Commençons par laver très bien un citron et râpons-en complètement la peau très, très finement.

Lavez et pelez complètement les figues. Coupez-les en morceaux et placez-les dans un saladier, en les mélangeant à une cuillère à café de jus de citron, couvrez et placez-les au frigo, en attendant.

Nous aurons besoin de la moitié du blanc de notre œuf pour imperméabiliser la pâte du gâteau et éviter qu’elle ne devienne molle au contact des fruits du remplissage. Pour cela, séparons le jaune du blanc et, avec une cuillère à café, prélevons-en la moitié que nous mettrons dans une tasse à café. Le jaune et le reste du blanc iront à l’intérieur de la pâte du gâteau.

Préparons la pâte molle du gâteau.

Dans un grand saladier, tamisons très bien la farine et la levure ensemble; ajoutons ensuite, dans l’ordre : le beurre froid, le sucre, la pincée de sel, le jaune et le reste du blanc, la liqueur, la vanille et la moitié de la peau de citron râpée.

Commençons à pétrir à la main ou avec un pétrin, en versant le lait froid, petit à petit (il pourrait ne pas être nécessaire d’ajouter tout le lait, car les farines n’absorbent pas toujours la même quantité de liquides), jusqu’à obtenir une consistance très similaire à celle de la pâte sablée, c’est-à-dire ferme et facile à manipuler. Compacter la pâte avec les mains et la transférer sur une table farinée. Travaillez-la brièvement pour former un carré ou un rectangle, enveloppez-la dans du film alimentaire et mettez-la au frigo pendant 30 minutes.

Après 30 minutes, sortez la pâte du gâteau et divisez-la en deux « disques » dont un légèrement plus petit que l’autre.

Beurrez un moule à gâteau de 22 cm (ou mouillez-le avec de l’eau, pour que le papier sulfurisé adhère mieux au moule).

Découpez une feuille de papier sulfurisé suffisamment grande pour pouvoir étaler au rouleau le disque de pâte le plus grand qui servira d’écrin pour les figues.

Étalez-le sur environ 30 cm de diamètre, avec une épaisseur de 4-5 millimètres et, en vous aidant du papier sulfurisé, placez-le dans le moule et égalisez-le. Ne coupez pas tout l’excédent de pâte des bords, car vous pourrez l’utiliser pour fermer le gâteau en obtenant un motif en cordon, si vous le souhaitez.

Maintenant, badigeonnez bien l’intérieur du gâteau avec le blanc d’œuf que nous avions mis de côté et mettez le moule au frigo, le temps nécessaire pour étaler l’autre disque de pâte, toujours sur du papier sulfurisé, qui servira de « couvercle » à notre gâteau fourré aux figues.

Préchauffez le four à 180*

Sortez le moule du frigo, ajoutez les figues en morceaux, en les distribuant uniformément à l’intérieur du gâteau, parfumez le tout avec le reste du zeste de citron et, couvrez avec le second disque de pâte, en scellant parfaitement le gâteau. Badigeonnez également le dessus du gâteau avec un peu plus de blanc d’œuf, puis faites une petite entaille de quelques centimètres, sur la surface de la pâte, au centre ; cela servira à faire sortir l’excès d’humidité libéré par les figues.

Quand le four aura atteint la température, enfournez le gâteau sur la grille du milieu pendant 25/30 minutes, selon la puissance de votre four.

Quand le gâteau sera uniformément doré, éteignez le four, ouvrez la porte en laissant juste un entrebâillement et laissez-le reposer à l’intérieur du four sans le toucher pendant au moins 3 heures, car il pourrait se casser. Le gâteau fourré aux figues doit être découpé et consommé seulement quand il sera complètement froid.

L’idée en plus. Si vous avez des restes de pâte crue, vous pouvez les utiliser pour réaliser des biscuits. Elle se conserve au frigo pour un maximum d’un jour.

Le gâteau fourré aux figues doit être conservé au frigo, bien fermé dans une boîte à gâteaux.

Bon appétit