Aujourd’hui, je suis vraiment contente et satisfaite de partager avec vous une recette fabuleuse la Lasagnes à la carbonara traditionnelle super crémeuse. Je tiens à préciser que les ingrédients sont ceux de la vraie carbonara, c’est-à-dire jaunes d’œufs, pecorino et joue de porc. Les seuls ingrédients ajoutés, étant donné qu’il s’agit de lasagnes, sont la béchamel et la scamorza fumée. Si vous le souhaitez, vous pouvez mettre de la scamorza ou de la mozzarella, mais selon mon avis personnel, le fumé crée une combinaison parfaite avec ce plat, mais choisissez selon vos préférences. Le seul conseil que je vous donne si vous voulez mettre de la mozzarella est de bien égoutter son liquide, sinon les lasagnes seraient très humides à l’intérieur. J’ai essayé de suivre autant que possible la tradition de la vraie carbonara. Mes amis, vous ne pouvez même pas imaginer la bonté de ce plat que je vous recommande de réaliser à 360 degrés. De plus, c’est la bonne période pour essayer des recettes à réaliser pour le repas de Noël et je vous assure qu’avec celle-ci, vous surprendrez tous vos invités ! Si vous voulez essayer une autre lasagne, dans ce cas traditionnelle des Pouilles, essayez la Lasagne avec saucisse, pousses de navet et burrata vraiment spéciale.
Voici d’autres lasagnes
- Difficulté: Très facile
- Coût: Très économique
- Temps de préparation: 15 Minutes
- Portions: 6
- Méthodes de cuisson: Four
- Cuisine: Italienne
- Saisonnalité: Automne, Hiver et Printemps
- Puissance 867,92 (Kcal)
- Glucides 39,01 (g) dont sucres 7,53 (g)
- Protéines 28,20 (g)
- Matières grasses 66,25 (g) dont saturé 23,17 (g)dont insaturés 26,25 (g)
- Fibres 1,96 (g)
- Sodium 1 844,12 (mg)
Valeurs indicatives pour une portion de 200 g traitée de manière automatisée à partir des informations nutritionnelles disponibles sur les bases de données CREA* et FoodData Central**. Il ne s’agit pas d’un conseil alimentaire et/ou nutritionnel.
* CREATES Centre de recherche sur l’alimentation et la nutrition: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** Département de l’agriculture des États-Unis, Service de recherche agricole. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Ingrédients
- 1 paquet lasagnes aux œufs (fraîches)
- 100 g jaunes d'œufs (6 jaunes d'œufs)
- 300 g joue de porc
- 500 g béchamel
- 100 g pecorino romano
- q.s. poivre
- 300 g scamorza fumée
Outils
- 1 Plat à gratin
- 1 Planche à découper
- 3 Saladiers
Étapes
La première chose à faire est de couper la joue de porc en fines lanières, d’enlever la couenne mais de la mettre de côté.
Une fois la joue de porc coupée, la faire griller dans une poêle, ainsi que la couenne que vous n’intégrerez naturellement pas dans les lasagnes. Elle libérera encore plus de graisse, et la rendre croustillante à point
Séparer la graisse de la joue de porc, la mettre dans un petit bol et réserver la joue de porc dans un autre bol
Maintenant, préparer la crème d’œufs. Séparer les jaunes des blancs et mettre les jaunes dans un bol.
Pasteuriser les œufs en ajoutant deux cuillères à soupe d’eau tiède aux jaunes, et pasteuriser au bain-marie à 60 degrés en les battant légèrement avec un fouet pendant quelques minutes. (Vous pouvez aussi l’éviter si vous le souhaitez, je l’ai fait par excès de zèle mais on peut facilement l’éviter vu que les œufs sont de toute façon cuits au four)
Une fois la graisse de la joue de porc refroidie, l’incorporer aux œufs et mélanger avec un fouet pour bien amalgamer.
Ajouter le poivre à la béchamel et mélanger
Couper la scamorza fumée en tranches fines
Râper le pecorino romano et le verser dans un bol.
Nous avons donc préparé jusqu’à présent tous les ingrédients dont nous avons besoin pour faire les lasagnes à la carbonara. Commençons l’assemblage. Dans le plat, verser d’abord la béchamel
puis la première feuille de lasagnes
Verser sur la première feuille la crème d’œuf
le pecorino
les lanières de joue de porc
encore de la béchamel
les tranches de scamorza, quelques gouttes de béchamel
et recommencer avec la feuille de lasagne avec crème d’œuf, le pecorino, la joue de porc, béchamel et scamorza. Continuer et répéter jusqu’à obtenir 4 couches de lasagnes et terminer avec un peu plus de crème d’œuf
Terminer avec la béchamel et encore du pecorino
et cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant 25 minutes
Conseils
Pour réussir ce plat principal, je vous conseille de couper la scamorza aussi finement que possible4 et de cuire la joue de porc jusqu’à ce qu’elle soit très croustillante.
Par excès de zèle, j’ai pasteurisé les œufs même s’ils vont ensuite au four en cuisson et je vous le conseille aussi.
Un autre conseil que je vous donne est de ne pas utiliser du pecorino déjà râpé mais de le râper au moment.
Un autre conseil que je vous donne est de ne pas utiliser du pecorino déjà râpé mais de le râper au moment.
