Il y a un parfum qui ramène dans le passé, une odeur de maison et de tranquillité.
Pour moi, ce parfum est celui de la pastina au fromage.
C’était le plat que préparait ma grand-mère quand, enfant, j’avais un peu de mal au ventre ou simplement envie d’un câlin.
Un bouillon clair, une poignée de petites étoiles, un peu de fromage pour la rendre crémeuse et une pincée de Parmigiano Reggiano.
Un plat simple, que ma mère a hérité et préparait avec le même soin quand je rentrais de l’école.
Un plat qui, quand je le prépare à mon tour, a un goût ancien, familial, qui me ramène aux après-midis d’enfance, à une étreinte et à la chaleur du foyer.
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver, Toutes les saisons
- Puissance 468,91 (Kcal)
- Glucides 55,95 (g) dont sucres 3,39 (g)
- Protéines 22,94 (g)
- Matières grasses 16,59 (g) dont saturé 6,86 (g)dont insaturés 3,56 (g)
- Fibres 0,06 (g)
- Sodium 667,14 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 350 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 320 g petites pâtes
- 1 l bouillon de volaille
- 4 fromage
- 4 cuillères Parmigiano Reggiano DOP
- q.s. sel
- 1 pincée poivre noir
Outils
- 1 Casserole Lacor
- 1 Récipient Pyrex
- 1 Passoire KitchenCraft
Étapes
Préparez le bouillon.
Pour un goût authentique et enveloppant, préparez un bouillon de volaille simple avec du céleri, de la carotte et de l’oignon, tout comme le faisait votre mère.
Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser du bouillon prêt à l’emploi.
Cuisez les petites pâtes
Une fois que le bouillon est prêt et bien filtré, versez-le dans une casserole pas trop grande.
Portez-le à ébullition et faites cuire les petites pâtes en suivant les indications sur l’emballage.
Le touche crémeux
C’est le moment le plus important pour obtenir un résultat parfait.
Égouttez les petites pâtes en laissant un peu de bouillon de cuisson, puis versez-les dans un contenant assez grand.
Ajoutez immédiatement le fromage et mélangez énergiquement pour le faire fondre complètement, créant une crème lisse.
Ajoutez encore du bouillon chaud, une louche à la fois, jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Servez et savourez
Maintenant que vos petites pâtes sont super crémeuses, versez-les dans les assiettes.
Pour finir, ajoutez un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru, une généreuse pincée de Parmigiano Reggiano et une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour rehausser toutes les saveurs.
Maintenant, c’est le moment de savourer ces petites pâtes au fromage et de profiter de vos souvenirs d’enfance, avec nous.
Conservation, Conseils et Variations
Conservation
Les petites pâtes au fromage sont un plat qui doit être dégusté immédiatement.
Il n’est pas conseillé de les conserver, car les petites pâtes continuent d’absorber le bouillon et, une fois réchauffées, elles perdent leur consistance crémeuse et enveloppante.
Le bouillon restant, en revanche, se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2-3 jours dans un contenant hermétique, ou peut être congelé en petites portions pour toujours l’avoir prêt à l’emploi.
C’est une base parfaite pour d’autres soupes ou pour cuire à nouveau des petites pâtes à l’avenir.
Conseils
Ne faites pas trop cuire les petites pâtes : égouttez-les al dente, ainsi vous évitez qu’elles ne deviennent trop « molles » une fois les autres ingrédients ajoutés.
Ajustez la crémeux : pour obtenir la consistance que vous préférez, ajoutez le bouillon petit à petit. Si vous les voulez plus sèches, utilisez-en moins.
Si vous les voulez plus liquides, ajoutez plus de bouillon chaud.
Expérimentez avec les fromages : pour une touche supplémentaire, vous pouvez utiliser un mélange de fromages, comme le Grana Padano, le Pecorino ou même un peu de fromage crémeux.
Variations
La version “blanche” : pour des petites pâtes au goût plus délicat, vous pouvez simplement utiliser de l’eau à la place du bouillon.
Petites pâtes avec des légumes : si vous souhaitez enrichir le plat, vous pouvez ajouter des légumes finement hachés (comme la carotte, la courgette ou les épinards) directement dans le bouillon pendant la cuisson.
Version « aromatique » : ajoutez une touche de muscade ou des feuilles de persil frais finement hachées pour un parfum irrésistible.
Questions Fréquemment Posées (FAQ)
Puis-je utiliser un autre type de fromage à la place du Formaggino Mio et du Parmigiano?
Bien sûr!
Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser un fromage à tartiner crémeux et un fromage à pâte dure comme le Grana Padano ou le Pecorino pour donner au plat un goût plus prononcé.
Les petites pâtes absorbent-elles tout le bouillon si je ne les mange pas tout de suite?
Oui, c’est pour cela qu’il est conseillé de manger les petites pâtes immédiatement après la préparation.
Si vous les laissez reposer, elles continueront d’absorber le bouillon et deviendront moins crémeuses.
Puis-je préparer le bouillon à l’avance?
Oui, le bouillon est l’ingrédient idéal pour la préparation à l’avance.
Vous pouvez le préparer quelques jours à l’avance et le conserver au réfrigérateur, ou le congeler en petites portions pour l’avoir toujours prêt à l’emploi.
