La soupe de légumes et céréales : orge, fèves et bettes est une combinaison irrésistible de saveurs . L’hiver est la saison idéale pour les soupes, chaudes et réconfortantes. La soupe d’orge, fèves et bettes est un plat complet et nutritif, parfait pour un dîner hivernal. L’orge donne à la soupe une note rustique et prononcée, tandis que les fèves ajoutent une saveur douce et délicate. Les bettes, enfin, apportent fraîcheur et légèreté. L’union de ces trois ingrédients crée une saveur irrésistible, qui vous conquérira dès la première bouchée. Cette soupe est également une excellente source de protéines, glucides, fibres et vitamines. Elle est donc un plat sain et complet, qui peut être apprécié par tous, même les enfants.
Essayez-la et vous ne le regretterez pas !
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 10 Minutes
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisson lente
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 380,13 (Kcal)
- Glucides 78,45 (g) dont sucres 6,26 (g)
- Protéines 18,74 (g)
- Matières grasses 2,27 (g) dont saturé 0,41 (g)dont insaturés 0,95 (g)
- Fibres 17,83 (g)
- Sodium 312,13 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 245 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 180 g fèves sèches
- 250 g orge perlé
- 180 g blettes
- 1 branche céleri
- 2 carottes
- 1 poireau
- 1 gousse ail
- 1 l bouillon de légumes
- 1 verre vin blanc
- 2 cuillères à café curcuma en poudre
- q.b. poivre de Sichuan (Facultatif)
- 2 g gros sel
- 1 filet huile d'olive extra-vierge (À cru)
- Quelques filet ciboulette
- q.b. graines de courge
Outils
- 1 Marmite en terre cuite
Étapes
Pour faire la soupe de légumes et céréales , tout d’abord j’ai coupé les légumes : le poireau, les carottes, le céleri et les bettes. J’ai également gardé la partie centrale des bettes, que nous utiliserons pour donner plus de croquant à la soupe.
Après avoir coupé tous les légumes, nous les faisons revenir dans une grande casserole avec un demi-verre de vin blanc, pour donner légèreté et digestibilité à la soupe et quelques grains de poivre de Sichuan ou alternativement du poivre au goût.
Ensuite, après avoir fait revenir les légumes avec le vin blanc, nous ajoutons les bettes et les fèves sèches. Nous recouvrons le tout abondamment de bouillon de légumes chaud et portons à ébullition.
Ensuite, dès que le bouillon atteint l’ébullition, nous ajoutons l’orge et les fèves, qui ont des temps de cuisson similaires, et laissons mijoter à feu doux pendant environ 60 minutes, ou jusqu’à ce que l’orge et les fèves soient bien cuits.
Ensuite, lorsque la soupe est prête et la laissons refroidir à température ambiante, nous en prenons une grande partie, environ la moitié, et la mixons. Puis, nous la versons dans un bol et la remettons dans la casserole avec le reste de la soupe.
Enfin, après avoir mixé une partie de la soupe, je la remets dans la casserole et la laisse réchauffer à feu doux. Nous ajoutons le curcuma lorsque la soupe est presque chaude, pour éviter qu’il ne perde ses propriétés. Le curcuma ajoute une touche de saveur et de couleur à la soupe, en plus de lui conférer des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Pendant que vous réchauffez la soupe à feu doux, ajoutez le curcuma et mélangez continuellement jusqu’à obtenir une couleur jaune uniforme. Retirez la soupe du feu et laissez-la reposer quelques minutes, pour faire ressortir toutes les saveurs. Enfin, servez.
Pour servir la soupe, versez-la dans des bols individuels. Ajoutez un filet d’huile d’olive extra-vierge à cru à chaque bol, et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter également une pincée de ciboulette et des graines de courge décortiquées. Servez la soupe encore fumante.
J’espère que cette recette vous plaira et bon appétit de DadCook !
Conseils pour conserver la soupe d’orge et de fèves restante :
La soupe d’orge et de fèves peut être conservée au réfrigérateur pendant 2-3 jours. Pour la conserver, laissez-la refroidir complètement avant de la mettre dans un récipient hermétique. Placez le récipient au réfrigérateur, loin des sources de chaleur. Lorsque vous souhaitez la réchauffer, réchauffez-la à feu doux ou au micro-ondes.
Si vous envisagez de la conserver plus d’un jour, vous pouvez la congeler.
La soupe d’orge et de fèves congelée se conserve pendant 3-4 mois. Lorsque vous souhaitez la décongeler, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
Vins à associer avec la soupe de légumes et céréales :
Vins blancs Pinot Grigio : saveur fraîche et acidulée avec des notes fruitées de pomme et d’agrumes. Verdejo : saveur fruitée et florale avec des notes de pêche et d’agrumes. Sauvignon Blanc : saveur fraîche et herbacée avec des notes d’agrumes et de pamplemousse. Gewürztraminer : saveur fruitée et épicée avec des notes de litchi et de rose. Vins rouges légers ou pétillants Glera : saveur fruitée et florale avec des notes de pomme et d’agrumes. Ribolla Gialla : saveur fraîche et acidulée avec des notes fruitées de pomme et de poire. Pinot Noir : saveur fruitée et florale avec des notes de cerise et de framboise.
Suggestions pour l’association En général, les vins blancs secs ou légèrement fruités s’associent bien avec la soupe d’orge et de fèves. Si votre soupe est très crémeuse, vous pouvez également envisager de l’associer à un vin rouge léger ou pétillant. Si votre soupe contient d’autres ingrédients, comme le curcuma, vous pouvez envisager de l’associer à un vin qui peut contraster le goût de ces ingrédients.
En conclusion, le meilleur moyen de trouver le vin parfait à associer à votre soupe d’orge et de fèves est d’expérimenter. Essayez différents vins et voyez celui que vous préférez.
FAQ (Questions et Réponses)
Peut-on mixer l’orge ?
Oui, l’orge peut être mixé avec les fèves. Cela donne à la soupe une texture plus croquante, plus lisse et crémeuse. De plus, cela aide à distribuer uniformément la saveur de tous les ingrédients.
De plus, si vous mixez l’orge avec les fèves, la soupe peut devenir plus épaisse et aqueuse. En laissant l’orge en morceaux, on conserve une certaine consistance et on évite que la soupe ne devienne trop sèche.
