Rien d’autre que des pommes de terre, de la farine, du lait et du fromage pour apporter à table une sorte de tarte salée vraiment très appétissante. C’est la frandura, un plat pauvre typique de la tradition culinaire ligure et en particulier de Montalto. Comme toujours lorsque je prépare des recettes régionales, je suis anxieuse. Je m’attends à des commentaires qui me disent que j’ai fait une erreur ici ou là, que j’ai oublié tel ou tel ingrédient, que j’ai utilisé quelque chose qui n’aurait pas dû être utilisé. Alors faites-moi savoir si je suis assez proche de la recette originale. J’en ai lu beaucoup et toutes avaient la même procédure mais des quantités différentes d’ingrédients. La seule variante que j’ai introduite est l’utilisation de la farine de type 1 au lieu de la farine 0 ou 00 généralement utilisées. La farine 1 me plaît beaucoup dans les préparations rustiques et c’est pour cela que je l’ai utilisée ici aussi. Cependant, si vous préférez, vous pouvez la remplacer. Dans ce cas, vérifiez la quantité de lait car vous pourriez en avoir besoin un peu plus.
Autres préparations rustiques avec des pommes de terre à ne pas manquer:
- Difficulté: Très facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6 personnes
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toutes les saisons
Ingrédients pour la frandura
- 600 g pommes de terre (poids net des déchets)
- 150 g farine type 1
- 200 ml lait
- 30 ml huile d'olive extra vierge (+ pour le moule)
- Quelques brins marjolaine
- 70 g parmesan râpé (ou pecorino)
- sel
- poivre noir
Outils
- Éplucheur
- Mandoline
- 1 Bol
- Fouet à main
- 1 Moule à four de 28 cm de diamètre
Préparation de la frandura
Éplucher les pommes de terre, les laver, les sécher en les tapotant avec du papier absorbant et les couper en tranches fines avec une mandoline.
Huiler un moule à four de 28 cm de diamètre, y disposer les tranches de pommes de terre et saler à volonté.
Mettre la farine dans un bol avec le sel. Puis ajouter progressivement le lait et mélanger avec un petit fouet à main
Ajouter ensuite l’huile et la marjolaine grossièrement hachée. Bien mélanger le tout jusqu’à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
Verser cette pâte sur les pommes de terre en la nivelant et en essayant de remplir tous les espaces vides.
Saupoudrer toute la surface avec le fromage râpé et parfumer avec beaucoup de poivre noir fraîchement moulu.
Cuire la frandura dans un four statique préchauffé à 200° pendant environ une demi-heure ou jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. J’ai lu des recettes qui indiquaient un temps de 15 minutes, mais dans mon cas, la cuisson parfaite a été de 28 minutes. Vous pouvez essayer avec un four ventilé (ce que je n’ai pas fait mais qui pourrait être encore meilleur).
Sortir la frandura du four et la laisser tiédir quelques instants avant de la servir. Bon appétit ! Paola
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