La colombe de Pâques au pistache
Pâte avec Thermomix ou robot de cuisine
De ma Sicile, voici pour vous cette spécialité, riche en tradition et saveurs.
Selon l’histoire, la colombe de Pâques est un dessert lombard.
On raconte que vers 610, à Pavie, qui était alors la capitale des Lombards, la reine Théodelinde avait accueilli un groupe de pèlerins irlandais, dirigés par Saint Colomban, et offrit aux invités du gibier et de riches libations, mais le saint refusa car c’était une période de Carême.
Théodelinde et son mari Agilulf interprétèrent ce refus comme une offense personnelle et c’est alors que Colomban, en bénissant le gibier, le transforma en blanches colombes de pain.
Aujourd’hui, ce magnifique dessert, La colombe de Pâques, a subi des variantes et selon les goûts, nous le retrouvons avec de nombreuses garnitures, comme par exemple celle-ci au pistache.
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- Difficulté: Moyenne
- Coût: Économique
- Temps de repos: 5 Heures
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 10
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Toute saison
- Puissance 950,09 (Kcal)
- Glucides 116,91 (g) dont sucres 59,14 (g)
- Protéines 22,18 (g)
- Matières grasses 44,82 (g) dont saturé 16,13 (g)dont insaturés 19,33 (g)
- Fibres 5,61 (g)
- Sodium 130,16 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 120 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses pour faire
- 250 g beurre
- 120 g farine 00
- 120 g écorce d'orange confite (ou de cédrat)
- 100 g granulés de pistache
- 120 g lait
- 4 œufs
- 25 g levure de bière fraîche
- 1 pincée sel
- 600 g farine Manitoba
- 380 g sucre
- 120 g amaretti
- 40 g granulés de sucre
- 50 g amandes (entières avec la peau ou sans)
- 50 g granulés de pistache
- 1 blanc d'œuf
- 150 g crème de pistache
Outils
Ce dont nous avons besoin pour faire
- 1 Moule à gâteau pour colombe de 1 kg
- 1 Robot de cuisine ou le Thermomix
- 1 Four
Étapes
Allons préparer
On prépare avec 3 pâtes successives.
La première pâte
Insérez dans le bol la levure, la farine 00 et 70 g d’eau: le Thermomix doit être actionné pendant trois minutes à vitesse Épi. Faites de même si vous utilisez un robot de cuisine, mélangez pendant 3 minutes.
Après avoir mélangé ces ingrédients, le composé doit reposer dans le bol pour qu’il lève jusqu’à doubler de volume, cela prendra 1 heure.
Une fois que la pâte a levé, il faut incorporer la farine Manitoba, le beurre, 200 g de sucre, le lait, les œufs et le sel: le Thermomix doit être actionné pendant trois minutes à vitesse Épi.
Faites de même si vous utilisez un robot de cuisine, mélangez pendant 3 minutes.
Après avoir mélangé ces ingrédients, le composé doit reposer dans le bol pour qu’il lève jusqu’à doubler de volume, cela prendra 1 heure.
Après la deuxième levée, nous devons ajouter les écorces d’agrumes et les granulés de pistache: spatulons à l’intérieur du bol jusqu’à ce que la pâte soit douce et semi-fluide au point de se détacher facilement des parois du bol (cordage).
Nous pouvons maintenant placer la pâte obtenue dans le moule en forme de colombe, et la laisser lever pendant 2-3 heures en la couvrant d’un chiffon humide.
Lorsque la levée est presque terminée, allumons le four ventilé à 180°C et…
Nous devons hacher les amandes et les amaretti ensemble, donc si vous utilisez le Thermomix, insérez dans le bol du Thermomix le sucre restant, avec les amaretti et les amandes : actionnons à vitesse 7 pendant vingt secondes.
Si vous avez plutôt un robot de cuisine, cette opération doit être faite avec un mixeur ou un blender.
Au hachis que vous avez fait maintenant, nous ajouterons un blanc d’œuf préalablement battu: mélangeons le tout, et versons le mélange ainsi obtenu sur la colombe, ici vous pouvez laisser libre cours à votre imagination, en mettant sur le glaçage les amandes et les granulés de pistache
Seulement après que le four a atteint la température, nous cuirons la colombe dans un four ventilé déjà chaud à 180°C pendant environ 30 minutes.
Passé ce délai, couvrez le gâteau avec du papier sulfurisé, et faites cuire encore 25 minutes à 160°C.
Pour savoir si c’est cuit, il suffit de recourir à notre astuce habituelle du cure-dent à insérer dans le gâteau : s’il en ressort humide, cela signifie qu’il doit encore cuire quelques minutes, s’il en ressort sec, cela signifie que la colombe est prête
Dans une poche à douille, introduisez la crème de pistache.
Avec l’aide du manche d’une cuillère en bois, faites des trous dans la colombe sans pour autant arriver jusqu’au fond.
Dans chaque trou, introduisez la crème de pistache ou, selon vos goûts, vous pouvez introduire de la crème de noisette ou de nougat.
Voici une coupe de la colombe de Pâques au pistache. Joyeuses Pâques à tous.
La colombe de Pâques au pistache, vous devez la conserver dans un sac alimentaire et elle restera moelleuse pendant des jours.
FAQ (Questions et Réponses)
La colombe de Pâques au pistache
Puis-je garnir la colombe avec de la crème pâtissière?
Oui, bien sûr, vous devez toujours attendre qu’elle refroidisse, cliquez ici et vous trouverez ma recette pour la classique et pour celle au chocolat.
