L’œuf de cent ans. Un nom qui évoque mystère, peut-être un soupçon de crainte, mais surtout une profonde curiosité. Ne te laisse pas tromper par l’apparence insolite et le nom énigmatique : ce plat ancien chinois est un véritable voyage culinaire au cœur d’une tradition millénaire.
Né presque par hasard, selon la légende, de la découverte d’œufs conservés dans de la chaux vive pendant la dynastie Ming, l’œuf de cent ans est le résultat d’un processus de fermentation qui dure plusieurs semaines, voire des mois.
Immergés dans un mélange d’argile, de cendre, de sel, de chaux et de balle de riz, les œufs subissent une transformation surprenante : le jaune devient d’une couleur vert foncé, presque noir, avec une consistance crémeuse, tandis que le blanc devient ambré et gélatineux, au goût étonnamment délicat.
Mais pourquoi manger un œuf « fermenté » ?
Dans la culture chinoise, l’œuf de cent ans est considéré comme une délicatesse, apprécié pour son goût unique et complexe, riche en umami. En outre, on lui attribue des propriétés bénéfiques pour la santé, comme la capacité de rafraîchir le corps et d’améliorer la digestion.
Préparez-vous à abandonner les préjugés et à vous immerger dans une expérience sensorielle unique, à la découverte de saveurs et de textures qui vous mèneront droit au cœur de la gastronomie chinoise.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Sans cuisson
- Cuisine: Chinoise
- Saisonnalité: Nouvel An, Saint-Sylvestre
Ingrédients
- 4 Œufs de cent ans ((Canard))
- 1 brin coriandre
- 2 piment fort
- q.s. sauce soja
Outils
- 1 Planche à découper
Étapes
Avant de commencer, procure-toi des œufs de cent ans. Tu peux les trouver dans des magasins d’alimentation asiatiques spécialisés, certains supermarchés bien approvisionnés ou en ligne. Assure-toi de choisir des œufs avec la coquille intacte et sans fissures. Une fois que tu as tes œufs de cent ans, il est temps de les préparer. Écale-les délicatement, comme tu le ferais pour un œuf dur. Tu remarqueras immédiatement que la coquille se détache facilement, révélant le blanc sombre et gélatineux. Rince les œufs sous l’eau courante pour éliminer d’éventuels résidus d’argile ou de cendre. Maintenant, avec un couteau bien aiguisé, coupe chaque œuf en quartiers, comme si tu découpais un gâteau. Ainsi, il sera plus facile de les servir et de les déguster.
Maintenant que les œufs de cent ans sont prêts, il est temps de dresser les assiettes. Prends 4 petites assiettes et répartis les quartiers d’œufs de manière uniforme. Ajoute une touche de fraîcheur et de couleur avec de la coriandre fraîche hachée. Saupoudre de piment fort finement haché – sa saveur piquante s’accorde parfaitement avec le goût intense et particulier de l’œuf de cent ans. Enfin, arrose d’un filet de sauce soja, qui rehaussera encore plus les saveurs de cette délicatesse chinoise. Laisse mariner les œufs pendant une dizaine de minutes avant de les servir. Cela permettra aux saveurs de s’amalgamer parfaitement, créant une harmonie de goût vraiment unique. Et pour rendre le plat encore plus appétissant, tu peux garnir avec quelques feuilles de coriandre fraîche.
Après les dix minutes de marinade, les œufs de cent ans sont prêts à être dégustés ! Sers-les comme une délicieuse entrée ou dans le cadre d’un plat plus élaboré. Pour une expérience authentique, utilise des baguettes chinoises pour savourer chaque quartier. La texture gélatineuse du blanc d’œuf et la crémeux du jaune se marient parfaitement avec le goût frais de la coriandre, la touche piquante du piment et la saveur salée de la sauce soja. L’œuf de cent ans est une explosion de saveurs et de textures qui te séduira dès la première bouchée. Bon appétit ! 🥢
Voici quelques conseils pour la conservation de l’œuf de cent ans et quelques variations pour rendre ta recette encore plus intéressante :
Conservation :
Au réfrigérateur :
L’œuf de cent ans se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs semaines, voire mois, si la coquille est intacte. Une fois écalé, il est préférable de le consommer dans quelques jours.
Conservation du jaune :
Si tu n’as que le jaune, tu peux le conserver dans un contenant hermétique recouvert d’un filet d’huile. Ainsi, il se conservera quelques jours au réfrigérateur. *
Ne pas congeler :
L’œuf de cent ans ne se congèle pas bien, car la texture du blanc et du jaune en pâtirait.
Variations :
Œuf de cent ans au gingembre :
Un classique de la cuisine chinoise consiste à servir l’œuf de cent ans avec des tranches fines de gingembre frais mariné. Le gingembre ajoute une note piquante et rafraîchissante qui équilibre le goût intense de l’œuf.
