Les lasagnes à la bolognaise sont l’un des plats les plus connus et appréciés de la cuisine italienne, le plat typique du dimanche et de toutes les fêtes.
Il n’existe personne au monde qui ne prenne plaisir à une belle part de lasagnes.
Originaires d’Émilie et, plus précisément, de la ville de Bologne, ce plat
est composé de couches de pâte fraîche aux œufs, assaisonnées du classique ragoût à la bolognaise, de la béchamel et de beaucoup de fromage.
Il existe aussi des variantes de la recette originale comme la version diététique, ou à base de poisson ou aux champignons, ou à la courge, ou végétariennes ou à la parmigiana.
Le plus important, c’est que ce sont des plats qui rassemblent la famille et célèbrent la richesse de notre cuisine.
Vous trouverez à la fin les indications pour cuire le ragoût et la béchamel également avec le Bimby.
Ces recettes sont pensées pour vous :
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, four
- Cuisine: Régionale italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toute l'année
- Puissance 489,07 (Kcal)
- Glucides 36,16 (g) dont sucres 7,60 (g)
- Protéines 31,16 (g)
- Matières grasses 24,73 (g) dont saturé 12,21 (g)dont insaturés 11,07 (g)
- Fibres 2,66 (g)
- Sodium 1 386,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Allons faire les courses
- 250 g feuilles de lasagne (prêtes)
- 400 g béchamel (je la fais comme ça, clique)
- 150 g parmesan râpé (ou Grana Padano)
- 150 g pancetta
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 branche céleri
- 250 g bœuf (haché)
- 250 g porc (haché)
- 200 ml vin rouge
- 400 g passata de tomates
- 2 cucchiai concentré de tomate
- 200 ml lait
Les lasagnes à la bolognaise
Ustensiles
ce qu’il nous faut pour faire
- 2 Casseroles
Étapes
Pour faire les lasagnes à la bolognaise
Lavez le céleri et la carotte et pelez l’oignon. Hachez tous les légumes très finement au mixeur ou à la mezzalune.
Préparez une casserole large et pas très haute, avec le fond à double épaisseur pour éviter que le ragù n’accroche en cuisant.
Versez dans la casserole l’huile d’olive extra vierge et le hachis et faites revenir doucement sans monter le feu.
Il doit cuire environ 8 minutes, et remuez de temps en temps.
Entre-temps, lavez et hachez finement le romarin.
Quand les légumes auront soufflé, augmentez le feu et ajoutez la pancetta et la viande mixte, petit à petit, en remuant.
Ajoutez le romarin haché et faites revenir le tout jusqu’à ce que l’humidité soit évaporée et que la couleur ait changé.
Maintenant déglacez avec le vin et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et que la viande ait foncé en prenant la couleur du vin.
N’ajoutez pas la sauce si le vin n’est pas entièrement évaporé parce qu’il ne doit rester aucune trace d’alcool, qui donnerait au sugo une saveur désagréable.
Dès que le vin est évaporé, ajoutez la passata de tomates, deux bonnes pincées de sel, une généreuse mouture de poivre et mélangez.
Couvrez et attendez qu’il recommence à frémir. À ce stade, il faut transférer la casserole sur un feu plus petit par rapport à sa taille et baisser la flamme au minimum. Le ragù doit cuire pendant 3 heures, avec le couvercle.
Remuez-le de temps en temps avec une cuillère en bois.
Au terme indiqué, rectifiez le sel.
Pour un bon ragù à la bolognaise, voici la touche magique qui le différencie des autres ragù : le lait.Ajoutez le lait, mélangez bien et éteignez le feu. Le lait sert à adoucir l’acidité de la tomate, mais si cela ne vous plaît pas, vous pouvez le remplacer par une cuillerée de sucre.
Le ragù est maintenant prêt à être utilisé.
Prenez un grand plat à lasagne 30×20 cm et beurrez le fond. Ajoutez une fine couche de béchamel et une de ragù. Posez ensuite la première feuille,
ajoutez une couche de béchamel et une de ragù. Ajoutez le parmesan râpé et posez dessus une autre feuille de pâte.
et continuez ainsi jusqu’à réaliser les 5 couches. Après avoir posé la dernière feuille, ajoutez le ragù et encore de la béchamel, jusqu’à couvrir généreusement toute la surface, puis une généreuse saupoudrée de parmesan
Couvrez d’abord avec une feuille de papier sulfurisé puis avec une feuille d’aluminium.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170° pendant 40 minutes.
Pour un effet plus croustillant, les 5 dernières minutes retirez la protection des feuilles et placez le plat dans la partie supérieure du four en augmentant la température à 190° en mode grill.
Et voilà, les lasagnes à la bolognaise sont prêtes. Bon appétit !
Les lasagnes à la bolognaise se conservent au réfrigérateur, fermées dans un contenant hermétique, pendant 2 jours maximum, et au congélateur jusqu’à 6 mois.
De plus, elles peuvent être préparées la veille : conservez-les au réfrigérateur couvertes après cuisson, puis réchauffez la totalité du plat ou seulement une portion le lendemain, ainsi vous pouvez vous organiser à l’avance.
De plus, elles peuvent être préparées la veille : conservez-les au réfrigérateur couvertes après cuisson, puis réchauffez la totalité du plat ou seulement une portion le lendemain, ainsi vous pouvez vous organiser à l’avance.
De plus, elles peuvent être préparées la veille : conservez-les au réfrigérateur couvertes après cuisson, puis réchauffez la totalité du plat ou seulement une portion le lendemain, ainsi vous pouvez vous organiser à l’avance.
Conseils
Conservez une petite quantité de ragù et de béchamel à part au cas où vous devriez réchauffer, afin d’éviter qu’elles ne se soient asséchées en surface pendant la conservation.
FAQ (Questions et réponses)
Les lasagnes à la bolognaise
Avec cette recette puis-je aussi faire des lasagnes vertes ?
Oui, bien sûr.
Avec cette recette puis-je utiliser aussi des lasagnes sèches ?
Oui, mais il faut préparer un ragù plus hydraté (un peu plus liquide).
