courgettes, le sel, le poivre et la noix de muscade.

  

• Faites cuire pendant 5 minutes. Laissez ensuite refroidir et quand les courgettes sont tièdes, ajoutez la ricotta bien égouttée et le pecorino. Mixez et réservez.

  

• Étalez la pâte avec la machine adaptée ou avec un rouleau à pâtisserie, et formez des rectangles longs, posez une boule de farce tous les 4 à 6 cm.

  

• Couvrez avec le reste de la pâte, renforcez les fermetures en appuyant légèrement avec les doigts

  

• et coupez avec la roulette à pâte, ou si vous avez un emporte-pièce.

  

• Placez les raviolis sur un plateau fariné ou sur le plan de travail.

  

• Le processus est très similaire à la farce mais la consistance est différente.
  Hachez les courgettes avec un robot, ensuite dans une poêle mettez une gousse d’ail et faites-la dorer, puis retirez-la et ajoutez dans la poêle le haché de courgettes, le sel, le poivre, la noix de muscade, et un verre d’eau.

  

• Faites cuire pendant 10 minutes. Laissez ensuite refroidir et quand les courgettes sont tièdes, ajoutez la ricotta bien égouttée et le pecorino.

  

• Mélangez et réservez.

  

• Mettez sur le feu une grande casserole, ajustez le sel et dès qu’elle commence à bouillir, plongez les raviolis.
  

  

• Dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et ajoutez-les à la sauce, puis faites-les sauter délicatement dans la poêle.

  

• Servez-les chauds avec un tour de moulin à poivre

  

• Faisons la pâte, avec le Thermomix les ingrédients vont ensemble dans le bol et ensuite : gobelet doseur et épi 3 minutes.
  Après avoir obtenu le pâton, enveloppez-le dans le film plastique et laissez-le reposer.

  

• Mettez dans le bol 1 gousse d’ail entière et faites revenir pendant 3 min. à 110°C sens inverse vitesse 1
  Retirez l’ail et introduisez les courgettes en morceaux hachées, le sel, le poivre et la noix de muscade. 10 sec vitesse 5.

  

• Mettez le panier à la place du gobelet doseur et cuisez pendant 6 minutes à 100°C vitesse 1, et laissez ensuite refroidir et quand les courgettes sont tièdes, ajoutez la ricotta bien égouttée et le pecorino. Mélangez 3 min. vitesse 5.
  Récupérez le mélange dans un bol.

  

• Étalez la pâte et formez des rectangles longs, posez une boule de farce tous les 4 à 6 cm.
  Couvrez avec le reste de la pâte, renforcez les fermetures en appuyant légèrement avec les doigts et coupez avec la roulette à pâte, ou si vous avez un emporte-pièce.
  Placez les raviolis sur un plateau fariné ou sur le plan de travail.

  

• Placez les raviolis sur un plateau fariné ou sur le plan de travail.

• Le processus est très similaire à la farce mais la consistance est différente.
  Mettez dans le bol 1 gousse d’ail entière et faites revenir pendant 3 min. à 110°C sens inverse vitesse 1
  

  

• Retirez l’ail et introduisez les courgettes en morceaux hachées, le sel, le poivre, la noix de muscade, et un verre d’eau. 10 sec vitesse 5.
  Mettez le panier à la place du gobelet doseur et cuisez pendant 10 minutes à 100°C vitesse 1, et laissez ensuite refroidir et quand les courgettes sont tièdes, ajoutez la ricotta bien égouttée et le pecorino. Mélangez 3 min. vitesse 5.
  

  

• Récupérez le mélange dans une poêle.

  

• Mettez sur le feu une grande casserole, ajustez le sel et dès qu’elle commence à bouillir, plongez les raviolis.
  dès qu’ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et ajoutez-les à la sauce, puis faites-les sauter délicatement dans une poêle.

  

• Servez-les chauds avec un tour de moulin à poivre.