Le gratin de chou vert et viande au four
Un plat principal riche et savoureux avec les ingrédients que nous avons tous à la maison.
Le gratin de chou vert et viande au four est la version italienne de la Moussaka grecque, mais à la place des aubergines, j’ai utilisé des feuilles de chou vert préalablement blanchies, donc beaucoup plus léger.
Ma recette représente un plat complet et prévoit, comme je l’ai dit plus haut, de blanchir et sécher les feuilles de chou vert, de faire une béchamel et un ragoût de viande maigre réduit avec très peu de tomate.
Pour faire le gratin de chou vert et viande au four, vous trouverez ma recette de béchamel que vous pourrez faire de manière traditionnelle ou même avec le Bimby, et aussi pour le ragoût réduit que l’on prépare soit à la poêle soit aussi avec le Bimby.
Le tout sera assemblé et cuit au four.
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- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de repos: 30 Minutes
- Temps de préparation: 1 Heure
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Ébullition, Four, Micro-ondes
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 596,15 (Kcal)
- Glucides 33,24 (g) dont sucres 9,13 (g)
- Protéines 34,44 (g)
- Matières grasses 36,92 (g) dont saturé 15,73 (g)dont insaturés 11,31 (g)
- Fibres 5,56 (g)
- Sodium 798,75 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 300 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
Faisons les courses
- 300 g chou vert (poids net, donc environ 500 g brut)
- 300 g viande bovine (hachée maigre)
- 300 g tomates en boîte (ou en morceaux)
- 50 g chapelure (assaisonnée à la sicilienne cliquez ici)
- 300 g béchamel (cliquez ici pour la recette)
- 100 g provola
- 40 g oignon
- 40 g huile d'olive extra vierge
- 40 ml vin blanc sec
- q.s. sel
- q.s. poivre
- 2 cuillères à soupe chapelure (assaisonnée à la sicilienne)
Outils
De quoi avons-nous besoin pour faire
- 1 Couteau
- 1 Planche à découper
- 2 Casseroles
- 1 Poêle ou le Bimby
- 1 Plat 30 x 20
- 1 Four
- 2 Torchons
Étapes
Pour faire
Lavez et effeuillez le chou vert.
Mettez une casserole d’eau salée sur le feu, et dès qu’elle bout, plongez-y les feuilles de chou vert et faites-les bouillir environ 4 minutes.
Ensuite, égouttez-les et laissez-les refroidir,
une fois tièdes, vous devez retirer la partie centrale la plus dure et mettre les feuilles à sécher sur un torchon propre.
Pendant ce temps….
Faisons la béchamel en suivant ma recette, cliquez ici. procédure à la casserole et aussi avec le Bimby.
Ensuite, après la béchamel, nous ferons le ragoût de viande réduit.
Dans une poêle, versez l’huile d’olive et les morceaux d’oignon, faites revenir quelques minutes,
puis ajoutez la viande hachée, mélangez jusqu’à ce qu’elle change de couleur,
et puis déglacez avec le vin blanc sec.
Laissez évaporer et ajoutez la purée de tomates en morceaux.
Ajustez le sel et le poivre et faites cuire environ 10 minutes.
Mettez dans le bol l’oignon coupé en morceaux et hachez 10 sec à vitesse 8. Rassemblez avec la spatule et ajoutez l’huile d’olive. Faites revenir 3 min à 110° avec le panier à la place du gobelet pour 3 min en sens inverse.
Ajoutez la viande hachée : 3 min à 110° en sens inverse avec le panier au-dessus à vitesse 1
Déglacez avec le vin puis 110° avec le panier au-dessus du couvercle en sens inverse 3 min.
Versez la purée, le sel et le poivre et faites cuire avec le panier au-dessus du couvercle pendant 10 min à 100° en sens inverse à vitesse 1.
Préparez la chapelure assaisonnée à la sicilienne en cliquant ici, vous trouverez ma recette,et coupez la provola en morceaux.
Maintenant que toutes les préparations sont prêtes, nous devons assembler le gratin de chou vert et viande au four.
Dans un plat, mettez une louche de béchamel, une couche de feuilles de chou vert avec une cuillerée de chapelure, une louche de ragoût réduit et une couche de provola.
Répétez le tout jusqu’à la fin des ingrédients.
Pour finir, couvrez le gratin avec une couche de béchamel et 2 cuillerées de chapelure.
Dans un four traditionnel, 20 minutes à 180° ventilé et 2 minutes à grill à 200°
Dans un four à micro-ondes combiné
15 minutes à micro-grill 750 w
Une fois cuit, avant de le couper, laissez tiédir le gratin de chou vert et viande au four.
Bon appétit.
Ce plat se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur, tandis qu’au congélateur, vous pouvez le conserver jusqu’à 3 mois.
FAQ (Questions et Réponses)
Vos questions
Puis-je faire un ragoût végétal ?
Oui, vous pouvez réaliser ce plat avec un ragoût de lentilles et quinoa, cliquez ici pour la recette.
