Préparation du cake marbré

• Pour commencer, mettre le beurre en morceaux dans un saladier et le laisser ramollir à température ambiante. Alternativement, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes en veillant à ne pas le faire fondre ; il doit juste se ramollir légèrement.

  

• Recouvrir un moule à cake de 25 x 11 cm de papier sulfurisé. Pour le faire au mieux, vous pouvez suivre la procédure que j’ai décrite ICI.

  

• Mélanger la farine avec la levure et le sel.

  

• Ajouter au beurre maintenant ramolli le sucre, la ricotta et une cuillère à café d’extrait de vanille et mélanger avec les fouets électriques.

  

• Lorsque les ingrédients sont un peu amalgamés, commencer à incorporer un jaune d’œuf à la fois, en recueillant les blancs dans un autre saladier.

  

• Une fois que tous les jaunes sont ajoutés, ajouter aux blancs une pincée de crème de tartre et les monter en neige ferme. Lisez ICI pour savoir comment remplacer la crème de tartre si vous n’en trouvez pas, mais surtout pour savoir à quoi elle sert exactement. Si vous souhaitez l’acheter en ligne, vous pouvez le faire en cliquant ICI.

  

• À ce stade, incorporer progressivement les ingrédients secs en les tamisant à travers une passoire à mailles fines et en les alternant avec les blancs montés. Mélangez délicatement de bas en haut avec une spatule pour éviter de tout défaire.

  

• Quand la pâte est prête, en verser plus de la moitié dans le moule à cake préparé à l’avance et l’égaliser.

  

• Ajouter à la pâte restante le cacao amer en le tamisant à travers la passoire et mélanger avec la spatule en assouplissant le mélange avec le lait.

  

• Transférer ce mélange foncé sur celui clair déjà étalé et donner un léger mélange avec une baguette ou une brochette.

  

• Enfin, saupoudrer la surface du cake marbré avec du sucre en grains.

  

• Cuire le cake marbré dans un four statique préchauffé à 175° pendant 50/60 minutes. Faire le test du cure-dent après les premiers 50 minutes pour vérifier la cuisson : piqué au centre du gâteau, il doit sortir propre ; sinon, prolonger la cuisson de quelques minutes. Le sortir du four et le laisser légèrement tiédir avant de le transférer sur le plat de service et le couper en tranches. Bon appétit ! Paola

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