Et voici une autre recette parfaite, la crème pâtissière Massari très brillante. Ceux qui me suivent savent très bien que j’apprécie particulièrement ses précieux conseils, parmi les nombreuses recettes essayées, y compris la pâte sablée milanaise, et dans toutes ses recettes, je les mets en pratique en réalisant des desserts parfaits et merveilleux. C’est le cas de cette crème pâtissière, brillante et parfaite dans sa consistance, ni trop fluide ni trop ferme. Je la préfère à de nombreuses autres recettes, après tout, que peut-on attendre d’un maître comme lui sinon une recette parfaite dans les détails ? Voici les ingrédients et le procédé.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Feu doux
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes saisons
- Puissance 283,81 (Kcal)
- Glucides 49,01 (g) dont sucres 39,90 (g)
- Protéines 8,03 (g)
- Matières grasses 7,23 (g) dont saturé 4,07 (g)dont insaturés 3,14 (g)
- Fibres 0,09 (g)
- Sodium 43,97 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 150 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 500 g lait entier
- 1 gousse vanille (ou extrait naturel de vanille)
- 125 g œufs
- 130 g sucre
- 40 g amidon de riz
- 1 citron (zeste uniquement la partie jaune)
Outils
- Fouets
Étapes
Dans une casserole, verser le lait,
l’essence naturelle de vanille ou si vous avez les graines d’une gousse de vanille
Le zeste de citron râpé sans la partie blanche et porter sur le feu
Dans une autre casserole, verser les jaunes d’œufs
le sucre
et l’amidon de riz. Si vous la voulez plus ferme, utilisez de l’amidon de maïs.
Mélanger immédiatement et rapidement et bien amalgamer
Verser maintenant en deux temps le lait bouillant en le filtrant avec un tamis
À ce stade, remuer sans jamais s’arrêter avec le fouet
Jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Verser immédiatement dans un bol très froid et continuer à remuer avec le fouet. Petit à petit, on verra que la crème deviendra très brillante
