Les lasagnes à la Bolognaise, sont l’un des plats les plus connus et appréciés au monde de la cuisine italienne, le plat typique du dimanche et de toutes les fêtes.
Il n’y a pas une personne au monde qui n’apprécie pas un bon plat de lasagnes.
Originaire d’Émilie et, plus précisément, de la ville de Bologne, ce plat
est composé de couches de pâtes fraîches à l’œuf, assaisonnées avec le classique ragù à la bolognaise, à la béchamel et beaucoup de fromage.
Il existe également des variantes de la recette originale, comme la version diététique, à base de poisson, aux champignons, à la citrouille, végétariennes, ou à la parmigiana.
Ce qui est le plus important, c’est que ce sont tous des plats qui réunissent la famille et enrichissent notre cuisine.
Vous trouverez à la fin les indications pour procéder à la cuisson du ragù et de la béchamel, même avec le Bimby.
Ces recettes, je les ai pensées pour toi:
- Difficulté: Moyenne
- Coût: Moyen
- Temps de repos: 5 Minutes
- Temps de préparation: 3 Heures
- Portions: 8
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four
- Cuisine: Régionale Italienne
- Région: Émilie-Romagne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
- Puissance 489,07 (Kcal)
- Glucides 36,16 (g) dont sucres 7,60 (g)
- Protéines 31,16 (g)
- Matières grasses 24,73 (g) dont saturé 12,21 (g)dont insaturés 11,07 (g)
- Fibres 2,66 (g)
- Sodium 1 386,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 250 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 250 g pâte pour lasagnes (prête)
- 400 g béchamel (je la fais ainsi, clique)
- 150 g parmesan râpé (ou grana padano)
- 150 g lard
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 tige céleri
- 250 g bœuf (haché)
- 250 g porc (haché)
- 200 ml vin rouge
- 400 g purée de tomate
- 2 cuillères concentré de tomate
- 200 ml lait
Les lasagnes à la Bolognaise
Outils
ce dont nous avons besoin pour faire
- 2 Casseroles
Étapes
Pour faire Les lasagnes à la Bolognaise
Lavez le céleri et la carotte et épluchez l’oignon. Hachez tous les légumes très finement avec un mixeur ou une mezzalune.
Préparez une casserole large et pas très haute à double fond pour éviter que notre ragù ne colle pendant la cuisson.
Versez dans la casserole l’huile d’olive et le haché, et faites revenir lentement sans augmenter le feu.
Il devra cuire environ 8 minutes, en remuant de temps en temps.
Entre-temps, lavez et hachez finement le romarin.
Quand les légumes ont bien rissolé, augmentez la flamme et ajoutez le lard et la viande hachée, peu à peu, en mélangeant.
Ajoutez le romarin haché et laissez le tout s’imprégner, jusqu’à ce que le mélange soit sec et change de couleur.
Maintenant, déglacez avec le vin et poursuivez la cuisson à feu vif jusqu’à ce qu’il soit complètement évaporé et que la viande se soit assombrie en prenant la couleur du vin.
N’ajoutez pas la sauce si le vin n’est pas complètement évaporé car il ne doit pas rester de traces d’alcool, ce qui donnerait un goût désagréable à la sauce.
Dès que le vin est évaporé, ajoutez la purée de tomate, quelques pincées généreuses de sel, un bon tour de moulin à poivre et mélangez.
Couvrez et attendez que ça recommence à mijoter, à ce point il faut déplacer la casserole sur un feu plus petit par rapport à sa taille et baisser la flamme au minimum. Le ragù doit cuire pendant 3 heures, avec le couvercle.
Remuez-le de temps en temps avec une cuillère en bois.
Une fois le temps écoulé, ajustez le sel.
Pour un bon ragù à la bolognaise, voici le coup de magie qui le différencie des autres ragù : le lait.Ajoutez le lait, mélangez bien et éteignez. Le lait a pour fonction d’adoucir
l’acidité de la tomate, mais si vous n’aimez pas, vous pouvez le remplacer par une cuillère à soupe de sucre.
Le ragù est maintenant prêt à être utilisé.
Prenez un plat à lasagne de 30×20 cm et beurrez le fond. Ajoutez une couche fine de béchamel et une de ragù. Disposez ensuite la première feuille de pâte.
Ajoutez une couche de béchamel et une de ragù. Ajoutez le parmesan râpé et placez une autre feuille de pâte par-dessus.
et continuez ainsi jusqu’à réaliser 5 couches. Après avoir placé la dernière feuille, ajoutez le ragù, encore de la béchamel, jusqu’à couvrir généreusement toute la surface, puis une généreuse pincée de parmesan.
Couvrez d’abord avec une feuille de papier sulfurisé, puis avec une de papier aluminium.
Faites cuire dans un four statique préchauffé à 170°C pendant 40 minutes.
Pour un effet plus croustillant, les 5 dernières minutes, enlevez la protection des feuilles de papier et placez le plat dans la partie supérieure du four en augmentant la température à 190°C en mode grill.
Et voilà, les lasagnes à la bolognaise sont prêtes, bon appétit
Les lasagnes à la Bolognaise se conservent au réfrigérateur, dans un récipient hermétique, pendant 2 jours au maximum, et au congélateur jusqu’à 6 mois.
De plus, elles peuvent être préparées la veille, gardées au réfrigérateur couvertes après cuisson, puis réchauffées dans leur intégralité ou en partie le lendemain, vous permettant ainsi de prendre de l’avance.
De plus, elles peuvent être préparées la veille, gardées au réfrigérateur couvertes après cuisson, puis réchauffées dans leur intégralité ou en partie le lendemain, vous permettant ainsi de prendre de l’avance.
De plus, elles peuvent être préparées la veille, gardées au réfrigérateur couvertes après cuisson, puis réchauffées dans leur intégralité ou en partie le lendemain, vous permettant ainsi de prendre de l’avance.
Conseils
Gardez de côté une petite quantité de ragù et de béchamel au cas où vous devriez les réchauffer pour éviter qu’avec la conservation, ils ne se soient asséchés en surface.
FAQ (Questions et Réponses)
Les lasagnes à la Bolognaise
Avec cette recette, puis-je aussi faire des lasagnes vertes ?
Oui, certainement.
Oui, certainement.
Avec cette recette, puis-je aussi utiliser des lasagnes sèches ?
Oui, mais vous devez faire un ragù plus hydraté.
Oui, mais vous devez faire un ragù plus hydraté.
