Étapes

• Nous commençons par la préparation de la base à la main ou avec un robot pour faire une pâte brisée intégrale, que vous pouvez travailler à la main ou utiliser un pétrin ou un robot avec le crochet, ou encore le Thermomix

  

• Dans un bol, mélangez la farine avec la levure et une pincée de sel et mettez de côté.
  Dans un autre bol, ou dans le bol du robot ou du pétrin, battez les œufs avec l’érythritol et le zeste de citron râpé ou la vanilline selon ce que vous voulez utiliser.
  

  

• Ajoutez l’huile aux œufs en filet et continuez à mélanger.

  

• Ensuite, c’est au tour de la farine intégrale avec la levure et le sel, mélangez petit à petit

  

• Si vous travaillez à la main, mélangez d’abord les ingrédients dans un bol puis transférez le tout sur le plan de travail et continuez à pétrir à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.

  

• Si vous avez utilisé le pétrin ou le robot, lorsque tous les ingrédients sont bien mélangés et se détachent des parois du bol, transférez la pâte sur le plan de travail et compactez la boule.
  Vous saurez que la pâte est prête lorsque, en appuyant avec un doigt, elle ne colle pas.

  

• Une fois la boule obtenue, enveloppez la pâte brisée dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de pouvoir l’utiliser pour des biscuits ou une base de tarte.

• Faites tremper le sarrasin 1 heure et pendant ce temps égouttez la ricotta du petit-lait.
  Une fois le temps écoulé, faites cuire le sarrasin dans de l’eau bouillante avec une pincée de sel pendant environ 15 minutes. Égouttez-le ensuite et rincez-le.

  

• Transférez-le dans une casserole avec le lait, 50 g d’érythritol, le beurre et le zeste de citron râpé, et faites-le cuire à feu doux en remuant souvent, jusqu’à ce qu’il ait absorbé tout le lait.

  

• Une fois la cuisson du sarrasin terminée, étalez-le dans un moule assez large pour le faire refroidir.
  Après qu’il soit refroidi, passons au reste de la garniture.

• Dans un bol, mélangez l’œuf entier, le reste du sucrant et la vanilline, et battez le tout avec un fouet jusqu’à obtenir un mélange bien gonflé et mousseux

  

• Vous pouvez ensuite ajouter la ricotta, et continuez à mélanger avec le fouet, jusqu’à obtenir une préparation crémeuse et homogène.

  Ajoutez le sarrasin maintenant refroidi et mélangez avec une cuillère tous les ingrédients et, lorsqu’ils sont bien amalgamés, la compote d’oranges sans sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle, mélangez bien.

  

• Beurrez et farinez un moule à tarte de 22 cm de diamètre
  Reprenez la pâte brisée du réfrigérateur et coupez-en environ un tiers que vous remettrez au réfrigérateur, qui nous servira plus tard pour les bandes

  

• Étalez la plus grande partie sur une feuille de papier sulfurisé, en formant une feuille d’environ un demi-centimètre d’épaisseur.

  Avec délicatesse, placez-la sur le moule, en veillant à ce qu’elle adhère bien au fond et sur les bords

  

• En pressant avec le rouleau à pâtisserie sur les bords du moule, éliminez l’excédent de pâte ; puis, avec les dents d’une fourchette, piquez le fond.
  Remplissez la coque de la pastiera avec la garniture, en la répartissant uniformément

  

• Reprenez la pâte brisée restante du réfrigérateur, étalez-la en une feuille pas trop fine et, avec une roulette dentée, découpez des bandes d’environ 1 cm de large

  

• Placez-les sur la surface de la pastiera en formant une grille en losanges.
  Traditionnellement, la pastiera napolitaine a 7 bandes.

  

• Faites cuire la pastiera dans le four préchauffé à 180° (statique) pendant environ 70 minutes. Après les 45 premières minutes, couvrez-la d’une feuille de papier sulfurisé pour qu’elle ne noircisse pas trop en surface, et poursuivez la cuisson.

  

• Sortez du four la pastiera napolitaine à faible indice glycémique, et laissez-la bien refroidir à température ambiante. Le jour suivant ou après au moins 8 heures, démoulez délicatement la pastiera et servez-la.

  

• La base de la pastiera:

  Mettez tous les ingrédients ensemble dans le bol, et démarrez l’épi 4 min.
  Puis mettez la pâte sur le plan de travail et compactez-la avec les mains.
  Vous saurez que la pâte est prête lorsque, en appuyant avec un doigt, elle ne colle pas.
  

  

• Une fois la boule obtenue, enveloppez la pâte brisée dans un film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes avant de pouvoir l’utiliser.

  

• La garniture avec le Thermomix:

  Faites tremper le sarrasin 1 heure et pendant ce temps, égouttez la ricotta du petit-lait.
  Une fois le temps écoulé, mettez le sarrasin dans le bol avec 600 g d’eau et une pincée de sel, faites cuire avec le panier à la place du gobelet doseur pendant 18 minutes à 100° vitesse 1, puis égouttez-le et rincez-le.

  

• Transférez-le à nouveau dans le bol avec le lait, 50 g d’érythritol, le beurre et le zeste de citron râpé et faites-le cuire avec le panier à la place du gobelet doseur, pendant 15 min. à 100° en sens inverse de rotation vitesse 1

• Étalez-le ensuite dans un moule assez large pour le faire refroidir.
  Maintenant que le sarrasin est refroidi, passons au reste de la garniture:
  Mettez dans le bol les œufs, le reste du sucrant et la vanilline, et mélangez le tout pendant 3 minutes vitesse 3 pour rendre le mélange bien gonflé et mousseux

  

• Ajoutez ensuite la ricotta, et continuez à mélanger pendant 3 minutes supplémentaires, en sens inverse de rotation vitesse 3. Ajoutez le sarrasin maintenant refroidi et mélangez pendant 3 min. en sens inverse de rotation vitesse 2 et, lorsqu’ils sont bien amalgamés, ajoutez la compote d’oranges sans sucre, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle, mélangez en sens inverse de rotation 3 min. vitesse 2

• Maintenant, les préparations sont prêtes et vous pouvez suivre l’assemblage de la pastiera napolitaine à faible indice glycémique à partir du point 13