Préparation de la Galette des Rois

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• Mettre dans un grand bol le beurre en morceaux et le laisser ramollir à température ambiante. Alternativement, vous pouvez le passer quelques secondes au micro-ondes.

• Dérouler les deux disques de pâte feuilletée en les laissant sur le papier sulfurisé fourni dans l’emballage. 

  Découper le premier disque en s’aidant d’un moule de 24 cm de diamètre et éliminer l’excédent de bordure. Ne jetez pas ce reste, je vous dirai plus tard comment l’utiliser. 

  

• De la même manière, découper le second disque de pâte en s’aidant d’un moule de 26 cm de diamètre. 

  

• Faire glisser les deux disques de pâte sur deux planches ou deux plateaux et les placer au réfrigérateur pendant que l’on prépare la crème. 

• Mettre dans un robot de cuisine les amandes, ajouter une cuillère à soupe de sucre prise du total et les hacher finement jusqu’à obtenir une poudre. J’ai utilisé le Thermomix en mixant pendant 15 secondes à vitesse 7. 

  

• Ajouter le reste du sucre au beurre désormais ramolli et bien mélanger avec les fouets électriques.

  

• Ajouter les deux œufs et travailler de nouveau avec les fouets. 

  Puis ajouter l’extrait de vanille (si vous ne l’avez pas, utilisez un sachet de vanilline).

  

• Enfin, verser dans le mélange les amandes réduites en poudre et les incorporer parfaitement avec une spatule: on obtiendra une crème douce et lisse. 

  

• Verser cette crème au centre du disque de pâte plus petit et l’étaler avec la spatule en laissant librement un couple de centimètres de bordure. N’oubliez pas de placer dans la pâte l’amande entière. J’en ai mis une non pelée.

  

• Prendre le troisième œuf et séparer le jaune du blanc en les mettant dans deux petits bols.

  Battre légèrement le blanc avec une fourchette et le badigeonner sur le bord de pâte non garni.

  

• Maintenant, recouvrir le tout avec le second disque de pâte (le plus grand) et bien sceller les bords en appuyant d’abord avec les doigts puis avec les dents d’une fourchette. 

  

• Transférer le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes. 

  À la fin de cette première période de refroidissement, avec la pointe d’un petit couteau, replier le bord de pâte vers l’intérieur en créant un motif décoratif. 

  

• Enfin, battre légèrement le jaune et badigeonner toute la surface du gâteau. 

  

• Avec un pic à brochette, faire un trou au centre du gâteau: il nous servira de référence pour procéder à la décoration. 

  

• En partant du centre, dessiner des arcs sur la pâte sans toutefois l’inciser: j’ai utilisé un petit couteau sans pointe.

  Enfin, avec la pointe du pic à brochette, pratiquer ici et là d’autres petits trous qui serviront à laisser échapper l’air pendant la cuisson. De cette façon, la Galette conservera sa forme.

  Remettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

  

• À la fin de cette deuxième période de refroidissement, transférer la Galette des Rois sur une plaque à pâtisserie et la cuire dans un four statique préchauffé à 180°C pendant 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

• Ne vous inquiétez pas… je ne les ai pas oubliés !

  Je les ai placés sur la plaque recouverte de papier sulfurisé et j’ai ondulé les bandes comme montré sur la photo. 

  J’ai battu ensemble le blanc et le jaune d’œuf qui me restaient des badigeonnages (plus de blanc que de jaune en vérité) et j’ai badigeonné le mélange sur les restes. Puis je les ai saupoudrés de fromage râpé. À votre guise, vous pouvez remplacer l’œuf par de la sauce tomate et de l’origan.

  

• Une fois la Galette sortie du four, je les ai cuits à 180°C jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Et c’est ainsi que je me suis aussi retrouvée avec une petite collation salée. Profitez-en ! Paola

  

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