La cheesecake aux fraises, à mon avis, est la reine des gâteaux printaniers et estivaux, fraîche et parfumée. Un délicieux gâteau sans cuisson, à base de biscuits (les Digestive sont parfaits pour les cheesecakes), crème au fromage frais à tartiner (type Philadelphia), crème fraîche et beaucoup de fraises avec leur belle couleur rouge, sucrées et juteuses. Il y a plusieurs étapes pour la préparer, mais ce n’est pas du tout difficile, au contraire. Avec cette recette, vous pouvez créer différentes variations, en changeant le type de fruit ou en la rendant plus gourmande avec d’autres ingrédients, comme celles que j’ai préparées au Baileys ou avec les restes de la colombe de Pâques et des œufs en chocolat ou encore à la Forêt Noire avec du chocolat et des cerises.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 4 Heures 30 Minutes
- Temps de préparation: 40 Minutes
- Portions: 12Personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Internationale
- Saisonnalité: Printemps, Été
Ingrédients
- 300 g biscuits Digestive
- 150 g beurre
- 500 g fromage frais à tartiner
- 250 crème fraîche à fouetter
- 250 g fraises
- 120 g sucre semoule
- 7 g gélatine en feuilles
- 1 cuillère à café extrait de vanille
- 300 g fraises
- 60 g sucre semoule
- 8 g gélatine en feuilles
- 1/2 citron
Outils
- Balance alimentaire
- Bol
- Robot de cuisine
- Casserole
- Cuillère
- Papier sulfurisé
- Moule à charnière
- Balance alimentaire
- 2 Bols
- Cuillère
- Fouet électrique
- Casserole
- Bassin
- Passoire
- Planche à découper
- Balance alimentaire
- Couteau
- Planche à découper
- Bol
- Casserole
- Cuillère
- Mixeur plongeant
Étapes
Pour préparer la cheesecake aux fraises…
Tout d’abord, dans une casserole, faites fondre le beurre à feu moyen, en veillant à ne pas le brûler.
Pendant ce temps, dans le robot de cuisine équipé de lames, cassez les biscuits en morceaux plus petits, hachez-les finement et versez-les dans le bol.
Lorsque le beurre est complètement fondu, versez-le dans le bol avec les biscuits et mélangez bien avec une cuillère. Les biscuits doivent être bien imbibés de beurre fondu, obtenant un mélange sablonneux.
Prenez un moule à charnière de 24 cm de diamètre, recouvrez le fond de papier sulfurisé, découpez l’excédent et versez à l’intérieur la base de biscuits juste préparée. Nivelez bien la base avec une cuillère ou une spatule.
Placez le moule au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la base. Continuez en préparant la garniture.
Prenez les fraises, lavez-les bien, retirez la queue et coupez-les en deux dans le sens de la longueur et mettez-les de côté pour l’instant.
Dans un bol rempli d’eau froide, faites tremper les feuilles de gélatine pendant environ 10 minutes.
Dans un autre bol, versez le mascarpone, le sucre semoule et l’extrait de vanille puis, avec le batteur, mélangez bien les ingrédients.
À ce stade, versez environ 3 cuillères à soupe de crème dans une casserole et le reste dans le bol avec le mascarpone.
Reprenez le bol avec la crème à laquelle vous avez ajouté la crème et battez encore avec le batteur pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien incorporée.
Chauffez la crème que vous avez versée dans la casserole, elle ne doit pas bouillir, mais seulement être chaude. Ajoutez à l’intérieur les feuilles de gélatine bien essorées et mélangez avec la cuillère.
Versez la gélatine dissoute dans la crème dans le bol avec la crème et actionnez à nouveau le batteur pendant quelques minutes, jusqu’à obtenir un mélange lisse et compact.
Prenez maintenant la base que vous avez préparée, le long du bord, mettez un peu de crème qui servira de colle et placez les fraises coupées avec la partie extérieure vers l’intérieur.
Versez le reste de la crème dans le moule avec une cuillère ou une spatule, de manière à bien recouvrir les fraises et à niveler la surface. Il ne reste plus qu’à préparer la décoration finale.
Dans un bol d’eau froide, faites tremper la gélatine en feuille pendant environ 10 minutes. En attendant, préparez les fraises.
Prenez les autres fraises, lavez-les, retirez la queue et coupez-les en morceaux puis mettez-les dans une casserole avec le sucre et le jus d’un demi-citron.
Portez la casserole sur le feu et faites cuire pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir.
Maintenant qu’elle est ramollie, essorez bien la gélatine, versez-la dans la casserole avec les fraises et mélangez bien avec une cuillère.
Avec le mixeur plongeant, mixez bien le mélange de fraises et versez-le encore chaud sur la surface du cheesecake.
Laissez refroidir la surface du cheesecake pendant 1 ou 2 heures hors du réfrigérateur. Lorsqu’elle tendra à se solidifier, décorez le bord avec des éclats de pistaches, ainsi elle restera attachée et ne s’enfoncera pas à l’intérieur.
Une fois que la gélatine est froide, placez le gâteau au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour le refroidir complètement.
La cheesecake aux fraises est prête à être dégustée.
