Tripes à la sauce ou tripes à la romaine
Une recette typique de Rome que nous servons généralement comme plat principal et que tout le monde adore, un vrai délice!
Comme nous le lisons aussi sur Wikipédia « il s’agit d’une recette ancienne, traditionnellement préparée lors du déjeuner du samedi, tant que même aujourd’hui dans les trattorias historiques, vous pouvez lire le panneau indiquant « Samedi Tripes ». Étant hautement protéique et avec un coût contenu, les tripes ont été un plat précieux surtout pour la partie la moins aisée de la population ». Les tripes en Italie se mangent toute l’année mais surtout pendant la période hivernale, alors si vous aimez les tripes profitez-en pendant cette période de Noël!
Essayez aussi:
- Difficulté: Facile
- Coût: Moyen
- Temps de préparation: 20 Minutes
- Méthodes de cuisson: Plaque de cuisson
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les tripes à la sauce:
- 500 g tripes (Nettoyées)
- huile d'olive
- oignon
- céleri
- poivre
- 300 purée de tomates
- sauge
- laurier
- vin blanc
- 1 carotte
- sel
Étapes
Pour la préparation des tripes à la sauce regardez la vidéo ICI.
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Dans cette recette, j’ai utilisé des tripes déjà nettoyées, donc j’ai sauté l’étape de nettoyage. Faisons bouillir les tripes pendant environ 15 min. Pendant ce temps, préparons un soffritto avec l’oignon, le céleri et la carotte nettoyés, lavés et coupés. Ajoutons les tripes égouttées et faisons cuire quelques minutes.
Ajoutons un peu de vin blanc et laissons évaporer. Ajoutons un peu de laurier, de sauge, la purée et faisons cuire environ une heure en remuant de temps en temps. Si nécessaire, ajoutons un peu d’eau de cuisson des tripes.
Mettons du sel et du poivre à volonté! Remuons de temps en temps!
Bon appétit!
