SOUPE AVEC ROVEJA, RECETTE DE GRAND-MÈRE, aujourd’hui je vous apporte la tradition des Marches à table, je vous fais découvrir le roveja, une légumineuse de la même famille que les pois, avec un goût entre les lentilles et les pois, cultivée majoritairement entre les Marches et l’Ombrie. Une légumineuse ancienne, aux multiples propriétés bénéfiques, qui apportera sur vos tables la tradition des grands-mères, ces parfums et ces saveurs anciennes malheureusement désormais perdues. Dans cette recette, j’ai essayé de sublimer son goût avec un plat simple mais plein de saveurs ! Et maintenant, en cuisine avec recettes de roveja et tant de goût ! Si vous aimez les plats traditionnels, essayez aussi le risotto piquant de cicerchia.
- Difficulté: Facile
- Coût: Économique
- Temps de préparation: 10 Heures
- Temps de cuisson: 1 Heure
- Portions: 4 personnes
- Cuisine: Italienne
Ingrédients
- 200 g Roveja sèche
- 80 g Soupe (j'ai utilisé des tubetti)
- 1 Carotte
- 1 Oignon (si gros, utilisez-en la moitié)
- 1 branche Céleri (si gros, utilisez seulement une partie)
- 3 cuillères à soupe Huile d'olive extra vierge
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre en grains (fraîchement moulu)
- 1 q.s. Eau (utilisez-en environ le triple du roveja, dans cette recette utilisez-en 700 g environ)
Préparation
Commencez la veille en faisant tremper le roveja, suivez les instructions sur l’emballage, en général, laissez-le tremper au moins 10 heures.
Après les heures de trempage, égouttez et rincez le roveja sous l’eau courante et laissez-le égoutter (un passoire placé sur un bol convient).
Préparez le soffritto classique, nettoyez les légumes, coupez-les en petits dés et versez-les dans une casserole avec l’huile, faites revenir, une fois que le soffritto est prêt, ajoutez le roveja.
Ajoutez maintenant l’eau, le sel et le poivre, mélangez.
Faites cuire à couvert à feu moyen pendant environ 60 minutes (goûtez tout de même pour voir votre degré de cuisson préféré), vers la fin de la cuisson ajoutez la soupe et laissez-la finir de cuire avec le roveja et voilà, la soupe est prête à être servie ! Vous verrez comme c’est bon !
VARIANTES ET CONSEILS: Pour une version végétarienne et végane : vous pouvez ajouter à la soupe des pommes de terre coupées en petits morceaux ou des tomates cerises ou de la purée de tomates ou des courgettes en dés ou de la citrouille en gros morceaux. Tandis que si vous voulez une version plus consistante et non végane, vous pouvez ajouter des boulettes de viande ou du lard croustillant ou des lamelles de speck ou même des crevettes pour une version avec du poisson. Des croûtons de pain simplement grillés à la poêle quelques minutes s’y marient parfaitement aussi !
