Aujourd’hui, une recette qui peut être considérée soit comme un condiment pour un apéritif soit comme un condiment pour les pâtes: la Crème de fanes de navet et stracciatella. Un condiment délicieux que je vous conseille d’essayer. Avec cette crème, j’ai réalisé un risotto gourmand que j’écrirai plus tard. J’ai en outre enrichi cette crème de navets avec la mythique stracciatella qui donne à ce condiment une touche supplémentaire. Essayez-la et vous la referez très souvent. Les fanes de navet sont une source de santé vraiment essentielle. Riches en sels minéraux, en particulier en fer, mais aussi en calcium et en phosphore. Un légume riche en acide folique, donc utile aussi pour les femmes enceintes. L’une des recettes italiennes les plus appréciées avec les navets est le plat typique des Pouilles : Orecchiette et fanes de navet, surtout si vous vous trouvez dans la mythique Bari, vous ne pouvez pas éviter de la goûter. Mais dans ce blog, en bonne habitante des Pouilles que je suis, vous trouverez de nombreux autres plats avec les fanes de navet.
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- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 10 Minutes
- Portions: 4
- Méthodes de cuisson: Cuisinière
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver
- Puissance 215,31 (Kcal)
- Glucides 9,08 (g) dont sucres 0,53 (g)
- Protéines 5,74 (g)
- Matières grasses 17,68 (g) dont saturé 1,36 (g)dont insaturés 0,06 (g)
- Fibres 4,33 (g)
- Sodium 166,63 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 100 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 kg fanes de navet
- 1 gousse ail
- 3 anchois à l'huile
- 1 feuille laurier
- 1 piment
- q.s. huile d'olive extra vierge
- 150 g stracciatella
- 1 verre eau (de cuisson des navets)
Outils
- Mixeur
- 1 Casserole
Étapes
La première chose à faire est de laver soigneusement les fanes de navet et d’éliminer les feuilles et les tiges les plus dures.
Faire bouillir les fanes de navet dans une grande quantité d’eau salée et conserver l’eau de cuisson.
Dans une poêle antiadhésive, faire revenir l’ail, les anchois et le piment. Ajouter les navets
Cuire les navets 5 minutes en ajoutant la feuille de laurier
Dans un verre doseur, verser les navets après avoir éliminé le laurier et le piment
Ajouter la stracciatella
Réduire en crème avec le mixeur plongeant
Déguster la crème avec un peu de stracciatella dessus. À déguster avec des croûtons ou comme condiment pour les pâtes ou un risotto.
FAQ (Questions et Réponses)
Comment choisir les fanes de navet ?
Pour bien choisir les fanes de navet, il faut d’abord regarder les tiges. Elles doivent être fines, mais pas excessivement, très fermes et vertes.
Quand est la saison des fanes de navet ?
Elles sont excellentes pendant la période hivernale froide.