Salade de tofu et œuf de cent ans :
Émiette l’œuf de cent ans et ajoute-le à une salade de tofu frais, assaisonnée de sauce soja, d’huile de sésame et de vinaigre de riz.
Un plat léger et savoureux, parfait pour un déjeuner d’été.
Congee avec œuf de cent ans : Le congee est une sorte de porridge de riz typique de la cuisine chinoise.
Ajouter l’œuf de cent ans au congee est une façon d’enrichir ce plat simple avec une touche de saveur supplémentaire.
Œuf de cent ans frit :
Pour une variante plus gourmande, tu peux découper l’œuf de cent ans en tranches et le faire frire à la poêle avec un filet d’huile. La friture rendra le blanc d’œuf croustillant et le jaune encore plus crémeux.
Conseils supplémentaires :
Expérimente avec différentes variétés de piment pour trouver celle que tu préfères.
Si tu n’aimes pas la coriandre, tu peux la remplacer par du persil ou de la ciboulette.
Pour une présentation plus élégante, sers l’œuf de cent ans sur un lit de salade mixte
J’espère que ces conseils et variations te seront utiles pour expérimenter et déguster au mieux l’œuf de cent ans !
Vin à associer avec l’œuf de cent ans :
L’œuf de cent ans, avec son goût complexe et sa texture particulière, peut offrir des perspectives intéressantes même pour l’association avec des vins rouges.
Pour accompagner l’œuf de cent ans, le choix idéal se porte sur des vins blancs aromatiques comme le Gewürztraminer ou le Riesling, capables d’équilibrer le goût intense et légèrement sulfureux avec leurs notes fruitées et épicées.
En alternative, un rosé sec avec une bonne acidité, comme un Cerasuolo d’Abruzzo, peut être une excellente solution pour désengorger le palais.
Si l’on préfère un rouge, on peut opter pour un Pinot Noir jeune, servi légèrement frais, qui avec sa délicatesse et ses notes terreuses ne couvrira pas le goût de l’œuf.
Pour ceux qui aiment les vins plus structurés, un Beaujolais Villages avec sa fraîcheur et ses arômes fruités peut être une association intéressante et inattendue.
FAQ (Questions et Réponses)
Qu’est-ce qu’un œuf de cent ans exactement ?
L’œuf de cent ans, appelé aussi « pidan » en chinois, est un aliment traditionnel chinois obtenu par un processus de conservation qui implique la fermentation des œufs (généralement de canard, mais aussi de poule ou de caille) dans un mélange d’argile, de cendre, de sel, de chaux et de balle de riz pendant plusieurs semaines ou mois. Ce processus confère à l’œuf un aspect et un goût uniques.
Pourquoi l’appelle-t-on « œuf de cent ans » s’il n’est pas conservé pendant 100 ans ?
Le nom « œuf de cent ans » vient probablement du fait que le processus de conservation peut durer longtemps, même s’il ne s’étend pas sur un siècle entier. De plus, l’apparence sombre et « ancienne » de l’œuf pourrait avoir contribué à ce nom évocateur.
Quel goût a l’œuf de cent ans ?
Le goût de l’œuf de cent ans est complexe et difficile à décrire. Le blanc d’œuf a une consistance gélatineuse et un goût légèrement salé, tandis que le jaune est crémeux et présente des notes intenses d’umami, avec des nuances de fromage affiné et un arrière-goût légèrement sulfureux.
Comment mange-t-on l’œuf de cent ans ?
L’œuf de cent ans peut être consommé seul, en entrée, ou utilisé dans diverses recettes. Il est souvent dégusté coupé en quartiers, assaisonné de sauce soja, de gingembre, de vinaigre ou de piment. Il peut être ajouté à des salades, des soupes, des congees (porridge de riz) ou des plats de nouilles.
L’œuf de cent ans est-il mauvais pour la santé ?
L’œuf de cent ans, s’il est produit correctement, est sûr à consommer. Cependant, il est important de l’acheter auprès de sources fiables et de vérifier l’intégrité de la coquille. La consommation excessive d’œufs de cent ans est déconseillée en raison de leur teneur élevée en sodium.
Y a-t-il des contre-indications à la consommation d’œuf de cent ans ?
En général, l’œuf de cent ans est bien toléré. Toutefois, certaines personnes peuvent être sensibles à son goût ou à sa texture. De plus, il est déconseillé à ceux qui souffrent d’hypertension ou de problèmes rénaux en raison de sa forte teneur en sodium.
L’œuf de cent ans est-il de poule ou de canard ?
Traditionnellement, l’œuf de cent ans est préparé avec des œufs de canard, bien que parfois des œufs de poule ou de caille soient utilisés. Les œufs de canard sont préférés pour leur plus grande taille et leur coquille plus résistante, qui supporte mieux le processus de conservation.
