J’habite près de la province de Mantoue et j’ai toujours adoré la courge ; elle a toujours fait partie de la cuisine familiale. Dans ces pâtes à la mantovana, on retrouve un peu l’association d’ingrédients qui caractérise nos raviolis à la courge. Nous avons beaucoup aimé. Très crémeuse avec ce léger contraste sucré-salé que je trouve toujours extrêmement agréable. Un plat principal d’une facilité extrême qui vous fera faire une belle impression. Donc, même si vous n’êtes pas habitués à certains goûts, laissez-vous tenter par cette recette et faites-moi savoir ce que vous en pensez.
D’autres plats principaux avec de la courge :
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 4 personnes
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
Ingrédients pour les pâtes à la mantovana
- 350 g pâtes (format au choix)
- 400 g courge (poids net une fois épluchée)
- 1 échalote (grosse)
- 2 amaretti
- 150 ml lait (chaud)
- huile d'olive extra vierge
- sel
- poivre noir
Outils
- 1 Poêle avec couvercle
- 1 Casserole
Préparation des pâtes à la mantovana
Nettoyer la courge en éliminant la peau, les graines et tous les filaments internes.
Ensuite, la laver et la couper en petits morceaux. Je vous rappelle de ne pas jeter la peau, car elle est délicieuse. Cliquez ICI pour voir comment l’utiliser.
Peler une grosse échalote et la hacher finement. Ensuite, la faire revenir dans quelques cuillères d’huile dans une grande poêle.
Laisser crépiter quelques instants, puis ajouter la courge.
La faire dorer à feu vif pendant quelques minutes, puis saler et poivrer à volonté.
Ensuite, baisser le feu, mettre le couvercle et continuer la cuisson, en remuant souvent, jusqu’à ce que les dés soient tendres (cela prendra environ 15 minutes). Verser de temps en temps quelques cuillères d’eau chaude pour éviter que l’assaisonnement ne se dessèche trop.
Une fois la courge prête, verser le lait chaud dans la poêle et écraser une bonne partie des dés avec le dos d’une cuillère en bois pour former une belle crème. Ajoutez quelques autres cuillères de lait si besoin pour adoucir la sauce. Corriger le sel, si nécessaire.
Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau bouillante salée ; les égoutter al dente et les transférer directement dans la poêle avec l’assaisonnement en gardant un peu d’eau de cuisson qui pourrait être nécessaire pour tout ramollir.
Ajouter également les amaretti préalablement émiettés et mélanger pour amalgamer tous les ingrédients.
Distribuer les pâtes à la mantovana dans les assiettes individuelles, les saupoudrer de poivre noir fraîchement moulu et les servir immédiatement, bien chaudes. À volonté, on peut les saupoudrer de fromage râpé (Grana Padano ou Parmesan). Bon appétit ! Paola
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